Расширенный поиск
    Регистрация Вход
    Книга отзывов
    и предложений
    Книга рецептов Планнер Журнал Авторы Аймкук

    Сезонное меню

    Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: Айфон (iOS), Андроид

    Рубрикатор

    Коллекции

    Сезонное

    АйваАрбузБаклажаныБрусникаБрюкваВиноградГолубикаГорохГранатГрецкий орехГрушаДайконДыняЕжевикаЗеленый горошекИнжирКапуста белокочаннаяКапуста БрокколиКапуста БрюссельскаяКапуста кольрабиКапуста пекинскаяКапуста савойскаяКартофельКивиКизилКлюкваКукурузаЛимонЛук порейЛук репчатыйМангоМорковьОблепихаОгурецПерец болгарскийПерец сладкийПерсикиПетрушкаПомидорРедисРепаСалат АйсбергСалат ЛатукСвеклаСельдерейСельдерей корневойСливаСмородина краснаяСтеблевой сельдерейСтручковая фасольТернТопинамбурТыкваУкропФасольФасоль белаяФасоль краснаяФейхоаФиникиЦветная капустаШпинатЯблоко
    Поиск рецептов по ингредиентам
    Рецепты → Суп с мясом →
    Шурпе (чувашский суп)

    Шурпе (чувашский суп)

    Сразу скажу, что несмотря на сходство в названии, это вообще не шурпа и единого канонического рецепта не существует! Чувашский суп шурпе готовится из мяса и субпродуктов говядины или баранины. Он перекликается с похожими супами других национальных кухонь, например, с калмыцким супом дотур, который тоже готовится из ассорти говяжьих или бараньих субпродуктов.

    Подумалось, что логичным будет показать на сайте шурпе из говядины, а дотур – из баранины!

    Ингредиенты

    Лёгкое говяжье – 300 г

    Голяшка на кости – 250 г

    Сердце говяжье – 250 г

    Желудки индейки – 200 г

    Печень говяжья – 150 г

    Вода – 2-2,5 л

    Чеснок – 3-4 зубчика

    Перец черный/душистый – 8 горошин

    Соль – 1 ч.л.

    Петрушка – для подачи

    • 41 кКал
    • 2 ч.
    • 1 ч.
    • 3 ч.
    • Б: 5.78
    • Ж: 1.71
    • У: 0.57

    Фото готового блюда

    Нина Минина-Р автор рецепта
    5

    Оценить рецепт

    Рейтинг 5 из 5
    на основе 1 голосов

    Процесс приготовления

    Первый раз попробовала шурпе в Чебоксарах, в ресторане национальной кухни «Сувары», в очередной раз специально заехала по пути из Вятки в Анапу.


    В магазинах Чувашии продаются наборы для приготовления этого супа.


    Для чувашского шурпе подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Соотношение, да и состав субпродуктов могут быть на ваш вкус! Например, больше лёгкого или больше сердца. Можно пропустить использование почек, так как ими не все готовы заниматься. Если вы - такая же слабачка, как я, то замените говяжий рубец желудком другого животного, т.е. птицы, тут – желудки индейки, а подходят и куриные. Дополнительно в составе супа могут быть овощи (лук, морковь, картофель) или любая из подходящих круп (пшенка, рис, перловка).


    Замороженные субпродукты заранее разморозьте. Крупные из них рекомендуется нарезать на куски, удобные для варки.


    Перед приготовлением лёгкие и сердце принято зачищать от грубых сосудов и замачивать в холодной воде хотя бы на час.


    Предлагаю сердце и лёгкое сварить вместе. Залейте их новой холодной водой, доведите до кипения, поварите 2-3 минуты и этот отвар слейте. Затем снова залейте холодной водой, добавьте кусок голяшки на кости и желудки индейки, дайте закипеть, снимите накипь.


    Забросьте перцы горошком и варите на слабом кипении под крышкой около 1,5 часов. Посолите через час варки.


    Печень предлагаю сварить отдельно, потому что всё-таки даже при её очистке и вымачивании бульон может получиться не очень. Так что не будем рисковать всей кастрюлей восхитительного супа на не горчащих потрохах и косточке. Забросьте печень в небольшое количество кипящей воды. Доведите до кипения, снимите накипь, чуток посолите. Среднее время варки – 20 минут, проверьте прокалыванием на сок без крови. Можете попробовать полученный бульон, и если он получился вкусным, тогда используйте его для супа (или всё равно не используйте).


    Все сваренные субпродукты нужно нарезать на мелкие кусочки, а бульон процедить. Должна сказать, что лёгкого и сердца приготовила побольше, чтобы ещё сделать пирожки с фаршем из них.


    Определитесь: с картошкой, пшенкой или другой крупой хотите шурпе. Сварите их в бульоне.


