Ингредиенты для ризотто по-милански.

Бульон ставим на подогрев, он должен быть теплым.

Извлекаем мозг из мозговой косточки. Это удобно делать в холодной воде. Режем его на кубики.

Вытапливаем жир из костного мозга.

Режем репчатый лук.

Даем луку слегка подрумяниться в жире из мозговой косточки с десятью граммами сливочного масла.

Вмешиваем к жиру с луком рис, даем ему напитаться жиром и стать полупрозрачным.

Держа ризотто миланезе на очень слабом огне, маленькими порциями начинаем подливать горячий бульон. Как только первая порция бульона выпарилась - подливаем следующую. И так - 15 минут. Т.е. огонь должен быть совсем слабым. Желательно варить ризотто под крышкой.

После 15 минут варки добавляем шафран и варим еще 7 минут, продолжая добавлять бульон по мере выпаривания и хорошо промешивая ризотто для равномерного распределения шафрана.

Трем пармезан.

Вмешиваем в ризотто миланезе 10 граммов сливочного масла и пармезан.

И только после того, как размешан пармезан, можно досолить и доперчить по вкусу.

Ризотто миланезе подается как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве гарнира (например, к такому популярному блюду миланской кухни, как оссобуко).
Есть вопросы - задавайте! Хотите дать дельный совет - обязательно дайте! И, конечно же, хвалите и ругайте рецепты, когда эмоции переполняют - МЫ ЖДЁМ ВАШИХ КОММЕНТАРИЕВ!