Соберите по списку ингредиенты для приготовления хлеба из пророщенной ржи. К этому моменту у вас должна быть проращена рожь. О том, как ее прорастить, в нижеследующих шагах.
За два дня до приготовления хлеба возьмите 200 г семян ржи для проращивания.
Как следует промойте зерно в дуршлаге, накройте пищевой пленкой, сделайте несколько отверстий в пленке, чтобы зерно "дышало", оставьте при комнатной температуре на сутки.
Через сутки появились ростки. Снова промойте зерно в дуршлаге, залейте чистой водой и оставьте зерно еще на сутки.
Росточки у ржи через два дня уже достаточно большие, можно приступать к приготовлению теста.
Переложите проросшую рожь в емкость для смешивания, влейте 50 мл воды, для того чтобы зерно было легче смолоть, измельчите зерно погружным блендером.
Зерно превратилось в густую плотную массу.
Измерьте массу ржаного теста, у меня получись 419 граммов. Зерна было 200 граммов, следовательно зерно взяло в себя 219 граммов воды.
В миску для замешивания теста влейте 51 г воды, что в сумме с водой, содержащейся в зерне (219 г), составит 270 г. Добавьте 150 г ржаной закваски 100%-ной влажности, добавьте соль, молотый кориандр, смешайте.
Всыпьте 100 г ржаной муки, замесите тесто.
Тесто можно замесить как миксером, так и ручным "датским" венчиком. Накройте тесто пленкой, оставьте при комнатной температуре для брожения не менее чем на 3 часа. Можно разогреть духовку до 40 градусов, затем выключить её и поставить тесто в духовку для брожения.
Тесто после брожения увеличилось в объеме, но не сильно, при этом внутри оно рыхлое и пористое.
Выложите тесто на рабочую поверхность стола, присыпанную мукой. Тесто очень липкое, это норма. Сформуйте одну или две заготовки хлеба. Дайте хлебу расстойку 45 минут, после чего разогрейте духовку до 250 градусов, выпекайте 10 минут при температуре 250 градусов, затем переключите на 180 градусов и выпекайте еще 40-45 минут.
Готовый хлеб полностью охладите на решетке.
Хлеб получается не очень пышным, так как в нем очень мало глютена, но очень вкусным и ароматным.
Выпекала такой хлеб дважды, во второй раз - без добавления кориандра.
Хлеб из пророщенной ржи получился одинаково вкусным, таким "настоящим", каким и должен быть хлеб, который приготовлен из зерна и воды, и ничего лишнего.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Намазки из авокадо на хлеб — 8 восхитительных рецептов
7 вкусных завтраков из яиц и хлеба
Виды и сорта муки. Чем пшеничная мука отличается от ржаной и рисовой муки? Как правильно выбрать муку?
Сколько выпекать хлеб в духовке? Время и температура выпечки хлеба.
Как хранить хлеб правильно? Можно ли хранить хлеб в холодильнике и морозилке?
Написать комментарий