E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Расширенный поиск
Авторы Аймкук Книга рецептов
Поиск рецептов по ингредиентам
РецептыКотлеты
Рубленый бифштекс из мраморной

Рубленый бифштекс из мраморной говядины

Для рубленого бифштекса подходит мясо говядины практически из любого отруба. Но если есть куски мраморной говядины, которые не манят использовать их для стейков или натуральных бифштексов, то берите такие!

В рубленые бифштексы из нежирной говядины принято добавлять свиной шпик для сочности, а фарш из мраморной говядины уже сам по себе достаточно жирный, т.е. сочный.

Ингредиенты

Мраморная говядина – около 400 г

Ледяная вода – 1 ст.л.

Черный перец – 0,3 ч.л.

Соль – 1 щепотка

Масло – для жарки

Чеснок – 1 зубчик

  • 188 кКал
  • 1 ч. 30 мин.
  • 1 ч. 30 мин.
  • Б: 16.27
  • Ж: 12.69
  • У: 0.49

Фото готового блюда

5

Оценить рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 8 голосов


Процесс приготовления

Соберите по списку ингредиенты для приготовления рубленого бифштекса из мраморной говядины. Для рубленого фарша подходят куски лопатки, бедер, огузка, костреца и т.п.


Если планируется большое количество бифштексов, то прокрутите куски мраморной говядины в мясорубке через насадку с крупными ячейками. Чтобы приготовить три штуки, предлагаю просто порубить мясо ножом. Для этого куски мяса нарежьте сначала на ломти, затем ломти - на полоски/соломку или брусочки и потом на мелкие квадратики.


Порции массы из мелких квадратных мясных кусочков нужно ещё дополнительно порубить ножом или отбить молотком.


Этот рубленый фарш посолите и поперчите, влейте ледяную воду и вымесите вручную в течение около 10 минут.


Ориентируйтесь на ощущение вязкости.


И это ещё не всё! Полученный вязкий фарш нужно минимум раз десять ударить об стол. Удобно это делать, поместив фарш в пищевой пакет.


Пакет должен быть прочным, а то разорвется после нескольких ударов.


Поместите фарш минимум на полчаса в холодильник, а лучше на час.


В этот период можно позаниматься гарниром.


Мне хотелось сопроводить подачу жареным луком. Для этого нашинковала одну головку лука полукольцами, посыпала его щепоткой соли и сахара.


Когда появился сок, то перемешала лук с 0,5 ст.л. муки.


Поджарила на смеси сливочного и растительного масел до желаемой румяности.


Если хочется прям очень хрустящий, то берите покупной лук фри или подсушите поджаренный лук в духовке.


Из подготовленного по всем правилам рубленого фарша сформируйте нужное количество круглых заготовок, например, по 100 г. Желательно чтобы полуфабрикаты бифштексов были одинаковыми или хотя бы одной толщины – 2 см или 2,5 см, чтобы все прожарились за одно время. Выровняйте их поверхность плоской стороной широкого ножа.


Количество масла для жарки зависит от типа сковороды, но в любом случае учтите, что из фарша мраморной говядины выделится некоторое количество жира. В масло в начале жарки можно добавить давленый зубчик чеснока, но в процессе уже его убрать, чтоб не подпортить блюдо горелым ароматом.


Жарьте бифштексы до нужной степени прожарки, но обычно – до полной. Ориентируйтесь на режим: сильный, но не максимальный огонь, без крышки, не менее 15 минут, периодически переворачивая. Готовность полной прожарки – при нажатии или проколе прозрачный, без крови, мясной сок.


Подавайте рубленые бифштексы из мраморной говядины со свежими или как-либо приготовленными овощами, крупами, макаронными изделиями, глазуньей, жареным луком, свежей зеленью, соусом из хрена, зернистой или русской горчицей, на куске хлеба, в составе бургеров и т.д.


Рубленый бифштекс из мраморной говядины, рецепт с фото

Полезные подборки и рецепты ...

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Загрузить

Комментарии и отзывы (3)
Добавить комментарий
ну вот, нормальная "человеческая" котлета.
Нравится
(0)
ответить
Дегустаторъ
ценителъ, согласен с вами коллега, выглядит очень аппетитно.
Нравится
(0)
ответить
Нина Минина-Р Автор рецепта
ценителъ, 
Нравится
(0)
ответить

Свежие рецепты


Шашлык из говядины с уксусом и луком

Жэймэ (татарские лепешки)

Жареная капуста с помидорами на сковороде

Жареная вареная картошка с луком на сковороде

Пирог с творогом на сковороде

Свиная вырезка на мангале в фольге (целиком)

Хот-дог на мангале

Компот из яблок и крыжовника

Бачули

Жареный нектарин

Маринованная кукуруза

Джем из крыжовника и красной смородины

Джем из желтой сливы с желатином

Салат «Вкус блаженства» на зиму
Мобильная версия сайта