Соберём продукты для приготовления мармелада из зелёного крыжовника. Я использовала термообратимый пектин NH+, но подойдёт и обычный яблочный или цитрусовый пектин. При такой замене учитывайте, что обычного пектина понадобится чуть больше, а текстура готового мармелада получится более мягкой и нежной.
Крыжовник тщательно моем, срезаем хвостики и веточки и просушиваем на полотенце.
Перекладываем сухие ягоды в чашу блендера и измельчаем до однородного состояния.
Перетираем полученное пюре через мелкое сито, чтобы избавиться от косточек и кожицы и переливаем его в сотейник или ковшик.
В отдельной мисочке смешиваем 20 граммов сахара и пектин. Это необходимо для того, чтобы порошок пектина равномерно распределился между крупинками сахара и при введении в тёплое ягодное пюре не пошёл комками.
Пюре крыжовника подогреваем на среднем огне примерно до 40 градусов, оно должно быть достаточно тёплым, но не горячим. В тёплое пюре всыпаем смесь сахара с пектином «дождиком» и сразу перемешиваем, чтобы не было комочков.
Доводим ягодное пюре с пектином до кипения, постоянно перемешивая, чтобы масса не прилипала ко дну, затем всыпаем оставшийся сахар. Варим при активном кипении ещё минуту, чтобы сахар полностью растворился. Снимаем сотейник с огня и добавляем в пюре лимонную кислоту, разведённую в нескольких каплях воды (она нужна, чтобы пектин сработал и мармелад застыл), тщательно перемешиваем.
Горячую массу сразу разливаем с помощью чайной ложки по силиконовым формочкам или формам для льда. Если формочек нет, можно застелить пластиковый контейнер пищевой плёнкой и перелить в него пюре пластом толщиной 1-1,5 см. Оставляем остывать мармелад из зеленого крыжовника при комнатной температуре на 3-4 часа.
Готовые мармеладки обваливаем в сахаре со всех сторон и подаём к столу к чаю. Приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Написать комментарий