Расширенный поиск
    Регистрация Вход
    Книга отзывов
    и предложений
    Книга рецептов Планнер Журнал Авторы Аймкук

    Сезонное меню

    Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: Айфон (iOS), Андроид

    Рубрикатор

    Коллекции

    Сезонное

    АйваАрбузБаклажаныБрусникаБрюкваВиноградГолубикаГорохГранатГрецкий орехГрушаДайконДыняЕжевикаЗеленый горошекИнжирКапуста белокочаннаяКапуста БрокколиКапуста БрюссельскаяКапуста кольрабиКапуста пекинскаяКапуста савойскаяКартофельКивиКизилКлюкваКукурузаЛимонЛук порейЛук репчатыйМангоМорковьОблепихаОгурецПерец болгарскийПерец сладкийПерсикиПетрушкаПомидорРедисРепаСалат АйсбергСалат ЛатукСвеклаСельдерейСельдерей корневойСливаСмородина краснаяСтеблевой сельдерейСтручковая фасольТернТопинамбурТыкваУкропФасольФасоль белаяФасоль краснаяФейхоаФиникиЦветная капустаШпинатЯблоко
    Поиск рецептов по ингредиентам
    Рецепты → Соусы →
    Классический соус для салата Ц

    Классический соус для салата Цезарь

    Все мы знаем эту историю про автора соуса - Цезаря Кардини, смышленого шефа, который из остатков продуктов сгородил гостям салат, сопроводив его соусом, также наскоро придуманным. Соус получился гениальным! Настолько гениальным, что простые гренки и листочки романо превратились в шедевр мировой кулинарии, завоевав любовь гурманов и продолжая завоевывать новых уже более ста лет.

    В чем секрет соуса?

    Во-первых, в качественном масле. Оно должно быть таким вкусным, что вам хотелось бы пробовать его ложками! Во-вторых, это натуральные усилители вкуса, присутствующие в соусе - анчоусы, вустерский соус, лимонный сок, и соль с сахаром тоже, чеснок и выдержанный пармезан также придают незабываемый вкус.

    Не уверена, что у Цезаря Кардини было что-то вроде блендера, поэтому сегодня предлагаю повторить его рецепт при помощи обычного венчика 😉.

    Ингредиенты

    Масло оливковое (Extra virgin) - 120 мл

    Яичный желток - 1 шт.

    Горчица дижонская - 2/3 ч. л.

    Чеснок - 1 зубчик

    Вустерский соус (вочестер) - 1 ч. л.

    Сахар - 1 ч. л.

    Соль - 0,5 ч. л.

    Лимонный сок - 1 ст. л.

    Анчоус - 2 шт.

    Пармезан тертый - 1 ст. л.

    Получится около 130 г
    • 551 кКал
    • 0 ч. 20 мин.
    • 0 ч. 20 мин.
    • Б: 7.72
    • Ж: 55.38
    • У: 5.38

    Фото готового блюда

    Elfooboo автор рецепта
    5

    Оценить рецепт

    Рейтинг 5 из 5
    на основе 1 голосов

    Процесс приготовления

    Соберите ингредиенты для приготовления классического соуса для салата Цезарь.


    Я чаще всего готовлю этот соус при помощи блендера, используя яйцо целиком, это ошибкой не будет, сегодня будем использовать только желток.


    Нужно понимать, что оливковое масло имеет характерную горчинку, которая, конечно же, передается соусу в целом. Если такое не по душе, можно разбавить нерафинированное масло рафинированным или просто взять подсолнечное, но это уже будет не прям-прям классический вариант. Но и есть то, что не нравится, смысла нет ☝. У меня сегодня исключительно extra virgin, наверное, весьма неплохого качества, поскольку горчинка получилась не явно выраженной, а скорее пикантной.


    Что касается яйца. Все мы помним, что на скорлупе возможно пребывание сальмонеллы. Поэтому перед употреблением сначала тщательно промываем яйцо, затем опускаем в кипящую воду примерно на 1 минуту, ручки мыть после контакта с сырыми яйцами также обязательно, лучше с мылом и два раза). Соблюдайте эти меры безопасности и не бойтесь использовать сырой желток.


    Измельчите анчоус и чеснок.


    Еще лучше перетереть их в ступке - соус будет иметь более однородную текстуру.


    В глубокой миске, удобной для взбивания, соедините венчиком желток и горчицу.


    Небольшими порциями вливайте оливковое масло и продолжайте взбивать.


