Соберите ингредиенты для приготовления песочного теста для киша с брокколи и индейкой. Вместо сливочного масла можно взять маргарин, но с маслом, конечно, вкуснее и ароматнее будет. В тесто для киша (если это не сладкие пироги и не с рыбными начинками) я люблю добавить немного тертого пармезана, он еще больше "увкуснит" это тесто, придаст ему еще более неповторимый аромат. Яйцо можно заменить на пару ложек сметаны или даже просто воды, в данном случае яйцо (сметана/вода) необходимо как связующий элемент.
Подготовьте ингредиенты и для начинки киша.
Приготовим тесто. Сначала нужно сделать крошку. На мой взгляд, проще и быстрее всего это делается при помощи мелкой терки. Масло должно быть из морозилки, твердым. В миску всыпьте всю муку сразу, натирайте масло прямо в миску, постоянно обмакивая кусок в муке, чтобы он не прилипал ни к руке, ни к терке.
И сразу, сама собой, получается крошка.
В крошку добавьте разрыхлитель, соль, яйцо. Такое тесто не вымешивается в привычном нам смысле, тут цель - просто собрать тесто в один ком.
Начинайте смешивать тесто вместе, от тепла ваших рук масло начнет таять слегка и постепенно тесто начнет соединяться в комочек. Если оно ну совсем никак не хочет (что вряд ли), просто намочите руку водой и продолжайте собирать крошку в ком. В тесте будут видны крупинки (масла, сыра) - это просто замечательно, именно они в будущем пироге и создадут эту самую рассыпчатость. Готово, накройте тесто пленкой и отставьте пока в сторону.
Для начинки в разогретой сковороде с маслом обжарьте индейку, нарезанную небольшими кубиками, до легкой румяной корочки.
Выложите к ней брокколи, капусту тоже разделите на более менее одинаковые соцветия. Обжаривайте до испарения всей лишней влаги и желаемой мягкости капусты, я жарю недолго - люблю, чтобы она слегка похрустывала. Приправьте солью, перцем по вкусу, можно добавить пару щепоток любимых сушеных трав, хорошо подойдут орегано, базилик, смесь прованских.
Тесто можно прямо руками, не раскатывая, распределять по форме (форму, кстати, смазывать ничем не надо, тесто жирное, не прилипнет). Мне больше нравится раскатывать - равномернее толщина пирога получается. Раскатываю в пласт диаметром примерно как форма для выпечки. Края, естественно, будут крошиться, будут неровными - так и надо.
Переносим тесто в форму, торчащие края срезаем ножом.
Тесто прижимаем к форме для запекания, обрезками теста закрываем трещинки, дырочки, если где-то есть, укрепляем те места, где теста получилось меньше/тоньше, в основном, тоньше получается по бортику.
Эту основу нужно подпечь, чтобы тесто схватилось, поскольку мы будем заливать в него жидкие ингредиенты. Выложите на основу лист пергамента, на него насыпьте какой-нибудь груз - это нужно, чтобы дно не поднялось и бортики не осели. Я для этих целей использую старую крупу. Отправляем основу с грузом в хорошо разогретую до 200 градусов (не меньше) духовку минут на 15.
Пока подпекается основа, натрите сыр (подойдет любой, главное, чтобы хорошо плавился, у меня маасдам), взболтайте яйца с солью, добавьте к ним сливки, снова взболтайте немного.
Основа подпеклась, пергамент с грузом снимаем, груз остужаем, перекладываем в баночку до следующего выпекания.
Собираем пирог. Равномерно распределяем индейку с брокколи по всей поверхности.
Присыпаем натертым сыром.
Заливаем сливочно-яичной смесью.
Выпекаем пирог минут 30 (+/-), ориентируясь на румяность пирога и особенности вашей духовки. Я запекала сначала при 200 градусах, через 10 минут снизила температуру до 180. Запекался мой киш ровно полчаса. Перед нарезкой желательно дать пирогу остыть минут 15-20.
Каким же вкусным и ароматным получается киш с брокколи и индейкой, тесто - как тающее песочно-сырное печенье, тот случай, когда хочется съесть все до последней крошечки 😁😋.
Обязательно попробуйте! Приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Как и сколько варить желудки индейки?
Как и сколько варить печень индейки?
Сколько варить шею индейки?
Как и сколько варить брокколи?
Как и сколько варить индейку?
Какой сыр нужен для осетинских пирогов?
Сколько выпекать песочное тесто (печенье, пирог с вареньем) в духовке и при какой температуре?
Как и сколько варить сердце индейки?
Написать комментарий