E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.


Авторы Аймкук Книга рецептов
Поиск рецептов по ингредиентам
Аймкук.руДомашний хлеб
Мамин кулич

Мамин кулич

Делюсь нашим семейным рецептом Пасхального кулича. По рецепту у Вас должно получиться 4 кулича разных размеров.
Аймкук

Ингредиенты

Дрожжи свежие - 40 г

Молоко - 350 мл

Яйца - 4 шт.

Масло сливочное - 150 г

Сахар - 250 г

Мука - около 1 кг

Соль - 1 ч.л.

Сметана - 150 г

Шафран - 1 ч.л.

Масло растительное - 2 ст.л.

Ванилин - 2 г

Изюм - 80 г

Цукаты морковные - 50 г

Для помадки:

Белок - 1 шт

Сахар - 100 г

Лимонный сок - 1 ч.л.

  • 296 кКал
  • 3 ч. 20 мин.
  • 3 ч. 20 мин.

Фото готового блюда

5
Оцените рецепт
Рейтинг 5 из 5
на основе 36 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук

Пошаговый рецепт с фото

На пасхальной неделе хочу поделиться рецептом замечательного сдобного теста, из которого можно выпекать не только куличи, но и булочки, рулеты, а также разные изделия с начинкой. Возможно, кому-то этот рецепт пригодится в следующем году к Светлому Празднику Пасхи.


Моя мама всегда печет куличи без всяких рецептов и даже не измеряет количество молока. Я тоже почти всегда так делаю, потому что тесто нужно чувствовать руками, умом, и оно само ведет тебя к правильным пропорциям. Из этого количества теста у меня вышел большой кулич в двухлитровой форме, 2 кулича в формах по 300 и 400 г и один совсем маленький.


А еще один важный секрет хорошего и вкусного теста для куличей - замешивать его нужно только с любовью, в тишине и с Богом в душе. И давать подняться в спокойной обстановке, без громких звуков.


Для замешивания теста нам понадобятся такие продукты. Здесь шафран я уже залила кипятком. Потом останется только отцедить его и влить в основное тесто.

Ингредиенты для маминого кулича


Свежие дрожжи развести в половинке стакана теплого молока, добавив ч.л. сахара, и дать им распушиться. Если вы используете сухие дрожжи, то обычно на упаковке пишут, на какое количество муки рассчитана одна упаковка. Сухие дрожжи иногда нужно сразу добавлять в муку, а иногда - растворять в молоке.


Активированные дрожжи вылить в емкость для замешивания теста, добавить половину всего количества молока, немного сахара из общего количества и муку, чтобы получилось тесто по густоте, как на оладьи. Это будет опара. Накрыть опару полотенцем и поставить в спокойное и теплое место для подъема. Вот так она выглядит через час. Тесто пузырится.

Сделать опару


В поднявшуюся опару влить оставшееся молоко, шафрановый настой, добавить сахар, соль, ванилин, яйца, сметану, мягкое сливочное и растительное масло. В общем, все составляющие для теста, перемешать. Муку добавлять в самом конце, подсыпая ее и замешивая одновременно. Ниже видно, какое по консистенции тесто у меня получилось. Тесто надо месить не менее 10 минут до абсолютной гладкости и отлипания от рук. Накрыть полотенцем, пленкой и поставить для подъема в теплое место на час-полтора. Время подъема зависит от густоты теста, температуры в кухне, а также от количества сдобы.

Всыпать муку


Тесто маминого кулича не делают густым. Если тесто предназначено для других изделий, то замес можно сделать плотнее, добавив еще муки. Ниже видно, какое оно по консистенции. Через час, когда тесто поднимется один раз, добавить цукаты и промытый изюм и еще раз все замесить.

Положить изюм


Обычно я не жду, когда тесто поднимется во второй раз, а сразу распределяю его по формам. Там оно еще раз поднимается. Я использовала самодельные формы, какие были в хозяйстве, проложив бока и дно кулинарным пергаментом. Чтобы пергамент прилегал хорошо, нужно формы смазать маслом изнутри. Выкладываем тесто до половины форм. Накрываем, чтобы тесто не сохло, и даем ему время на расстойку. Тесто должно подняться почти до краев формы, а в духовке оно еще больше поднимется. Выпекаем мамины куличи в разогретой духовке, сначала при температуре 150 градусов около 10 минут. Затем увеличиваем температуру до 190 градусов и печем до полной готовности. Время выпечки опять же зависит от размера форм.

