Вареная баранья голова

Баран считается символом земной жизни, благосостояния. Обычай угощения гостей бараньим мясом, разделка барана на части имели глубокий смысл. Каждая часть барана преподносилась строго определенному лицу и в определенном порядке.

Самому почетному гостю всегда преподносится приготовленная особым способом голова барана. Так водится за праздничным столом у узбеков, киргизов, татар и казахов. Гость должен разделить ее между присутствующими, соблюдая определенный ритуал, в котором сказывался древний обычай уважительного отношения к гостям: старикам, детям, близким и дальним родственникам. Ритуал разделки головы барана имеет много значений, но основной его смысл сводится к тому, чтобы справедливо разделить отдельные части, показав свою мудрость и выразив уважение к хозяевам.

Ну а теперь давайте разбираться, как варить баранью голову (и как её подготовить к варке)...

Ингредиенты

Голова барана - 1 шт.

Соль - по вкусу

Вода - 12 л

Черный молотый перец - 1 ч.л.

Лавровый лист - 3 шт.

Для туздыка (по желанию):

Лук - 1 шт.

Черный молотый перец - 1/2 ч.л.

Соль - 1/2 ч.л.

Красный перец - 1/4 ч.л.

209 кКал
3 ч.
1 ч. 40 мин.
4 ч. 40 мин.

Фото готового блюда

Мадина31автор рецепта

4.96

Оценить рецепт

Рейтинг 4.96 из 5
на основе 28 голосов

2 добавлений в книги рецептов

Процесс приготовления

Для приготовления вареной бараньей головы соберем все необходимые ингредиенты по списку.

Разрезаем голову с двух сторон и отделяем нижнюю часть. Смываем остатки пищи с языка и зубов.

С верхней части головы убираем лимфоузлы. Зубы удаляем с верхней и нижней части челюсти. Можно выбить топором. Я удаляю плоскогубцами.

Начинаем промывать носоглотку. Промываем в чашке, затем под проточной водой. Бьем голову об доску, чтобы вышла вся слизь. Повторяем процедуру несколько раз. Чистка носоглотки занимает 3-5 минут.

Начинаем промывать уши. Делаем надрез снизу и удаляем серу. Затем еще раз полностью промываем голову барана.

Варить голову будем в 2 этапа - для того чтобы ушел неприятный запах. В кастрюлю кладем голову и заливаем водой. После закипания удаляем пенку и варим 40 минут.

По истечении времени вынимаем голову и сливаем воду, в которой варилась голова. Промываем голову. Кладем в кастрюлю и заливаем чистой водой. После закипания добавляем соль. Варим голову 3 часа. Через час добавляем перец и лавровый лист.

По желанию можно приготовить туздык. Лук нарезаем полукольцами, кладем в сотейник, добавляем соль, черный перец, красный перец и заливаем бульоном. Как только туздык закипел, снимаем с плиты. Поливаем голову барана туздыком и наслаждаемся вкусным блюдом!

Вареная баранья голова готова! Всем приятного аппетита!

Полезные подборки и рецепты ...

Супы из баранины

Подборка рецептов

Щи из баранины со свежей капустой

Бухлер

Суп кесме по-киргизски

Харчо из бараньих ребрышек

Баранина в духовке

Подборка рецептов

Баранина с картошкой в рукаве в духовке

Шашлык из баранины в духовке

Баранья лопатка, запеченная в фольге в духовке

Стейки баранины в духовке

Тушеная баранина

Подборка рецептов

Баранина с тыквой

Бараньи ребра с луком

Тушеная баранина с картошкой в мультиварке

Хашлама на костре

Баранина в горшочках

Подборка рецептов

Творожная запеканка с тыквой и апельсином

Белковый омлет с морковью

Бутерброды из кабачков с помидорами и сыром

Торт «Черный принц» со сгущенкой

Вторые блюда из баранины

Подборка рецептов

Бисквитные пирожные с клубникой

Чебуреки с филе индейки

Лионский салат

Индейка в сливках в духовке

Баранина на мангале

Подборка рецептов

Кускус (кус-кус) с мясом и овощами

Манговый бисквит

Пирог с луком и яйцом

Курица карри с ананасами

Обед из баранины

Подборка рецептов

Чечевичная подлива к спагетти

Творожный пудинг на пару

Бутерброды с сыром Бри и помидорами

Вареники со свежей капустой

Другие полезные подборки по теме

Баранина (257)Обед из баранины (166)Вторые блюда из баранины (145)Баранина с картошкой (77)Тушеная баранина (67)Блюда из баранины в казане (60)Что приготовить на ужин из баранины? (45)Баранина в духовке (44)Горячие блюда из баранины на Новый Год (42)Простые блюда из баранины (42)Супы из баранины (42)Блюда из баранины на сковороде (36)Фарш бараний (33)Бараньи ребрышки (32)Узбекские блюда из баранины (31)

Фотоотчеты

Фотоотзыв — лучшая благодарность автору. Вы можете добавить комментарий и идеи к рецепту, а фотоотчёт сохранится в вашем профиле.

