Эстонский хлеб (сепик)

Всегда интересно попробовать хлеб других стран. Сегодня у меня рецепт эстонского хлеба "сепик" — это традиционный хлеб, он популярен не только в Эстонии, но и в Финляндии, и в Латвии. Хлеб пекут из смеси пшеничной и ржаной муки, иногда с добавлением солода, патоки или мёда. Этот хлеб отличает плотная текстура, слегка сладковатый вкус.

Ингредиенты

Мука ржаная - 300 г

Мука пшеничная - 200 г

Вода - 125 мл

Молоко - 125 мл

Дрожжи сухие быстродействующие - 1 ч.л.

Соль - 1 ч.л.

Сахар - 1 ст.л.

Патока (или мед) - 1 ст.л.

Сливочное масло - 20 г

Тмин - 2 ч.л.

Отруби - 1 ч.л.

Получается 1 булка весом 740 г.

250 кКал
2 ч. 50 мин.
1 ч. 30 мин.
4 ч. 20 мин.

Б: 6.58
Ж: 3.37
У: 49.53

Фото готового блюда

Оливочка автор рецепта

Оценить рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 5 голосов

3 добавлений в книги рецептов

Процесс приготовления

Ингредиенты для эстонского хлеба подготовьте по списку к рецепту.

В миске для замешивания теста смешайте ржаную и пшеничную муку, добавьте соль, сахар, сухие дрожжи.

Добавьте в мучную смесь молоко и воду комнатной температуры.

Добавьте патоку (или мед), всыпьте тмин. Смешайте миксером или руками.

Влейте растопленное сливочное масло.

Руками домесите тесто. Оно очень плотное, это норма. Плотность теста зависит еще и от влажности муки. Есть соблазн добавить немного воды, это можно сделать, но совсем немного. Лучше просто смочить руки и вымешивать тесто. Накройте тесто, поставьте для брожения на 1,5-2 часа в теплое место. Можно разогреть духовку до 50 градусов, затем выключить ее, слегка остудить и поставить туда тесто, это идеальное место для брожения.

Тесто после брожения поднимается не очень сильно, но внутри теста виден результат брожения - многочисленные пузырьки и поры, тесто стало рыхлым.

Можно приступать к формовке хлеба. Руками разровняйте тесто в пласт.

Подверните кромку теста на одну треть к центру.

Подверните к центру бока теста.

Сделайте один оборот теста. Старайтесь сворачивать плотно.

Окончательно сформуйте булку, защипните бока и основной "шов".

Хорошо прокатайте хлеб руками, чтобы он выровнялся.

Накройте пищевой пленкой, оставьте при комнатной температуре для второго брожения на 30 минут.

Через 30 минут включите духовку в режиме "верх-низ" на максимальную температуру 250 градусов. Деревянной шпажкой сделайте проколы, чтобы при выпечке хлеб не треснул.

Смажьте хлеб водой.

Посыпьте сверху отрубями. Можно добавить семена тмина.

Выпекайте хлеб при температуре 250 градусов 10 минут, после чего понизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще примерно 20 минут до готовности. Полностью остудите хлеб на решетке.

Подавайте эстонский хлеб к столу полностью остывшим. Он очень ароматный, есть соблазн сделать это раньше, чем он остынет, но лучше этого не делать, так как хлебный мякиш еще продолжает формироваться в процессе остывания.

Хлеб получается мелкопористым, плотным, сладковатым, пахнет очень вкусно!

Такой хлеб подойдет и на завтрак, и на обед, и на ужин.

Полезные подборки и рецепты ...

