E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Расширенный поиск

Авторы Аймкук Книга рецептов
Поиск рецептов по ингредиентам
АймкукСоления
Засолка маслят

Засолка маслят

Маслята, засоленные на зиму, весьма популярны у грибников. У нас в семье соленые маслята до зимы не стоят - обычно такую заготовку съедаем в течение месяца-двух после засолки. Но в холодильнике или погребе вполне можно оставить засоленные грибы на зиму.

Правильная обработка маслят перед засолкой - самое трудоемкое в процессе, ведь эти грибы не зря носят такое название - у них маслянистая верхняя пленка, которую лучше снять. Я уже знакомила с менее трудозатратным способом подготовки маслят к консервированию в рецепте маринованных маслят, его частично я использую и при засолке этих грибов.

Грибочки лучше подбирать мелкие и крепкие. Перед засолкой маслята нужно хорошенько промыть, обновить срезы на ножках, залить подкисленной водой с добавлением соли и подержать в ней полчаса-час при необходимости (кто-то держит до 3 часов). У меня нынче грибочки молодые и крепкие, как на подбор, поэтому можно их не вымачивать в таком растворе.

Попавшиеся несколько крупных экземпляров я разрезаю пополам или на четвертинки, чтобы все грибы были примерно одного размера для равномерного проваривания.

Ингредиенты

Маслята свежие - 3 кг

Соль - 3 ст.л. без горки

Чеснок - 6-8 зубчиков

Укроп - 6-8 веточек

Лист смородины - 8 шт.

Лист вишни - 6 шт.

Для варки:

Вода - 1,5 л

Соль - 1 ст.л.

Получилось примерно 800 мл соленых маслят (баночки 500 мл и 250 мл и чуток на пробу).
  • 20 кКал
  • 1 ч.
  • 12 ч.
  • 13 ч.
  • Б: 2.37
  • Ж: 0.68
  • У: 1.9

Фото готового блюда

4.86

Оценить рецепт

Рейтинг 4.86 из 5
на основе 29 голосов


Пошаговый рецепт с фото

Подготовим продукты по списку и приступим к засолке маслят на зиму.


С тех грибов, что покрупнее, пленку я сняла, у маленьких оставила. Подготовленные грибы опускаем в подсоленную воду, доводим до кипения и варим 10 минут. Затем откидываем грибы на дуршлаг, хорошо промываем под краном, моем кастрюлю, наливаем чистую воду и снова кипятим, минут 5-10 варим и повторяем процесс. Таким образом уйдет липкая слизь, покрывающая грибы, вы заметите, что вода и грибы светлеют с каждым разом.


Промытые после последней варки грибы хорошо отцеживаем. Они очень сильно уменьшаются в объеме - примерно в два-три раза.


Подбираем подходящую посуду, на дно кладем слой пряных листьев, нарезанный лепестками чеснок и присыпаем крупной солью.


На это "ложе" укладываем часть грибов.


Снова присыпаем солью, кладем пряности и чеснок.


Опять выкладываем слой грибов. Повторяем так, пока все подготовленные грибы не закончатся.


Последний слой прикрываем сверху укропом. Накрываем подходящей тарелкой и ставим груз - я поставила 1,5-литровую банку компота, можно просто поставить любую кастрюльку или банку с водой. Оставляем грибы под грузом в комнате на 12-14 часов.


На второй день убираем груз, пробуем маслята на вкус, регулируем при необходимости количество соли и раскладываем вместе с пряностями по чистым сухим банкам, уплотняя слои и не оставляя промежутков для воздуха.


Закрываем крышками (не наглухо) и отправляем до завершения процесса ферментации в холодное место. Примерно через неделю грибы можно есть, именно в первый месяц засолки они особенно вкусны и ароматны. Можно сверху залить баночки подсолнечным маслом.


Засолка маслят завершена, храним грибочки в холодильнике или подвале до востребования.


Приятного аппетита!


Засолка маслят — рецепт с фото пошагово

Важные дополнения к рецепту

  • Отбирайте для засолки молодые и крепкие грибы, обрабатывайте их сразу придя из леса.

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Загрузить

Комментарии и отзывы (1)
Добавить комментарий
Лариса
Добрый день! Как понять закрыть крышкой не наглухо. Это капроновые крышки с дырочками?
Нравится
(2)
ответить
natalka Автор рецепта
Лариса, это значит - не герметично ) дырочки не надо делать
Нравится
(1)
ответить

Свежие рецепты


Пирог с рыбой и грибами

Салат с говядиной и маринованным луком

Фисташковые капкейки

Фисташковый крем

Пармантье с уткой

Маринованная говядина на сковороде

Брускетта с мидиями

Тарт с соленой карамелью и орехами

Макароны с фрикадельками в духовке

Фисташковая паста

Спагетти с курицей в духовке (без варки)

Открытый пирог с капустой из дрожжевого теста (на воде)

Тирамису с заварными желтками

Салат с мидиями и огурцом
Мобильная версия сайта