Загрузить

Фотоотчетов пока нет, Ваш может быть первым!

Написать комментарий

Прикрепить фото

Отправить

Гость

Верхние зубы удаляем, а нижнюю челюсть удаляем вместе с зубами, ее не варят. Надо аккуратно вырезать с нижней челюсти всю мякоть вместе с языком.

ответить

Иродахон

Кто решил проверить после импровизации Меркуля?))

ответить

Диана

Я только тут смогла прочесть, как правильно подготовить такое блюдо для варки. Огромный респект повару !

ответить

Мадина Автор рецепта

Диана, благодарю вас:)

ответить

Гульмира

Мне понравилось! Очень вкусно получилось. Хотя на первый взгляд необычное блюдо. Зато, деликатес.
Благодарю Мадина за интересный рецепт

ответить

Мадина Автор рецепта

Гульмира, благодарю:)))

ответить

Алена Прика

Мадина, шикарно все описала🏆 Первый раз вижу, чтобы голову варили целиком, но наверное это очень вкусно. Я люблю разделывать свиные головы - из них вкусный салтисон и колбаски получаются, а тут голова барана! Супер! Буду пробовать!😍🏆

ответить

Мадина Автор рецепта

Алена Прика, благодарю вас за комментарии:)) у Казахов баранья голова считается деликатесом:)

ответить

Сибирячка

Я не слабонервная, поэтому не испугалась. 😄 Наверное потому что в детстве в деревне видела, как бабушка варила зельц из свиных голов.

Очень колоритный рецепт. Мадина, молодец!

Да и потом, уху из рыбных голов многие варят и там подготовка головы тоже имеет место быть, никто не пугается ))))

ответить

Мадина Автор рецепта

Сибирячка, конечно:) Уху я тоже люблю) благодарю вас))

ответить

Матильда

Описание подготовки головы к варке - это очень хоррор)))) Но знаю точно, что баран - это вообще очень вкусно!🏆
P.S. Почему-то не ставится оценка. 🏆

ответить

Elfooboo

Матильда, я пыталась сперва читать, не глядя на фото, но потом и читать стало страшно:)))

ответить

Матильда

Elfooboo, знаете, я живу во Вьетнаме, тут на рынках (не всех) продают собак. Вполне себе мертвеньких, на еду))) И всех моих знакомых из разных стран это очень триггерит. А меня нисколько, по той простой причине, что нам всем не жалко съесть барашака, свинку с коровкой, курочку, а собачку - ни-ни)))
Так и тут - все нормально. Просто описание удаления лимфоузлов и зубов, битья головы не типично для описания рецепта))) Но тут уж слов из песни не выкинешь: автор пишет, как именно надо приготовить эту самую многострадальную голову)))

ответить

Elfooboo

Матильда, я как раз про удаление зубов, плоскогубцы... Мадина - молодец, я бы не решилась взяться за такое дело))

ответить

Матильда

Elfooboo, конечно молодец! Делится советами🏆

ответить

Алена Прика

Матильда, стоит один раз разделать голову и это уже не кажется таким страшным. Я все таки по свиным головам спец🤣

ответить

Матильда

Не, Аленыч, ваще не испугалась я))) Просто прочитать такое на нашем сайте оч непривычно, потому как народ обычно готовит не такие блюдА))

ответить

Мадина Автор рецепта

Матильда, благодарю вас:)

ответить

Алена Прика

Матильда, это да, но все имеет место быть. Мы привыкли, что язык, уши, и щеки продаются отдельно.😛

ответить

Ната

Это огромный труд подготовить голову к варке....

ответить

Мадина Автор рецепта

Ната, оо это точно:) пока все подготовишь:D))) благодарю)))

ответить

Турецкий салат из свеклы	Мясные рулетики из свинины в аэрогриле	Синнабоны с изюмом	Французские булочки-бриоши с кремом «Патисьер»	Кофе по-польски	Пастуший пирог с горошком	Белковый омлет на воде
Картофельная запеканка с фрикадельками в духовке	Лепешка роти с тыквой	Любимый сэндвич Мэттью Макконахи	Макароны с грибами в аэрогриле	Картошка с луком и морковью в духовке	Кабачки с грибами в аэрогриле	Яйцо в томатном соусе

Сезонное меню

Рубрикатор

Коллекции

Сезонное

Вареная баранья голова

Ингредиенты

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Процесс приготовления

Полезные подборки и рецепты ...

Другие полезные подборки по теме

Фотоотчеты

Написать комментарий

Полезные советы

Свежие рецепты