Эстонская кухня

Рецепты национальной кухни

Тарендис (эстонское блюдо из сельди)

Мульгипудер по-городскому

Мульгикапсад

Тыква маринованная

Пшенично-ржаной хлеб

Подборка рецептов

Пшенично-ржаной хлеб на солоде

Пшенично-ржаной хлеб на сыворотке в хлебопечке

Хлеб из ржано-пшеничной муки с кунжутом (в хлебопечке)

Пшенично-ржаной заливной хлеб (3:2)

Пшенично-ржаной хлеб в духовке

Подборка рецептов

Серый хлеб

Хлеб «Черный бархат» с солодом на закваске

Балтийский хлеб

Хлеб на сыворотке без дрожжей в духовке

Пшенично-ржаной хлеб с отрубями

Подборка рецептов

Хлеб холодной ферментации на дрожжах

Пшенично-ржаной хлеб с ржаными отрубями

Хлеб ароматный с отрубями в хлебопечке

Хлеб ржано-пшеничный, с отрубями

Пшенично-ржаной хлеб на дрожжах

Подборка рецептов

Хлеб ароматный с отрубями в хлебопечке

Серый хлеб в хлебопечке

Ржаной хлеб на кефире в хлебопечке (с пшеничной мукой)

Хлеб «Купеческий» (в хлебопечке)

Пшенично-ржаной хлеб с тмином

Подборка рецептов

Бородинский хлеб в вафельнице

Бородинский хлеб на закваске

Польский хлеб на закваске

Бородинский хлеб с тмином

Пшенично-ржаной хлеб на молоке

Подборка рецептов

Свекольный хлеб в хлебопечке

Пшенично-ржаной хлеб на прессованных дрожжах в духовке

Хлеб из трех видов муки на кефире

Гречневый хлеб на закваске

Другие полезные подборки по теме

Мука пшеничная (6779)Бездрожжевая выпечка (4692)Бездрожжевая выпечка в духовке (3924)Пироги без дрожжей (2032)Завтрак без хлеба (1391)Выпечка из дрожжевого теста (1196)Рецепты из хлеба (783)Вегетарианские блюда с пшеничной мукой (746)Хлеб белый (724)Домашний хлеб (669)Выпечка без яиц и дрожжей (647)Дрожжевая выпечка на молоке (618)Закуски из хлеба (587)Бездрожжевая выпечка с творогом (584)Бездрожжевая выпечка на кефире (470)

Фотоотзывы по рецепту

Фотоотзыв — лучшая благодарность автору. Вы можете добавить комментарий и идеи к рецепту, а фотоотчёт сохранится в вашем профиле.

Загрузить

Фотоотчетов пока нет, Ваш может быть первым!

Написать комментарий

Прикрепить фото

Отправить

Ната

Интересный рецепт и результат такой аппетитный. Хлеб - моя отдельная любовь, обязательно попробую

ответить

Оливочка Автор рецепта

Спасибо за комментарий! Мне тоже нравится печь домашний хлеб, почти 10 лет не покупаю хлеб в магазине. В основном, пеку на закваске.

ответить

Полезные советы

Сколько выпекать хлеб в духовке? Время и температура выпечки хлеба.

Как хранить хлеб правильно? Можно ли хранить хлеб в холодильнике и морозилке?

Польза и вред пшеничных отрубей

Намазки из авокадо на хлеб — 8 восхитительных рецептов

7 вкусных завтраков из яиц и хлеба

Виды и сорта муки. Чем пшеничная мука отличается от ржаной и рисовой муки? Как правильно выбрать муку?

Что такое сильная мука и слабая мука? Сколько клейковины в пшеничной муке? Какую муку выбрать?

Тофу в томатном соусе	Фруктовый Бургер	Суп с варениками	Десерт «Мокко»	Салат из помидоров с творогом и песто	Кекс «Зебра» с кэробом	Ребрышки в коле
Блины с крапивой	Салат с помидорами и куртом	Салат с куриной грудкой и творогом (кето)	Фрикадельки сувид (су-вид)	Гречка с творожным сыром	Дольки картошки в сметане в духовке	Омлет-пицца

Сезонное меню

Рубрикатор

Коллекции

Сезонное

Эстонский хлеб (сепик)

Ингредиенты

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Процесс приготовления

Полезные подборки и рецепты ...

Другие полезные подборки по теме

Фотоотзывы по рецепту

Написать комментарий

Полезные советы

Полезные инструменты

Полезные советы

Свежие рецепты