Для куличей «Ромовая баба» подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Список длинный, потому что для теста, для пропитки и т.д.
Количество муки может варьироваться, это зависит от производителя, % белка в ней и других факторов.
На сухих дрожжах прочитайте способ их добавления: в жидкость или в муку.
Кроме изюма (желательно тёмного!) подходят и другие сухофрукты, типа кураги или чернослива, нарезанные на кусочки поменьше.
Ром может быть заменен аналогичным количеством ароматного коньяка без горчинки или ромовой эссенцией в количестве, рекомендованной на упаковке.
Заранее замочите промытый изюм в апельсиновом соке с ромом. Мне нравится с вечера на всю ночь.
Тесто для такого кулича получается мягким, тягучим и липковатым, поэтому лучше всего поручить его замес кухонной технике: хлебопечке, миксеру и т.п.
Для теста сливочное масло, нарезанное кусочками, нужно оставить при комнатной температуре размягчаться.
Параллельно поставьте опару. Для нее нужно соединить тепловатое молоко с чайной ложкой сахара и соединить его с мукой и дрожжами. Тут дрожжи сначала перемешаны с мукой.
К моменту, когда опара запузырится, сливочное масло вполне размягчится, чтобы можно было его перетереть со всем остальным сахаром, в т.ч. ванильным.
Вмешайте в опару апельсиновую цедру, яйцо с солью и массу из сливочного масла с сахаром.
Замесите тесто, добавляя порциями муку.
Цель – однородное и не забитое мукой тесто.
Оставьте тесто на подъём при комнатной температуре без сквозняков.
После первого подъема примерно через 40-60 минут вмешайте изюм. Его нужно откинуть в ситечко, а потом ещё можно припудрить мукой.
Дайте тесту подняться второй раз, на это потребуется около получаса.
Затем разложите порции теста по формам для куличей.
Дайте расстойку 10-15 минут, дольше не нужно, тесто может стать рыхлым.
Поместите заготовки в духовку, разогретую до 180-200 градусов. Если у вашей духовки есть свойство вызывать обгорание верхушек, то сверху над формами установите решетку, укрытую фольгой.
Запекайте полчаса и проверьте готовность шпажкой или зубочисткой, т.к. свойства у всех духовок разные. Мои запекались 40 минут.
Готовые куличи можно в форме или без неё уложить на бок.
Видела разные рекомендации по пропитыванию, это кому как: теплые или уже остывшие и подсохшие.
Приготовьте пропитку из указанных ингредиентов. В горячей воде, апельсиновом соке или их смеси растворите сахар и влейте ром.
Потыкайте низ и бока куличей-баб зубочисткой и поокунайте в пропитку.
Пропитанные бабы принято установить верхушкой вниз, т.е. перевернуть.
Приготовьте помадку. Для этого нужно поварить воду с сахаром до загустения.
В конце влейте апельсиновый или лимонный сок.
Дайте немного остыть, по ощущениям это горячо, но рука терпит. Можно перелить в другую ёмкость для ускорения остывания. Взбейте до побеления.
Используйте сразу же, а если начнет твердеть, то нагрейте помадку в микроволновке, так она снова станет текучей.
Застывает она быстро, но можно приноровиться и успеть прилепить на неё украшение. При разрезании такая помадка может скрошиться, поэтому мне больше нравится глазурь на желатине.
Мякоть кулича «Ромовая баба» мягкая, ароматная, мелкопористая и вся пропитанная. При желании можно пропитать и ещё сильнее, чем я.
Первый раз взяла за основу кулича «Ромовую бабу» и очень довольна. Попробуйте!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Калорийность кабачков с сыром (в духовке, на сковороде, оладьи, закуски и запеканки)
Как стерилизовать банки в духовке, в микроволновке, в кипятке и над паром?
Рецепты приготовления кулича
Что дает стакан теплой воды утром натощак? Польза и вред
Почему красят яйца на Пасху?
Как и сколько варить вареники с сыром?
Сколько калорий в бутерброде? Калорийность бутербродов с маслом и сыром
Написать комментарий