    У меня – с пшенкой. На 1 порцию – 1-1,5 ст.л. пшенной крупы. Крупу нужно тщательно промыть в горячей воде, а затем сварить до желаемой степени разваренности в бульоне.


    В процессе добавьте все нарезанные субпродукты...


    Печень и сердце.


    Лёгкое и желудки.


    Мясо говядины с голяшки.


    Чувашский шурпе (шюрпе, кагай/какай шюрби) - мощный прямо-таки брутальный суп!


    При подаче предложите измельчённый чеснок и свежую рубленую зелень. А вот очень похожий калмыцкий суп дотур предлагают сопроводить мелко рубленным репчатый луком, и тоже – отлично. В качестве хлеба по традиции – какой-нибудь вариант лепешки пашалу, а вкусно с любым ржаным и не только.


    Шурпе (чувашский суп), рецепт с фото

    Полезные подборки и рецепты ...

    Суп с говядиной

    Подборка рецептов

    Суп харчо со сливами
    Щи с томатной пастой и свежей капустой
    Суп со шпинатом на говяжьем бульоне
    Нэнмён (корейское блюдо)
    Шурпа

    Подборка рецептов

    Шурпа с айвой
    Шурпа из баранины в мультиварке
    Шурпа из свинины в афганском казане
    Шурпа в мультиварке
    Суп с печенью

    Подборка рецептов

    Суп с куриными потрошками и вермишелью
    Суп с куриной печенью и вермишелью
    Суп с куриной печенью
    Гороховый суп с печенью
    Блюда Чувашской кухни

    Подборка рецептов

    Хуран кукли
    Кукаль (чувашский пирог с курицей и сыром)
    Хуплу (чувашский пирог с картошкой и мясом)
    Шаркку (шарку, чувашское жаркое)
    Суп из субпродуктов

    Подборка рецептов

    Суп с куриной печенью и лапшой
    Суп с куриными желудками и лапшой
    Суп с куриными потрошками и вермишелью
    Суп из говяжьей печени
    Желудок индейки

    Рецепты по ингредиенту

    Желудки индейки со сметаной
    Желудки индейки в мультиварке
    Желудки индейки на сковороде
    Щи с фасолью и желудками индейки
    Сердце говяжье

    Рецепты по ингредиенту

    Говяжье сердце тушёное в сметане
    Говяжье сердце в мультиварке
    Салат из говяжьего сердца
    Салат из сердца и свеклы «Белорусский»
    Легкое говяжье

    Рецепты по ингредиенту

    Паштет из легкого
    Хе из легкого по-корейски
    Гуляш из лёгкого
    Салат из говяжьего легкого

    Другие полезные подборки по теме

    Супы (2054)Супы на каждый день (1955)Суп в кастрюле (1632)Печенье (1380)Суп с мясом (1102)Говядина (929)Суп с мясом и картошкой (708)Блюда из говядины на каждый день (668)Осенние супы (487)Вторые блюда из говядины (484)Обед из говядины (455)Вегетарианский суп (431)Суп без мяса (428)Вегетарианский суп в кастрюле (376)Суп без картошки и макарон (375)

    Фотоотзывы по рецепту

    Фотоотзыв — лучшая благодарность автору. Вы можете добавить комментарий и идеи к рецепту, а фотоотчёт сохранится в вашем профиле.

    Загрузить

    Фотоотчетов пока нет, Ваш может быть первым!

    Написать комментарий

    Отправить

    Полезные советы

    Как и сколько варить желудки индейки?Как и сколько варить печень индейки?Сколько варить рис в супе?Сколько варить картошку в супе и для супа?Чем отличается уха от рыбного супа?Калорийность гуляша из говядины, свинины, курицы...Как приготовить куриные желудки мягкими и сочными?Сколько запекать говядину в духовке?Сколько варить курицу? Для салата, супа, бульона...Какое мясо для борща лучше?Когда солить суп и бульон для супа? Сколько соли нужно добавлять?12 узбекских национальных блюд из мяса, которые стоит попробоватьСколько тушить говядину, чтобы она была мягкой и нежной?Говядина: польза и вред. Чем полезна говядина для организма человека?Польза говяжьего бульона: чем полезен бульон из говядины для организма человека?

    Свежие рецепты


    Круассан с копченой курицей
    Тушеная говядина с чесноком в соусе
    Чизкейк в сувиде
    Паста-пицца
    Рыбные шарики
    Шурпе (чувашский суп)
    Чиабатта с сыром на мангале

    Сырники со сгущенкой
    Минтай в казане на костре
    Брюссельская капуста с курицей
    Сырные шарики для супа
    Сырные палочки на мангале
    Бутерброды с колбасой и болгарским перцем
    Компот из клубники и апельсина
    Мобильная версия сайта