Соберём продукты для приготовления пирога с крыжовником и творогом.
Пшеничную цельнозерновую муку для основы можно заменить обычной пшеничной, овсяной или рисовой.
Творог для теста и для начинки я использовала одинаковый, жирностью 5%. Греческий йогурт можно заменить сметаной 10%.
В качестве подсластителя я использовала сахарозаменитель ФитПарад №7 в стиках, но вы можете использовать обычный сахар или любой другой подсластитель по вкусу.
Ягоды подойдут как свежие, так и замороженные, перед приготовлением размораживать их не нужно.
Сначала приготовим основу пирога. В глубокую миску всыпаем муку, добавляем в неё разрыхлитель и сахар (или сахарозаменитель) и хорошо перемешиваем ложкой.
Добавляем в миску с мукой яйцо и творог. Если у вас творог крупнозернистый, его заранее лучше измельчить блендером до однородного состояния.
Перемешиваем ингредиенты сначала ложкой, а затем быстро замешиваем тесто руками. Оно должно получиться мягким, плотным и не липнущим к рукам. Если тесто сильно крошится и не хочет собираться в единый ком, добавляем 1-2 чайные ложки холодной воды или молока.
Дно разъёмной формы застилаем пергаментной бумагой и выкладываем тесто в центр. Пальцами равномерно распределяем его по дну, двигаясь к краям, формируем ровные бортики высотой около 2,5-3 см. После этого отправляем форму в холодильник на 15-20 минут.
Пока основа охлаждается, займёмся начинкой. В чашу блендера выкладываем творог, добавляем греческий йогурт (или сметану), яйцо, всыпаем кукурузный крахмал, сахар (либо сахарозаменитель) и смешиваем всё вместе до однородного состояния.
Крыжовник тщательно моем, срезаем с него веточки и хвостики и просушиваем на полотенце.
Достаём основу из холодильника, выкладываем в неё подготовленные ягоды и равномерно распределяем их.
Сверху на крыжовник выкладываем творожный крем и разравниваем поверхность лопаточкой так, чтобы начинка полностью скрыла под собой все ягоды.
Ставим форму в прогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 40-45 минут. Начинка сначала будет немного жидкой, поэтому пирогу нужно дать полностью остыть при комнатной температуре, не вынимая из формы, затем убрать в холодильник на 2-3 часа или на ночь, чтобы творожная заливка полностью застыла, стала плотной и холодной.
Для приготовления глазури заливаем быстрорастворимый желатин холодной водой, тщательно перемешиваем и оставляем массу при комнатной температуре на 5-10 минут для набухания.
В сотейник выкладываем 100 граммов крыжовника и добавляем 3-4 ягодки малины (её класть не обязательно, но с ней глазурь приобретёт красивый яркий оттенок). Всыпаем сахар (или сахарозаменитель) и вливаем 50 мл чистой холодной воды. Ставим сотейник на средний огонь, доводим массу до кипения, затем варим ягоды на медленном огне 3 минуты, аккуратно раздавливая их ложкой, чтобы малина отдала свой цвет.
Процеживаем горячую массу через мелкое сито, тщательно отжимая жмых. В полученный ягодный сок добавляем набухший желатин и тщательно перемешиваем до полного растворения крупинок. Оставляем глазурь остывать до комнатной температуры.
На полностью остывший творожный слой аккуратно выливаем ягодную глазурь комнатной температуры, равномерно распределяя её по всей поверхности пирога. Снова убираем форму в холодильник на 30-40 минут, чтобы желатиновый слой полностью застыл.
После застывания глазури аккуратно проводим тонким ножом вдоль бортика формы, расстегиваем замок и снимаем кольцо. Перекладываем пирог с крыжовником и творогом на блюдо, по желанию украшаем свежими ягодами и подаём к столу. Приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Калорийность вареников. Сколько калорий в варениках с картошкой, творогом...
Калорийность ватрушки: с творогом, королевской, с картошкой...
Почему творог горчит? Можно ли есть горький творог? Как исправить?
Почему творог кислый? Как это исправить и что можно приготовить из прокисшего творога?
Какой сыр нужен для осетинских пирогов?
Сколько выпекать песочное тесто (печенье, пирог с вареньем) в духовке и при какой температуре?
Как и сколько варить вареники с творогом?
Написать комментарий