Соберите все продукты и приступим к приготовлению свиной рульки по технологии су-вид (сувид). Процесс не быстрый, но результат, безусловно, стоит того.
Свиную рульку я покупала на рынке. Вес ее вышел 1430 кг. Продавца заранее попросила порубить ее, так как предполагала, что целиком она в пакет не поместится.
Придя домой, свиную рульку замочила в прохладной воде на 10 часов. За это время воду меняла 5 раз. Места штампа пришлось зачистить ножом.
Что дает нам замачивание: во-первых, уходит запах, хотя у рульки его и не было. И, во-вторых, уходят все остатки крови.
Как и предполагала, целиком рулька в пакет у меня не поместилась. Поэтому я отрезала нижнюю часть и готовила вот эту. Вес ее составил 1020 г.
Рульку хорошо обсушила бумажным полотенцем и натерла солью.
Свиную рульку переложила в пакет для вакуумации. В пакет также положила дольки чеснока и перец горошком.
И завакуумировала с помощью вакууматора.
Контейнер заполнила водой. Выставила температуру 72 градуса. Когда вода нагрелась до нужной температуры, прибор сообщил об этом. Далее я уже поместила пакет с рулькой в воду, закрыла крышкой и готовила 24 часа. Важно: пакет должен быть полностью погружен в воду.
По истечении указанного времени таймер подал сигнал о завершении работы. Аккуратно достала пакет и охладила его. Затем убрала в холодильник.
На следующий день достала пакет из холодильника, вскрыла его, рульку переложила в форму для запекания. Застывшее желе с рульки собрала и тоже переложила в форму для запекания. Рульку смазала кусочком сливочного масла (30 г) и отправила в духовку.
Запекала рульку 25 минут при 240 градусах до красивой золотистой корочки. Дважды во время запекания доставала форму и поливала рульку соком.
Свиная рулька сувид (су-вид) готова. Посмотрите, какая она аппетитная. Мясо сочное, мягкое, оно буквально тает во рту. От одного вида у меня уже текут слюнки)))
Опережая вопросы, стоит ли приготовление свиной рульки почти 2 суток - однозначно да. Вкуснее свиную рульку я еще не пробовала.
Приятного!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Сколько мариновать шашлык из свинины?
Сколько жарить шашлык из свинины? На мангале и в духовке
Какая часть свинины лучше для шашлыка?
Сколько запекать свинину в духовке? Главное, что нужно знать
Свинина: польза и вред. Чем полезно сало для организма человека?
Как и сколько варить свиной язык?
Калорийность гуляша из говядины, свинины, курицы...
Написать комментарий