Подготовьте ингредиенты для выпечки Литовского хлеба. Заранее должны быть подготовлены заварка и опара. О том, как это сделать, рассказываю ниже.
С вечера (за 8-10 часов до замешивания теста) приготовьте опару. Для этого возьмите 75 г ржаной муки, 10 г пшеничной (или ржаной) закваски, 65 г воды комнатной температуры.
Смешайте вместе все ингредиенты, накройте пленкой, оставьте при комнатной температуре для брожения.
Для приготовления заварки возьмите 75 г ржаной муки, 6 г семян тмина, 40 г ржаного ферментированного солода.
Смешайте все ингредиенты, залейте 90 г горячей воды.
Смешайте все ингредиенты, получается очень плотная масса, это нормально.
Опара после брожения пористая, рыхлая, имеет слегка кисловатый вкус и запах.
Утром, когда готова опара, приступайте к замешиванию теста. В миску для замешивания теста влейте воду комнатной температуры, выложите опару. Можно добавить немного (около 2 г) сухих дрожжей для активации процесса брожения или если не уверены в своей закваске.
Добавьте в миску заварку, смешайте. Заварка вмешивается неохотно, но в дальнейшем, при замешивании руками, текстура теста выровняется.
Добавьте в миску мед, соль, вмешайте.
Всыпьте в миску муку - ржаную и пшеничную. Руками замесите тесто. Тесто липкое, поэтому для работы с тестом смажьте стол растительным маслом, вымешивайте тесто до однородной текстуры.
Подкатайте тесто в шар, поместите в миску, накройте пленкой. Поставьте в теплое место для брожения на 2 часа.
Тесто после брожения не очень сильно увеличивается в объеме, но внутри оно пышное и пористое.
Выложите тесто на рабочую поверхность стола. Руками разровняйте его в пласт по ширине формы для выпечки. Выпекать такой хлеб можно как в форме, так и просто на противне, придав ему продолговатую форму батона.
Подверните тесто на одну треть.
Сверните тесто в рулон.
Защипните заготовку хлеба "по шву", подкатайте, чтобы выровнять поверхность.
Смажьте растительным маслом форму для выпечки, уложите заготовку хлеба швом вниз. Накройте, поставьте при комнатной температуре на расстойку еще на 30 минут. Разогрейте духовку до 250 градусов.
Хлеб после расстойки.
Сбрызните хлеб водой, при желании посыпьте семенами тмина, деревянной шпажкой сделайте несколько проколов, чтобы при выпечке хлеб не потрескался.
Выпекайте хлеб в предварительно разогретой до 250 градусов духовке в течение 10 минут, после чего понизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 50 минут.
Выложите хлеб на решетку до полного остывания. Не спешите отрезать хрустящую корочку, так как хлебный мякиш еще не сформировался.
Когда хлеб полностью остынет, можно приступать к его дегустации. Хлеб очень ароматный, пахнет медом и тмином с мелкопористым мякишем, очень вкусный. Кладите на него кусочек хорошего сливочного масла и наслаждайтесь необыкновенным вкусом Литовского хлеба.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Сколько выпекать хлеб в духовке? Время и температура выпечки хлеба.
Как хранить хлеб правильно? Можно ли хранить хлеб в холодильнике и морозилке?
Намазки из авокадо на хлеб — 8 восхитительных рецептов
7 вкусных завтраков из яиц и хлеба
Сколько выпекать слоеное тесто в духовке (дрожжевое и бездрожжевое) и при какой температуре?
Сколько выпекать дрожжевое тесто в духовке? Температура выпечки
Написать комментарий