Подготовьте необходимые продукты для варки мясного бульона из говядины (из мякоти).
Пара слов о выборе говядины. В принципе, подойдёт любая часть, главное, не сильно жирная и не очень жилистая, так как варить мы будем бульон недолго. У меня кусок говяжьего оковалка.
Чтобы говяжий бульон не был скучным, я возьму небольшой набор овощей в компанию к мясу. У меня тут небольшая луковица, её я буду использовать в шелухе (но предварительно её нужно будет сполоснуть), очищенная морковь, пара черешков сельдерея.
Вообще, хочу сказать, что овощной набор может быть любым, но, главное, не переусердствуйте с количеством овощей, чтобы бульон из мясного не превратился в овощной. Во всём нужна мера.
Специи берите на свой вкус. Я ограничусь лавровым листом и небольшим количеством перца горошком.
В кастрюлю влейте холодную воду и поместите в неё кусок говядины. Мясо перед закладкой в кастрюлю лучше ополоснуть, так смоются остатки крови и будет меньше пены.
Поскольку я варю именно бульон, то закладываю мясо в холодную воду, чтобы из него вышло побольше вкуса. При варке мяса, например, для салатов или вторых блюд лучше, наоборот, закладывать его в кипящую воду, чтобы сохранить сочность мяса.
Поставьте кастрюлю на плиту и дождитесь кипения. Первые пару-тройку минут даём бульону покипеть сильно, чтобы вышла пена. Всю пену тщательно снимайте ложкой.
Когда пена сойдёт на нет, можно добавить в кастрюлю овощи, специи и посолить по вкусу. При варке бульона из костей его рекомендуется солить в конце, так как соль препятствует выходу коллагена из костей и хрящей. Но поскольку мы варим бульон из мякоти, то солить можно сразу – так и мясо не будет пресным, а вберёт в себя соль при варке.
Нагрев плиты уменьшите до минимального. Накройте кастрюлю крышкой и варите мясной бульон из мякоти говядины примерно 1,5 часа. Интенсивного кипения быть не должно, содержимое кастрюли должно лишь слегка побулькивать. Время варки очень примерное, всё зависит от мяса. Молодая говядина сварится быстро, а говядине "почтенного возраста" может потребоваться времени побольше. Проткните кусок говядины ножом, и если вас устроит её мягкость, то можно выключать плиту.
Мясо выньте из кастрюли, переложите на тарелку и накройте крышкой, чтобы оно не подсохло.
А мясной бульон из говядины процедите через сито, и он готов.
После процеживания можно дать бульону некоторое время отстояться, так на дно осядет мелкая взвесь и бульон будет идеально прозрачным.
Бульон из говядины можно подать к обеду с сухариками или половинкой крутого яйца. По желанию добавьте в тарелку пару кусочков отварной говядины или используйте её в других блюдах, а из бульона сварите суп.
Приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Нравится 
Сколько варить картошку в супе и для супа?
Чем отличается уха от рыбного супа?
Калорийность гуляша из говядины, свинины, курицы...
Сколько запекать говядину в духовке?
Сколько варить курицу? Для салата, супа, бульона...
Когда солить суп и бульон для супа? Сколько соли нужно добавлять?
Сколько тушить говядину, чтобы она была мягкой и нежной?
Говядина: польза и вред. Чем полезна говядина для организма человека?
Польза говяжьего бульона: чем полезен бульон из говядины для организма человека?
Как и сколько варить говяжий язык?
Сколько варить рис в супе?
Написать комментарий