    Из желтка, горчицы и масла получается довольно густая масса. Тут я уже венчик поменяла на больший для удобства.


    Придаем соусу вкус. Вводим сахар, вустерский соус, анчоусно-чесночную массу, пармезан, лимонный сок. Снова тщательно взбиваем, чтобы растворился сахар и все ингредиенты равномерно распределились в соусе.


    Попробуйте соус, сориентируйтесь, сколько соли вам нужно еще добавить, учитывая, что анчоусы, вустер и пармезан уже соленые, досолите.


    Классический соус для салата Цезарь готов!


    Приятного аппетита и много вкусных Цезарей 😉👍😍!!


    Классический соус для салата Цезарь, рецепт с фото

    Полезные подборки и рецепты ...

    Соусы для салата Цезарь

    Подборка рецептов

    Соус для Цезаря из сметаны
    Соус для салата «Цезарь» с креветками
    Чесночный соус для салата «Цезарь»
    Соус для «Цезаря» с майонезом
    Соус с анчоусами

    Подборка рецептов

    Соус для салата «Цезарь» с креветками
    Соус для пиццы как в пиццерии
    Соус «Цезарь»
    Соус для салата «Цезарь»
    Соус для Цезаря с горчицей

    Подборка рецептов

    Соус для «Цезаря» с майонезом
    Соус «Цезарь»
    ПП соус для «Цезаря»
    Соус для салата Цезарь на йогурте
    Соус для салата с горчицей

    Подборка рецептов

    Майонезно-горчичный соус
    Соус из творога для зеленых салатов
    Соус из тыквенных семечек для салата
    Соус для салата «Цезарь»
    Чесночный соус

    Подборка рецептов

    Чеснок сувид (+чесночное конфи)
    Чесночная паста
    Хреновая закуска из помидоров с хреном и чесноком
    Паста из зеленого чеснока
    Соус для Цезаря без майонеза

    Подборка рецептов

    Заправка (соус) для салата Цезарь с каперсами
    ПП соус для «Цезаря»
    Соус Цезарь с солеными огурцами
    Постный соус «Цезарь» из авокадо (веган)
    Соусы и заправки для салатов

    Подборка рецептов

    Оливковое масло с перцем чили
    ПП соус из греческого йогурта
    Соус из граната
    Медово-горчичный соус для салата
    Цезарь

    Подборка рецептов

    Диетический салат «Цезарь» с курицей (ПП)
    Салат Цезарь с моцареллой
    Салат «Цезарь» с ветчиной
    Салат «Цезарь» с морским коктейлем

    Другие полезные подборки по теме

    Вторые блюда со сливочным маслом (1005)Масло сливочное (963)Соусы (892)Салат с оливковым маслом (747)Вторые блюда с оливковым маслом (686)Вторые блюда с соевым соусом (597)Выпечка со сливочным маслом (582)Салаты с маслом (растительным) (556)Мясо в соусе на сковороде (494)Мясо в соевом соусе (487)Вегетарианские соусы (432)Овощной салат с маслом (410)Салат с уксусом и маслом (402)Каша с маслом (301)Салат из помидор с маслом (291)

    Фотоотзывы по рецепту

    Фотоотзыв — лучшая благодарность автору. Вы можете добавить комментарий и идеи к рецепту, а фотоотчёт сохранится в вашем профиле.

    Загрузить

    Фотоотчетов пока нет, Ваш может быть первым!

    Написать комментарий

    Отправить

    Полезные советы

    Кунжутное масло: польза и вредСоусы для креветокСливочное маслоСоевый соус: богатая история о богатом вкусе!Пальмовое масло: вред и польза. Чем вредно пальмовое масло?Сливочное масло: польза и вред. Чем полезно сливочное масло и полезно ли?Масло какао: польза и вред. Чем какао-масло полезно для кожи и для организма в целом?

    Свежие рецепты


    Фрикадельки сувид (су-вид)
    Гречка с творожным сыром
    Дольки картошки в сметане в духовке
    Омлет-пицца
    Пирог с ванильным кремом
    Лодочки с ветчиной и сыром в духовке
    Плов с жёлтой морковью

    Паста с красным песто
    Омлет с крахмалом и молоком на сковороде
    Классический соус для салата Цезарь
    Морковный кекс с апельсином и корицей
    Капустный рулет
    Салат «Алекс»
    Булочки на топленом молоке
    Мобильная версия сайта