Соус для салата «Цезарь» согласно одной из легенд, сопровождающей салат, был приготовлен из оливкового масла, не успевших свариться яиц и добавленных в эту массу вустерского соуса и лимонного сока. Потом для более совершенного вкуса в состав вошли анчоусы и горчица средней остроты или дижонская, а так же полюбились варианты с чесноком и пармезаном. В домашней кулинарии из-за страха перед покупными сырыми яйцами соус нередко готовится просто на основе майонеза, т.е. майонез используется вместо яйца и оливкового масла, а остальные ингредиенты вмешиваются в него.
Вот ингредиенты для соуса классического салата Цезарь. Начинаем готовить!
Яйцо нужно вымыть, залить кипятком и через одну-две минуты достать.
Не уверена, что яйцо станет полностью безопасным, т.е. оно изначально должно быть безопасным, но консистенцию необходимую для будущего кремооразного соуса приобретет.
Пармезан мелко натрите.
Разбейте яйцо в чашу или стакан блендера.
Добавьте все остальные ингредиенты: горчицу, чеснок, сыр, вустерский соус, анчоусы, лимонный сок
Марина, не знаю, насколько для вас соус густой? по рецепту он получается не жидкий, т.е. им не поливать как маслом, а раскладывать как майонез. и такой использую для салата.
0
ответить
Эля
Чего-то я анчоусов не увидела. В рецептуре есть, а на фото нет. Можно не добавлять анчоусы?
Подскажите, опытные "цезарщики", как сделать соус по-гуще, готовила все по рецепту, но жидковато получилось. Может яйцо чуть дольше в кипятке подержать? Или блендером дольше взбивать?
Дарья, из-за анчоусов очень дорогой салат получается. Я читала на одном из сайтов, что его заменяют килькой слабой соли. Я пробовала оба варианта - особо разницы не заметила. В этот раз у меня есть филе сельди в винной заливке по-Бургундски, производства Лента - ее добавлю в соус. И Вустерский соус тоже заменяю на простой рыбный.
9
ответить
Маша
Елена, ещё можно заменить анчоусы на солёные огурцы
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Написать комментарий