Вот такой набор продуктов нам потребуется для приготовления вкуснейшей селедки в масле с укропом.
Олюторская селедка отличается довольно крупными габаритами. У меня ещё не самая большая, всего 446 граммов. Есть экземпляры до килограмма и больше. Но по этому рецепту можно засолить и небольшую атлантическую сельдь, она тоже будет вкусной.
Вся сельдь у нас продается в замороженном виде. Перед засолкой селедку нужно полностью разморозить в холодильнике или при комнатной температуре и затем ополоснуть холодной водой. Отрезать голову и потрошить ее не нужно, засаливаем тушку целиком.
Для начала приготовим рассол. В ковше вскипятите воду с добавлением соли, сахара, лавра и перца горошком. После закипания полностью остудите рассол до комнатной температуры. Тёплым рассолом заливать селедку нельзя, она закиснет.
Засаливать селедку нужно в химически нейтральной таре, чтобы рассол не окислился и не вступил в реакцию с посудой. Подойдет для этих целей стеклянная банка, нержавеющая или эмалированная кастрюля (без повреждений эмали!) или даже просто пластиковое ведерко.
Поместите селедку в посуду для засолки и залейте остывшим рассолом. Накройте крышкой или затяните плёнкой и уберите селедку для засолки в холодильник. Время засолки зависит от размера рыбки. Крупные особи, как у меня, просаливаются 2-3-4 дня. А небольшим селедочкам достаточно будет 1-2 дней. Моя селедка солилась 3 дня.
Готовую засоленную селедку извлеките из рассола, выпотрошите и разделайте на чистое филе без кожи и костей.
Нарежьте филе соленой селедки на небольшие кусочки.
Мелко нарубите укроп.
В банку или контейнер укладывайте слоями кусочки соленой селедки, пересыпая их нарубленным укропом и поливая ароматным подсолнечным маслом. Масло должно полностью покрыть кусочки сельди.
Когда контейнер заполнится, закройте его крышкой и уберите для настаивания в холодильник примерно на 2-3 часа, чтобы селедочка пропиталась маслом и ароматом укропа.
Селедка в масле с укропом готова!
Конечно же, подаём с горячей отварной картошечкой! Ну очень душевненько!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Сколько калорий в бутерброде с рыбой, икрой, паштетом, авокадо?
Как хранить копченую рыбу? Сроки хранения
Как убрать запах тины у рыбы при готовке?
Какой солью солить рыбу?
Чем отличается уха от рыбного супа?
Написать комментарий