Блюд из куриного филе существует невероятное множество. И всё-таки каждый раз я вхожу в ступор, когда решаю купить филе и приготовить что-нибудь интересное, вкусное, быстрое, простое. Но после долгих раздумий прихожу к выводу, что проще, быстрее и вкуснее обыкновенной подливы из курицы ничего нет. Это блюдо подойдет к любому гарниру: макаронам, пюре, рису. Его можно подавать как на обед, так и на ужин. Также удобно брать с собой на учебу или работу. Поэтому "Зачем себя мучить?" - думаю я и снова готовлю из куриного филе подливу. На этот раз у меня томатный вариант.
Ингредиенты так же просты, как и приготовление подливы из куриной грудки. Помимо филе обязательны овощи: лук, морковь, помидор – для большей сочности самой подливы. Без томатной пасты тоже не обойтись, можно использовать кетчуп, но это по предпочтениям. Специи определяем на свой вкус: моя любимая – базилик. Что ж, все готово, можно приступать!
Куриное филе промываем, нарезаем на небольшие кусочки.
Выкладываем на сухую сковороду и готовим 7-10 минут на среднем огне до выпаривания мясного сока.
В это время лук нарезаем кольцами.
Морковь натираем на тёрке.
Помидор режем кубиком. По желанию можно удалить кожуру.
Вливаем к курице растительное масло, обжариваем пару минут и выкладываем овощи, солим компоненты.
Тушим всё вместе ещё 7-10 минут.
А пока разводим в горячей воде томатную пасту.
Выливаем жидкость на сковороду к ингредиентам, всыпаем базилик.
Перемешиваем и тушим 10 минут. За это время ингредиенты дойдут до готовности, жидкость немного выкипит.
В конце приготовления подсаливаем блюдо, перчим по вкусу, кладём свежую зелень и перемешиваем.
Подлива из куриного филе готова! Подаём к столу с гарниром на ужин или обед.
Приятного аппетита!
Дополнения к рецепту
Возможен вариант добавления небольшого количества муки к томатной жидкости, чтобы подлива получилась более густой. Мне нравится жидкая консистенция блюда.
Помимо базилика, перца и свежей зелени вы можете использовать другие специи, которые, как считаете, подойдут к блюду.
Готовую подливу из куриной грудки подавайте с отварным рисом, картофельным пюре, макаронами и прочими гарнирами. Украсьте подачу свежей зеленью.
Правило «одного размера».
Нарезайте куриное филе строго одинаковыми кубиками или полосками (примерно 2х2 см). Если куски будут разными, мелкие превратятся в «подошву», пока крупные внутри останутся сырыми. Равномерная нарезка = равномерное приготовление.
Только горячая жидкость.
Когда приходит время добавлять воду к курице и овощам, используйте кипяток или горячий бульон. Если влить холодную воду в раскаленную сковороду, белок в куриной грудке мгновенно «схватится» от температурного шока, и грудка станет жесткой, сколько бы вы её ни тушили потом.
Не солите мясо в самом начале.
Соль вытягивает влагу. Если посолить сырую куриное филе сразу при нарезке, она отдаст весь сок на сковороду и станет сухой. Солите блюдо уже на этапе тушения с овощами или в самом конце, когда соус почти готов.
Обжарка томатной пасты (Главный секрет шеф-поваров).
Никогда не добавляйте томатную пасту в воду в сыром виде – она даст металлический привкус и резкую кислоту. Лайфхак: сделайте в центре сковороды лунку, капните туда немного масла, выложите пасту и обжаривайте её 1–2 минуты до появления характерного «кирпичного» запаха и потемнения. Только после этого разводите её водой. Это карамелизует сахара и сделает вкус мягким и насыщенным.
Баланс кислоты щепоткой сахара.
Томатная паста и помидоры часто кислят. Добавьте в соус буквально 0.5 чайной ложки сахара. Он не сделает куриную подливу сладкой, но идеально сбалансирует кислоту томатов, раскроет вкус овощей и сделает соус «округлым» и дорогим на вкус.
Естественное загущение без муки.
В классических рецептах часто добавляют муку, которая может дать привкус клейстера или комки. Сделайте по-ресторанному: через 10 минут тушения возьмите вилку или толкушку и прямо в сковороде разомните 1/3 часть мягких овощей (моркови и помидоров). Их клетчатка выступит идеальным натуральным загустителем, сделав подливу густой, глянцевой и невероятно ароматной.
Термическое правило базилика.
Сушеный базилик можно добавить вместе с томатной пастой (чтобы он раскрылся в масле). А вот свежий базилик и зелень добавляйте строго в самом конце, после того как вы уже выключили огонь. Накройте крышкой и дайте постоять 5 минут. Эфирные масла свежей зелени улетучиваются при кипении, а этот метод сохранит их яркий аромат в блюде.
Магия «второго дня».
Как бы вкусно ни было сразу, мясные подливы и рагу всегда выигрывают от отдыха. Если есть возможность, приготовьте блюдо заранее. За 2–3 часа (или ночь в холодильнике) вкусы мяса, овощей и специй «поженятся», соус станет более однородным и густым. Разогретая на следующий день подлива всегда вкуснее, чем только что снятая с огня.
Если подлива мясная получилась чуть жиже, чем хотелось, не выпаривайте её до сухости мяса. Просто добавьте в конце чайную ложку холодного сливочного масла и быстро перемешайте. Оно эмульгирует с соусом, придав ему бархатистую текстуру и глянцевый блеск, как в итальянских ресторанах.
Получилось отлично!
На 500 гр. куриного филе клала 1,5 ч.л. соли крупного помола, 2 ст.л. с горкой томатной пасты. 2 ч.л. сушенного укропа и 2 ч.л. приправы, которая называется "томаты, базилик и чеснок". Воды взяла столько, чтобы слегка покрыть курицу.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Сколько варить курицу? Для салата, супа, бульона...
11 вкуснейших китайских блюд из курицы, которые стоит попробовать
13 идей простых гарниров к курице
Сколько запекать курицу в духовке?
Калорийность гуляша из говядины, свинины, курицы...
Калорийность жульена с курицей и грибами
Написать комментарий
Очень вкусно получилось.
Сын в восторге :)
На 500 гр. куриного филе клала 1,5 ч.л. соли крупного помола, 2 ст.л. с горкой томатной пасты. 2 ч.л. сушенного укропа и 2 ч.л. приправы, которая называется "томаты, базилик и чеснок". Воды взяла столько, чтобы слегка покрыть курицу.