Соберите все необходимые продукты для приготовления бигуса в духовке.
Как я упомянула в предисловии, мясо может быть любым. Если свинина, то лучше брать мясо с жирком. Подойдёт лопатка, окорок, шейка. Карбонад не берите, он сухой для этого блюда.
Если свинина вам не по душе, возьмите утку, гуся, кролика, говядину или индейку. Можно домашнюю курицу. Наверное, и магазинную курицу можно, но я не пробовала.
Копчёности тоже используйте по наличию. Отлично подойдут охотничьи колбаски, копчёные рёбрышки. Можно даже просто сосиски, шпикачки или копчёную колбасу.
Поскольку бигус - блюдо зимнее, то капуста нужна тоже зимних сортов. Сочная хрустящая салатная сюда не подойдёт.
Нашинкуйте капусту не очень тонко.
Сложите нашинкованную капусту в любую толстостенную посуду, в которой вы будете запекать бигус, у меня это чугунная утятница.
Добавьте к капусте нарезанные лук и морковь. Разотрите в ступке семена тмина в порошок и всыпьте сюда же. А также добавьте немного сахара (он смягчит кислый вкус квашеной капусты).
Руками слегка нужно помять капусту, чтобы она чуть осела и пустила сок.
К свежей капусте добавьте квашеную. Промывать от рассола её не нужно.
Нарежьте свинину небольшими кубиками. Копченую грудинку нарежьте крупной соломкой. Чернослив вымойте и также нарежьте на небольшие кусочки.
Мясо, грудинку и чернослив добавьте в утятницу к двум видам капусты. Чуть посолите (но не переборщите с солью, так как квашеная капуста и грудинка уже солёные).
Добавьте измельчённый чеснок и влейте воду. Воды нужно примерно стакан-полтора, чтобы ничего не подгорело. Вместо воды, кстати, в Польше иногда используют вино (и белое, и красное).
Все ингредиенты в утятнице, вроде бы ничего не забыли. Осталось всё перемешать, накрыть утятницу крышкой и отправить в разогретую до 180°С духовку.
Готовьте бигус примерно 2-3 часа. Крышку не открывайте, ничего не трогайте, бигус в духовке приготовится без вашего участия.
Через 3 часа в доме будет витать аромат тушёной капусты, мяса и копчёностей. Достаньте утятницу с бигусом из духовки и перед подачей перемешайте его.
Подавайте бигус очень горячим, с серым или чёрным хлебом.
Это такая вкуснятина, что не передать словами! Это надо пробовать!
Приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Как и сколько варить цветную капусту?
Калорийность гуляша из говядины, свинины, курицы...
Калорийность жареной капусты
Сколько мариновать шашлык из свинины?
Сколько жарить шашлык из свинины? На мангале и в духовке
Какая часть свинины лучше для шашлыка?
Почему квашеная капуста кислая, горькая, тухлая и плесневеет?
Сколько запекать свинину в духовке? Главное, что нужно знать
Свинина: польза и вред. Чем полезно сало для организма человека?
Как и сколько варить свиной язык?
Как и сколько варить вареники с капустой?
Написать комментарий