Соберём продукты для приготовления лисичек по-корейски на зиму. Морковь лучше всего взять молодую и сочную, соль - крупную не йодированную, а масло - рафинированное, без запаха. Кочукару можно заменить смесью хлопьев сладкой паприки и острого красного перца, а кочхуджан - чайной ложкой томатной пасты с добавлением пары капель любого острого соуса.
Банки для заготовок нужно тщательно помыть с содой, затем простерилизовать любым удобным способом, а крышки для банок прокипятить в течение 5 минут.
Лисички тщательно моем. Сначала замачиваем их в чистой холодной воде минут на 20-30, чтобы прилипшие листья и песок опустились на дно. Достаем грибы сверху, чтобы мусор остался в миске. Если в грибах остался песок, то можно замочить их в холодной, слегка подсоленной воде (1 ч.л. на 1 литр воды) ещё минут на 20, затем промыть чистой водой.
Вымытые грибы перекладываем в глубокую кастрюлю, заливаем чистой холодной водой так, чтобы она полностью покрывала грибы, и на сильном огне доводим до кипения. После закипания уменьшаем огонь до минимального и варим 15 минут.
Во время варки на поверхности будет скапливаться пена, которую нужно убирать шумовкой. Отваренные грибы откидываем на дуршлаг и оставляем, чтобы вода стекла.
Пока стекает вода с грибов, чистим морковь и натираем её на тёрке для корейской моркови. Если такой тёрки нет, можно нарезать морковь тонкой соломкой вручную или натереть на крупной тёрке.
Лук нарезаем полукольцами или четверть-кольцами, чеснок режем маленькими кубиками или измельчаем прессом для чеснока.
В сковороду наливаем масло, разогреваем, и обжариваем лук, помешивая, пока он не станет слегка золотистым и мягким. Снимаем сковороду с огня и добавляем измельчённые семена кориандра, кочукару и кочхуджан. Перемешиваем, чтобы специи равномерно смешались с луком и маслом.
Перекладываем лисички в кастрюлю, туда же кладём обжаренный лук со специями и маслом.
Добавляем в кастрюлю с грибами морковь, чеснок и всё вместе аккуратно перемешиваем.
Кладём соль, сахар, ещё раз всё перемешиваем и ставим кастрюлю на средний огонь. Доводим до кипения, периодически перемешивая. После закипания накрываем кастрюлю крышкой, уменьшаем огонь до минимального и тушим 10 минут.
За 2 минуты до окончания тушения вливаем в грибы уксус, тщательно перемешиваем и держим на слабом огне под крышкой ещё пару минут.
Горячие лисички перекладываем в банки, достаточно плотно, до самого верха.
Закрываем банки крышками, переворачиваем вверх дном и накрываем тёплым полотенцем. Оставляем так остывать.
Когда банки остынут, их можно убрать на хранение до зимы, лисички по-корейски хорошо хранятся при комнатной температуре. По желанию одну баночку можно убрать на сутки в холодильник, а потом открыть и попробовать, очень вкусно с жареной картошечкой. Приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Калорийность жульена с курицей и грибами
Домашние грибные заготовки
Написать комментарий