Соберите необходимые продукты для приготовления тушенки сувид (су-вид). Мясо для тушенки можно выбрать любое: свинину, кролика, утку, говядину.
Если планируете готовить из говядины, то лучше выбрать жилистые кусочки. Я готовила тушенку из говяжьей качалки - это задняя часть говяжьей тушки.
Мясо промойте под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте на кусочки примерно 2х3 см.
Переложите кусочки мяса в пакет для вакуумации.
Добавьте черный перец горошком, лавровый лист и соль. Соли добавляем 2% от общей массы. Перец можно раздробить.
Запечатайте пакеты при помощи вакуумного упаковщика, откачав лишний воздух.
Разные источники рекомендуют разную температуру и время приготовления тушенки. Если термостат позволяет выставить 95 градусов, то время приготовления - 4–5 часов. Если термостат позволяет выставить 90 градусов, то время приготовления - 6–7 часов. При температуре приготовления 75 градусов готовка может занять 18-24 часа.
Максимальная температура, которую поддерживает мой прибор, - это 90 градусов. На мой взгляд, 7 часов для качалки маловато. Мясо очень хорошо должно развариться. Поэтому я увеличила время почти в 2 раза.
Нагрела воду до 90 градусов. Когда вода нагрелась до нужной температуры, опустила пакет с мясом в воду и готовила 12 часов.
По истечении указанного времени таймер подаст сигнал о завершении работы. Аккуратно извлеките пакет с мясом. Охладите мясо в холодной воде, а затем уберите в холодильник для стабилизации желе.
Вот так выглядит пакет с мясом, точнее с нашей тушенкой, после остывания.
Первое, на что вы обратите внимание, вскрыв пакет, это аромат. Аромат тушенки из моего детства. Муж у меня служил, а тушенкой их кормили часто, и вот что он сказал: ах, армейский запах! Что же касается вкуса: вау, это магия домашнего волшебства - мясо тает во рту!
Тушенку по этому рецепту готовила первый раз, и для себя решила, в следующий раз выберу мясо чуть пожирнее.
Наша тушенка сувид (су-вид) готова.
Используйте ее по назначению.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Сколько запекать говядину в духовке?
Сколько тушить говядину, чтобы она была мягкой и нежной?
Говядина: польза и вред. Чем полезна говядина для организма человека?
Польза говяжьего бульона: чем полезен бульон из говядины для организма человека?
Как и сколько варить говяжий язык?
Калорийность гуляша из говядины, свинины, курицы...
Написать комментарий