Капуста по-молокански

Капусту квашу каждый год в обязательном порядке уже много лет, это полезно и вкусно. Но для закваски подходит не любая капуста, поэтому жду до октября-ноября обычно, выбираю подходящие кочаны и делаю заготовки. Но бывает, и довольно часто, что квашеной капусты хочется и не в сезон заготовок тоже 😁, тогда на выручку приходит этот рецепт капусты по-молокански.

Она маринуется быстро, в течение суток, а по вкусу максимально близка к той капусте, которую я квашу трое суток. Капуста получается сочной, хрустящей, кисло-сладко-соленой, замечательная закуска сама по себе, также хороша для приготовления других блюд, того же винегрета, например.

И для приготовления такой капусты совсем не важен сорт, можно даже с зеленоватыми листьями капусту брать).

Считается, что рецепт придумали молокане (одно из течений русских духовных христиан, проживавших своей общиной на юге России и в Закавказье с конца 18 века). Простой рецепт, простые продукты и превосходный результат! Приступим!..

Ингредиенты

Капуста - 2-2,5 кг

Морковь - 2 шт.

Маринад:

Вода - 2 л

Соль - 120 г

Сахар - 100 г

Уксус 6% - 120 мл

Лавровый лист - 3 шт.

Перец (горошек) - 1 ч. л.

Получается 2 л готовой капусты

31 кКал
0 ч. 35 мин.
0 ч. 35 мин.

Б: 1.64
Ж: 0.09
У: 5.65

Фото готового блюда

Elfooboo автор рецепта

4.95

Оценить рецепт

Рейтинг 4.95 из 5
на основе 21 голосов

26 добавлений в книги рецептов

Процесс приготовления

Соберите ингредиенты для приготовления капусты по-молокански.

Для приготовления маринада в воду добавьте соль, сахар, перец, лавровый лист, поставьте на плиту.

Пока рассол закипает, нашинкуйте капусту в глубокую емкость. Для этого рецепта (как и для заквашивания капусты) используйте не металлическую емкость, возьмите пластик или стекло, например.

Туда же отправьте морковь, натертую на терке или нарезанную соломкой.

Аккуратно перемешайте, жать, давить, перетирать капусту не надо.

К этому времени рассол прокипел примерно 5-6 минут. Снимите его с плиты и влейте уксус. Маринад готов.

Горячим маринадом залейте нашинкованные овощи.

Овощи должны быть полностью под маринадом, поэтому сверху уложите какой-нибудь гнет, я положила тарелку.

Оставляем миску с капустой при комнатной температуре на сутки. Спустя сутки под воздействием соли, сахара, овощи дадут еще свой собственный сок.

Спустя сутки капуста по-молокански готова! Яркая, сочная, хрустящая...

Переложите капусту по-молокански в баночки или подходящие контейнеры, храните в холодильнике.

Подавайте капусту по-молокански, сбрызнув маслом, вкуснее, если нерафинированным, ароматным, с зеленью или репчатым луком, украсив ягодами клюквы или брусники. Приятного аппетита!

Полезные подборки и рецепты ...

Маринованная капуста

Подборка рецептов

Туршу по-гагаузски

Маринованная кольраби быстрого приготовления

Кремлевская хряпа

Маринованная капуста за сутки

Быстрая маринованная капуста без масла

Подборка рецептов

Маринованная брюссельская капуста (быстрого приготовления)

Маринованная кольраби быстрого приготовления

Маринованная капуста со свеклой

Маринованная краснокочанная капуста (быстрая)

Быстрая маринованная капуста с уксусом

Подборка рецептов

Маринованная краснокочанная капуста (быстрая)

Маринованная капуста быстрого приготовления в банке

Маринованная капуста с луком быстрого приготовления

Капуста по-петровски

Маринованная капуста с морковью

Подборка рецептов

Маринованная капуста быстрого приготовления с уксусом

Маринованная краснокочанная капуста (быстрая)

Маринованная капуста с перцем быстрого приготовления

Туршу по-гагаузски

Закусочный салат из капусты

Подборка рецептов

Капуста, маринованная кусочками

Салат из риса и краснокочанной капусты

Салат «Дамский угодник»

Салат из брокколи

Капуста квашеная

Подборка рецептов

Квашеная капуста без соли

Квашеная капуста в рассоле

Острая квашеная капуста

Квашеный болгарский перец с капустой и морковью

Квашеная капуста на зиму

Подборка рецептов

Квашеный болгарский перец с капустой и морковью

Квашеная капуста кочанами

Капуста кимчи на зиму

Засолка капусты на зиму в банках

Другие полезные подборки по теме

Блюда из капусты на сковороде (249)Блюда из капусты на ужин (324)Веганские блюда из капусты (276)Вегетарианские блюда с капустой (367)Вторые блюда из капусты (312)Заливной пирог без капусты (251)Капуста белокочанная (1090)Капустные салаты (256)Обед из капусты на каждый день (551)Постные блюда из капусты (257)Постный суп без капусты (263)Салат с маринованными огурцами (239)Салаты с кукурузой без капусты (275)Супы с капустой (269)Цветная капуста (286)

Фотоотчеты

Фотоотзыв — лучшая благодарность автору. Вы можете добавить комментарий и идеи к рецепту, а фотоотчёт сохранится в вашем профиле.

Загрузить

Фотоотчетов пока нет, Ваш может быть первым!

Написать комментарий

Прикрепить фото

Отправить

Мария

Хороша🏆

ответить

Elfooboo Автор рецепта

Мария, спасибочки😘

ответить

Алена Прика

Вааа, ты уже начала сезон!❤️

ответить

Elfooboo Автор рецепта

Алена Прика, ну почти😎😻

ответить

Ната

Ох, как захотелось похрустеть

ответить

Elfooboo Автор рецепта

Ната, хрустит она здоровски, рекомендую😍

ответить

МарияZ

Ой, как капустки квашеной сразу захотелось! 😄

ответить

Elfooboo Автор рецепта

МарияZ, ага, есть такое😄

ответить

Полезные советы

Калорийность жареной капусты

Сколько мариновать шашлык из свинины?

Почему квашеная капуста кислая, горькая, тухлая и плесневеет?

Пассата из мякоти помидоров на зиму	Ореховый чизкейк	Киш с рикоттой, форелью и лисичками	Скрэмбл с помидорами и перцем	Замороженный физалис	Овощные крекеры (без муки)	Салат «Полушубок»
Зелёная аджика с грецкими орехами	Пшеничная каша с кабачками	Шакшука с творожным сыром	Ткемали с базиликом	Капустные вафли (из белокочанной капусты)	Пирог-улитка с тыквой	Заморозка стеблей петрушки на зиму

Сезонное меню

Рубрикатор

Коллекции

Сезонное

Капуста по-молокански

Ингредиенты

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Процесс приготовления

Полезные подборки и рецепты ...

Другие полезные подборки по теме

Фотоотчеты

Написать комментарий

Полезные советы

Полезные советы

Свежие рецепты