Соберите ингредиенты для приготовления Лионского салата. Французы чаще всего используют салат фризе - он красивый и пушистый. Но если вы такого не нашли, это не повод отказываться от приготовления. Возьмите латук, фриллис или даже ромейн, можно просто салатный микс использовать, все равно получится вкусно). Я взяла 50/50 латука и фриллиса. Для гренков подойдет любой белый хлеб: багет, батон, чиабатта или что-нибудь подобное. У меня мини-багет с семенами льна.
Для начала разберемся с беконом: его можно обжарить в сковороде, конечно, но мне удобнее выложить его на противень с пергаментом и запечь до румяности. Уходит на это 15 минут при 180-190 градусах.
Гренки тоже можно подрумянить в сковороде, можно даже в том жире, который вытопится из бекона, но я все ж люблю их приготовить в духовке. В мисочке смешиваю оливковое масло со специями и кисточкой наношу на гренки, они, как видите, у меня не мелкие). Отправляю в разогретую до 180 градусов духовку минут на 10-12, нужно приглядывать).
Пока приготовим заправку. Тут все по классике: смешиваем горчицу, лимонный сок, масло, добавляем по вкусу соли и перца.
Благодаря горчице получается довольно-таки густая, плотная заправка. Попробуйте, откорректируйте под свой вкус соль, кислинку. Можно кислоту сбалансировать, добавив чуть сахара, я не добавляла.
Готовый бекон выложите на бумажные полотенца, пусть лишнее впитается. Вытопившийся жир можно не выбрасывать, а что-нибудь на нем обжарить, например, добавить при жарке картофеля.
Гренки уже тоже готовы).
Осталось приготовить лишь яйцо пашот. Способы бывают разные, я пробовала всякие, чаще всего вообще в микроволновке делаю. Но когда нужно много таких яиц, мне проще использовать самый легкий, на мой взгляд, способ - в пищевой пленке. На кусок пленки наношу немного растительного масла, просто чтобы смазать (яйцо иначе прилипнет), выбиваю яйцо, желток должен при этом остаться целым.
Поднимаю края пленки, стараюсь при этом, чтобы не оставалось внутри воздуха, завязываю плотно.
Воду ставлю на огонь. Когда начинаются мелкие пузырьки (начинает закипать), опускаю мешочки с яйцами. Слежу за временем и кипением, если вода начинает кипеть сильнее - просто убавляю огонь. Кипение должно быть едва заметным, только мелкие пузырьки. Варю 4-5 минут, в зависимости от размера яйца. Можно вытащить мешочек за этот хвостик, проверить, слегка нажать на белок пальцами, он должен быть схватившимся, но не плотным, как у яиц, сваренных вкрутую.
После варки помещаю мешочки в холодную воду, чтобы остановить приготовление.
Салат собираем непосредственно перед подачей, чтобы и гренки, и листья салата остались хрустящими). Выложите слой зелени, раскидайте кусочки бекона, выложите несколько гренков, в центр уложите яйцо пашот. В самом конце сборки полейте салат заправкой.
И уже при поедании разрежьте яйцо пашот. Жидкий, сливочный желток придаст дополнительный вкус нашему Лионскому салату.
Приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Нравится 
5 рецептов салата Оливье с морепродуктами
Как варить кальмара для салата? Сколько времени?
Сколько варить курицу? Для салата, супа, бульона...
Написать комментарий