Соберите все продукты по списку и будем разбираться, как приготовить фрикадельки сувид (су-вид).
Почистите одну небольшую головку репчатого лука и пару зубчиков чеснока. Лук нарежьте на небольшие кусочки и переложите в чашу блендера вместе с чесноком. Влейте немного прохладной воды.
И измельчите лук с чесноком до однородной консистенции.
Для чего мы добавляем воду: благодаря добавлению воды лук измельчается без комочков и равномерно.
Подготовьте говяжий фарш. Можно смешать говяжий и свиной фарш в любом процентном соотношении.
В фарш добавьте лук и специи по вкусу.
Перемешайте все ингредиенты и слегка отбейте фарш, без фанатизма.
Отправьте фарш в холодильник на 20 минут. После охлаждения сформируйте фрикадельки небольшого размера. Чтобы фарш не прилипал к рукам, смочите их в прохладной воде.
Разложите фрикадельки на доске или подносе на небольшом расстоянии друг от друга и отправьте их в морозильник на 1,5-2 часа.
Замороженные фрикадельки переложите в пакет для вакуумации в один слой. И завакуумируйте пакет с фрикадельками, откачав из него лишний воздух.
Емкость заполните водой. Выставьте температуру 68 градуса. Когда вода нагреется до нужной температуры, опустите пакет и готовьте 90-120 минут. Эта температура безопасна для пастеризации и отлично подходит для приготовления фрикаделек.
Важно: пакет должен быть полностью погружен в воду. Если он будет всплывать, установите небольшой грузик.
Этого времени достаточно, чтобы фрикадельки равномерно приготовились.
После окончания приготовления достаньте пакет с фрикадельками. Срежьте уголок у пакета и слейте жидкость. Приготовьте любой соус, я выбрала сливочный. В сковороде разогрела сливочное масло и слегка обжарила фрикадельки, буквально 2-3 минуты.
Затем влила сливки, довела их до кипения и прогрела все вместе еще несколько минут.
Фрикадельки сувид (су-вид) получаются очень нежными, они просто тают во рту.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Как и сколько варить фрикадельки?
Чем отличаются тефтели от фрикаделек?
Написать комментарий