Выложить тесто в форму


В большой форме, на 2 литра, я пекла кулич больше часа, а маленькие испеклись минут через 35. Готовность не забывайте проверять лучинкой. Дать куличам немного остыть в формах, а потом аккуратно вынуть. Теплыми сразу смазать глазурью, которую приготовить, когда куличи пекутся.

Готовый мамин кулич


Для глазури белок яйца взбить с лимонным соком, добавляя сахар, пока не получится плотная и глянцевая смесь. Украсить по своему вкусу.

Рецепт маминого кулича


Пробовали мы мамины куличи только в воскресенье. Вкус нас порадовал - сладкие, душистые.

Фото маминого кулича


Светлой вам Пасхи!

Мамин кулич

Аймкук
Автор рецепта
Люблю готовить и фотографировать. Больше всего меня увлекает фотография, могу заниматься этим часами.
  • 769

    Рецептов

  • 284

    Подписчиков

  • 599

    Собрано фотоотчётов

Подписаться на автора
Аймкук
Аймкук
Аймкук

Фотоотчеты по рецепту

Извините, добавлять фотоотчеты (рецензии) по рецептам могут только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться ...

* фотоотчеты с маленьким отзывом или без него

Аймкук
Комментарии и отзывы (15)
Добавить комментарий
Alisha Бывалый
Со Светлой Пасхой! Потрясающий рецепт! Я первый раз пекла куличи. Сказать , что переживала ничего не сказать. Но вышло в точности как в моём детстве, пекла моя бабушка .Такой же в точности аромат и воздушное тесто.От всей души благодарю за рецепт!)
Нравится
(0)
ответить
Лана Автор рецепта
Alisha, очень красивые куличи получились, точно, как у моей мамочки 
Нравится
(0)
ответить
ElizabethII Гений кулинарии
Светочка, с Пасхой тебя! Этот куличик - в форме сердечка - тебе, с любовью от меня!
Нравится
(0)
ответить
Vikky Helen Новичок
Лана, спасибо за восхитительный рецепт! Душистый, рассыпчатый и красивый уже с этапа опары) Только фото почему-то боком прикрепляются((
Прикрепленные фото:
Нравится
(1)
ответить
ElizabethII Гений кулинарии
Внимательно прочитала весь рецепт. Обратила внимание, что ты сначала на невысокой температуре выпекаешь, а потом температуру повышаешь. Я тоже так раньше делала - таким образом давая выпечке дополнительно подняться в духовке. А недавно в каком-то рецепте куличей прочитала, что автор делает наоборот - сначала печет на высокой температуре, а потом ее снижает. И в итоге я запуталась(
Нравится
(0)
ответить
Лана Автор рецепта
Если хочешь, чтобы верх у кулича был ровным и гладким,то нужно дать тесту как следует подняться. Нельзя ставить его сразу на высокую температуру в духовку. В этом случае сверху сразу запечется корка, а внутри будет идти процесс распирания-подъема и кулич обязательно треснет, а это некрасиво. Для того и делается долгая расстойка перед выпечкой, а в духовке нужно постепенно добавлять температуру. Да и видно же на фото, что получилось у меня.
Нравится
(1)
ответить
ElizabethII Гений кулинарии
Спасибо, Светочка. Так и буду делать
Нравится
(0)
ответить
Лана Автор рецепта
ElizabethII, Ален, большое спасибо за фотоотчет и сердечко! Моя доча тоже пекла по этому рецепту, все прекрасно получилось.
Нравится
(1)
ответить
Замечательный рецепт куличей! Очень красивые!
Нравится
(0)
ответить
Светочка, куличики превосходные! Мамы толк в куличах знают!
Нравится
(0)
ответить
Красивые куличи!
Нравится
(0)
ответить
Подгоните нам ваших куличиков! Свои мы уже съели
Нравится
(0)
ответить
Представляю, какие вкусные куличи!
Нравится
(0)
ответить
отличные куличи, красотища!
Нравится
(0)
ответить
шикарный...фото просто обложка
Нравится
(0)
ответить
Очень красивые Куличи!!
Нравится
(0)
ответить
Аймкук
Аймкук

Смотрите также

Свежие рецепты

Салат из кабачков с огурцами и морковью

Гречневый суп с шампиньонами

Булочки «Челси»

Кунжутная каша

Суп из фасоли с чечевицей (постный)

Котлеты как в советской столовой

Тушеная курица с капустой на сковороде

Конвертики из лаваша с картошкой

Хек с картошкой в фольге в духовке

Овощное рагу с брокколи и кабачком

Котлеты из индейки с гречкой

Суп из индейки с брокколи

Чикетти (венецианские закуски)

Брокколи в кляре в духовке

Мобильная версия сайта