Соберите все продукты по списку и приступим к приготовлению филе индейки в кисло-сладком соусе сувид (су-вид).
Филе индейки хорошо промываем и тщательно обсушиваем бумажными полотенцами.
Для приготовления соуса нам понадобятся: свежий имбирь (я натерла его на мелкой терке), томатная паста, мёд, сок лимона, соевый соус, оливковое масло и щепотка соли. В миске соединяем все ингредиенты и хорошо перемешиваем.
Филе со всех сторон тщательно смазываем приготовленным соусом. У меня попался довольно большой кусок филе, поэтому я разделила его на две части.
Небольшая рекомендация по вакуумированию: перед тем как положить филе в вакуумный пакет, отверните верхний край пакета наружу примерно на 5 см. Затем положите внутрь филе с соусом, верните край пакета в исходное положение и запаяйте его.
Это важно, потому что край пакета должен оставаться сухим. Если на него попадёт соус или влага, пакет может плохо запаяться и герметичность нарушится.
Оставляем филе мариноваться примерно на 30 минут. Если у вас есть время, можно оставить его в маринаде немного дольше.
Способов приготовления сувид (sous-vide) существует несколько. У меня специальный прибор, который поддерживает заданную температуру воды. Также sous-vide можно приготовить в мультиварке, если в ней предусмотрена соответствующая программа или есть возможность точно установить необходимую температуру. Ещё один вариант - это небольшой погружной сувид циркулятор, который устанавливается непосредственно в ёмкость с водой.
Для приготовления индейки важно соблюдать правильное сочетание температуры и времени. В качестве ориентира можно использовать температуру 63 градуса, но точное время будет зависеть от толщины филе. Для куска умеренной толщины это может занимать около 1-1,5-2 часов.
Я в этот раз готовила филе при температуре 65 градусов в течение 2 часов.
После приготовления филе необходимо быстро охладить. Для этого переложите пакет в холодную воду со льдом примерно на 20 минут.
Такое охлаждение поможет остановить процесс приготовления и сохранить нежную, сочную текстуру мяса.
Перед подачей я слегка прогрела филе на сухой сковороде, а затем нарезала порционными кусочками.
Я подавала индейку с картофельным пюре. Но она отлично сочетается и с любым другим гарниром, свежими листьями салата или овощами.
Нежное, сочное филе индейки в кисло-сладком соусе сувид готово. Вот такой простой, но очень вкусный я приготовила обед.
Приятного аппетита.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Как и сколько варить печень индейки?
Сколько варить шею индейки?
Как и сколько варить индейку?
Как и сколько варить сердце индейки?
Как и сколько варить желудки индейки?
Написать комментарий