Для одного из аварских вариантов хинкала подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Сушеные колбасы доступнее, т.е. легче встретить в продаже, из говядины, а подходит и баранина. Количество может варьироваться, это зависит от того, хотите вы колбасу с хинкалом или хинкал с колбасой.
Видела, что вместо кефира для теста могут быть сыворотка или кефир с водой, и теоретически такие хинкалы тоже должны получиться пышными. Дагестанская приправа – это ореховая трава, шамбала или пажитник. Тут ориентируйтесь на свой вкус или чем располагаете на тему кавказских трав и специй...
Время варки сухой колбасы и, соответственно, бульона из неё может варьироваться, и обычно не меньше часа, а может и дольше. Для ускорения можно колбасу нарезать или порубить (такие случаи бывали) порционными кусками. В воду добавляют очищенную луковицу, стебли свежих трав, сухие травы. Солить бульон не спешите, колбаса обычно солёная, так что соль может и вообще не понадобиться. Куски колбасы из бульона нужно извлечь, бульон при необходимости процеживают. Часть бульона отлейте для подачи к хинкалу.
Для соуса нужно жидкую сметану (или мацони) перемешать с измельченными чесноком и зеленью. Соль и перцы – по вкусу.
Для теста соедините кефир комнатной температуры с мукой, содой и солью.
Перемешайте, чтобы ингредиенты схватились. Кефир бывает разной густоты, да и мука тоже может разниться по своим свойствам.
Откорректируйте тесто, добавляя муку или кефир... Смажьте руки растительным маслом и замесите однородное, пышное и подвижное тесто.
Поместите его в пищевой пакет, в миске под пакет или в контейнер, пусть полежит не менее получаса или подольше.
Всё тесто или его порцию раскатайте в плоскую заготовку толщиной 7-10 мм, сильно не давите. Есть варианты толщиной побольше и выглядят почти как булки. Пробовала варить заготовки толщиной 1,5-2 см, тут есть риск недоварить или переварить... В зависимости от размеров получается около 18 заготовок. Разрежьте на треугольные или четырёхугольные куски. Дайте им полежать минут пять, а затем варите.
Забрасывайте в кипящий бульон. Если бульона, который для варки хинкалов, мало, то добавьте воды.
После закипания нужно убавить огонь и варить 4-5 минут. Готовые хинкалы из кефирного теста нужно сразу же наколоть в нескольких местах деревянной зубочисткой.
Подавайте аварский хинкал сразу же, например, на одном блюде со сваренной сухой колбасой, сопроводите свежей зеленью, бульоном в пиале, кисломолочным и/или томатным соусом.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Сколько калорий в бутерброде с колбасой?
Почему блины на кефире рвутся, прилипают к сковороде, не переворачиваются?
Чем полезен кефир? Польза и вред, состав и виды кефира
Как и сколько варить хинкали в воде и на пару?
Калорийность окрошки: на квасе, на кефире, с колбасой...
Написать комментарий