За основу пастилы беру домашние яблочки, к которым добавляю то груши, то сливы, то виноград. Но это такие классические рецепты. Если есть желание и возможность, то с составом пастилы можно бесконечно экспериментировать. Понравилась своим слегка терпким послевкусием пастила из яблок и черноплодной рябины. Приятно и неожиданно поразила вкусом пастила из тыквы и яблок. А сегодня еще один эксперимент, результат которого превзошел мои ожидания - пастила из физалиса и яблок.
Продукты для приготовления пастилы соберите по списку. А понадобятся яблоки, спелый физалис и сахар. Яблоки лучше взять твердые. Земляничный физалис полностью поспевший, яркого желто-оранжевого цвета.
Очистите физалис от сухих чашелистиков. Промойте ягоды в горячей воде, затем переложите в дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
Яблоки вымойте, нарежьте на тонкие ломтики, предварительно вырезав семенную камеру.
В кастрюлю с толстым дном положите физалис, нарезанные яблоки, всыпьте 1 ст.л. сахара. Встряхните кастрюлю, чтобы сахар просыпался между ягодами и ломтиками яблок. Оставьте кастрюлю на несколько часов, чтобы фрукты дали сок. Я оставляла на ночь. Если яблоки очень сочные, то они дадут сок уже через 2-3 часа.
Когда сахар станет влажным, поставьте кастрюлю на самый тихий огонь. Доведите до кипения и варите, помешивая, до полного размягчения яблок и ягод. Время варки будет зависеть от сорта яблок. Я варила на тихом огне примерно 30 минут, чтобы ингредиенты стали максимально мягкими.
Погружным блендером измельчите содержимое до получения однородной массы. Консистенция пюре должна быть как сметана средней густоты. Пробую - уже очень вкусно и сладко.
Поддоны для пастилы смажьте минимальным (буквально 2-3 капли) количеством растительного масла. Удобно это сделать бумажной салфеткой или ватным диском. На поддоны положите пюре слоем примерно 5-7 мм. Установите поддоны на электросушилку, закройте крышкой и включите прибор. Если есть регулятор температуры, то установите 55-60 градусов.
Во время сушки обязательно меняйте верхние и нижние поддоны местами для равномерного и более быстрого высушивания. У меня пастила была готова за 11 часов.
Готовая пастила из яблок и физалиса не имеет влажных участков. Она гибкая, эластичная, не прилипает к рукам, легко отделяется от поддона и скручивается в рулет.
Сверните круг пастилы в рулет, разрежьте его на порционные кусочки. Семечки физалиса придают особую текстуру пастиле.
Хранить пастилу лучше в стеклянной банке под крышкой или пластиковом плотно закрывающемся контейнере в холодильнике.
Как же это вкусно! Пастила получилась очень сладкой, несмотря на то, что на 2 кг ингредиентов я положила всего 1 ст.л. сахара. В процессе сушки влага из пюре испаряется, а концентрация сахара увеличивается. Поэтому сахар для такой тонкой пастилы нужен в минимальных количествах.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Как хранить сушеные яблоки?
Сколько запекать яблоки в духовке и в микроволновке? Целиком и половинками, с начинкой и для пастилы
Написать комментарий