Соберите необходимые продукты для приготовления белого соуса на рыбном бульоне.
У меня припасены косточки и плавники от сёмги, на их основе я буду варить бульон для соуса.
В кастрюлю сложите кости и плавники сёмги, добавьте половинку луковицы в шелухе, морковь и лавровый лист. Залейте водой и слегка подсолите.
Доведите всё до кипения и тщательно снимите пену. Убавьте нагрев и варите рыбный бульон примерно 30-40 минут. Кастрюлю можно прикрыть крышкой.
Имейте в виду, что при варке бульона часть воды выкипит, поэтому берём воду с небольшим запасом.
Готовый рыбный бульон обязательно процедите через сито, чтобы в соус не попало ничего лишнего.
Возьмите сковороду или сотейник с толстым дном. Растопите в нём кусочек сливочного масла.
Затем всыпьте муку и начните размешивать.
На среднем огне обжарьте муку до лёгкого кремового цвета. Постоянно помешивайте, чтобы мука не подгорела. Жарится она очень быстро, примерно 10-20 секунд.
К обжаренной муке начните порциями вливать рыбный бульон и постоянно размешивайте венчиком, чтобы не образовались комки.
На этом этапе мне было удобней снять сковороду с плиты, чтобы не было сильного кипения.
Верните сковороду на плиту и доведите соус до кипения. Проварите его 1-2 минуты до загустения. Непрерывно помешивайте венчиком, иначе соус подгорит.
Как только соус загустеет, снимите сковороду с огня. Соль у нас была в бульоне, поэтому я соус дополнительно не солила. А вот чёрный перчик желательно добавить, он придаст пикантности.
Также в готовый белый соус на рыбном бульоне можно добавить лимонный сок и лимонную цедру, свежий укроп или нарубленные мелко-мелко корнишоны.
Всё размешайте. Белый соус на рыбном бульоне готов!
К рыбным блюдам этот соус подавайте в горячем виде.
Приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Сколько калорий в бутерброде с рыбой, икрой, паштетом, авокадо?
Как хранить копченую рыбу? Сроки хранения
Сколько варить курицу? Для салата, супа, бульона...
Когда солить суп и бульон для супа? Сколько соли нужно добавлять?
Как убрать запах тины у рыбы при готовке?
Соусы для креветок
Соевый соус: богатая история о богатом вкусе!
Польза говяжьего бульона: чем полезен бульон из говядины для организма человека?
Какой солью солить рыбу?
Чем отличается уха от рыбного супа?
Написать комментарий