Для варианта калмыцкого блюда Дотур подготовьте основные ингредиенты по списку к рецепту. На рынке Элисты продаются наборы для дотура, и зачастую рубец находится в отдельном пакете, оно понятно почему... Я вот вообще заменяю эту требуху на желудки индейки или курицы.
Кроме бараньей шеи, может быть и другое мясо на кости (крестец, голяшка и т.д.).
Дополнительно в некоторых рецептах ещё используют кровь и молоко, но я их пропущу.
Лёгкие и сердце принято замачивать в холодной воде на пару часов, чтобы убрать излишки крови. Перед этим удалите сгустки крови, а пленки и сосуды можно срезать уже после варки – так проще. Разрежьте легкие на куски, удобные для варки, а сердце барана небольшое, так можно оставить его целым.
Для варки залейте легкие и сердце холодной водой, доведите до кипения, немного поварите и слейте этот бульон. Залейте свежей холодной водой, снова доведите до кипения, добавьте желудки индейки и кусок бараньей шеи. Если жареный дотур не планируете, а только суп, то воды берите больше чем 1,5 л. На этом шаге можно добавить и печень, но я так не рискую, вдруг с ней не всё в порядке, а горечью и терпкостью можно испортить отличный бульон.
Снимите накипь после закипания, добавьте лавровый лист и перцы. Варите на слабом кипении около 1,5 часов. Примерно через час посолите.
Печень можно сварить отдельно, забросив в кипящую воду, на слабом огне в течение 20 минут. Если даже по центру она окажется розовой – не страшно, т.к. потом все равно её ещё раз доводить до кипения или жарить.
Готовый мясной бульон желательно процедить. Бульон от печени решила в суп не использовать.
Все мясные продукты (мясо с шеи, легкое, сердце, печень, желудки) в дотур нужно нарезать. У меня будет показано два варианта, а вы выбирайте любой.
Для супа – мелким кубиком.
После чего соедините с бульоном и доведите до кипения.
Для второго блюда – кубиком покрупнее. После чего нужно добавить к ним на сковороду топлёное масло.
Обжарьте кусочки субпродуктов и мяса на среднем огне вместе с крупно нашинкованным луком при помешивании около 10 минут. Едят жареный дотур и как самостоятельное блюдо, и с картофелем или лапшой.
При подаче суп дотур принято посыпать репчатым луком, нашинкованным полукольцами или мелким кубиком.
И в виде супа, и жареный дотуры - добротные и впечатляющие блюда.
Считаются обязательными к знакомству с калмыцкой кухней в местных кафе и столовых.
Если кто боится не осилить большую порцию, то в ряде ресторанов они могут входить в состав ассорти из небольших типа пробников. Будете?
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Сколько варить картошку в супе и для супа?
Чем отличается уха от рыбного супа?
Как приготовить куриные желудки мягкими и сочными?
Сколько варить курицу? Для салата, супа, бульона...
Когда солить суп и бульон для супа? Сколько соли нужно добавлять?
Как и сколько варить желудки индейки?
Сколько варить рис в супе?
Написать комментарий