Форшмак классический

Форшмак - блюдо еврейской кухни и означает в переводе "предвкушение". То есть, в полном смысле слова "перед вкушением" - перед основной едой. Блюдо очень древнее, но тем не менее есть несколько его вариантов. Форшмак готовят с отварным картофелем, сыром, морковью. Я не претендую на истину в последней инстанции, но считаю, что у меня рецепт классического форшмака, чему постоянно нахожу подтверждение в Интернете. Во всяком случае так готовили его моя мама, тётя и бабушка.

Ингредиенты

Филе сельди (соленой или слабосоленой) - 400 г

Яйцо куриное - 4 шт.

Лук репчатый - 0,5 шт.

Яблоко кислое - 0,5 шт.

Белый батон - 70 г

Масло сливочное - 50 г

(примерные размеры яблок, яиц и лука видны на фото)

224 кКал
0 ч. 20 мин.
0 ч. 20 мин.

Фото готового блюда

Zoya7 автор рецепта

4.83

Оценить рецепт

Рейтинг 4.83 из 5
на основе 414 голосов

351 добавлений в книги рецептов

Процесс приготовления

Для приготовления этой замечательной закуски понадобятся такие продукты: филе сельди, яйца, кислое яблоко, белый батон, лук репчатый, масло сливочное.

Можно взять уже готовое филе сельди или разделать сельдь на филе, выпотрошить её, срезать филе и удалить кости. Яйца отвариваем вкрутую, охлаждаем и очищаем. Пропускаем через мясорубку филе сельди и отварные яйца.

Яблоко и репчатый лук моем и чистим. Понадобится одно среднее яблоко или половина крупного. Одна средняя луковица или половина крупной. Яблоко желательно взять не очень сладкое. Перемалываем через мясорубку лук и яблоко. Добавляем к сельди и яйцам.

Мягкое сливочное масло добавляем к филе сельди, луку, яйцам и яблоку. Тщательно перемешиваем.

Белый батон или булочку замачиваем в холодной воде, хорошо отжимаем и измельчаем любым способом. Добавляем в форшмак. Можно батон перемолоть сразу с остальными ингредиентами- не принципиально.

Окончательно перемешиваем форшмак.

При желании можно форшмак слегка подкислить лимонным соком или уксусом, а также добавить растительное масло.

Подаём форшмак к горячему картофелю. Едим с хлебом. Вкусно, просто и недорого.

Приятного аппетита!

Полезные подборки и рецепты ...

Рыбные намазки на хлеб

Подборка рецептов

Рийет из скумбрии

Селёдочная паста для бутербродов

Намазка для бутербродов из рыбных консервов

Паштет из рыбных консервов

Форшмак

Подборка рецептов

Бутерброды с форшмаком

Форшмак из сельди

Форшмак с творожным сыром

Форшмак из лосося

Рыбный паштет

Подборка рецептов

Классический паштет из селедки

Паштет из мойвы в домашних условиях

Мусс из слабосоленой семги

Паштет из сельди с морковью и плавленным сыром

Закуски из сельди

Подборка рецептов

Канапе с селедкой и черным хлебом

Закуска из сельди с овощами

Форшмак из селедки по-одесски (классический рецепт)

Селедка с яблоками

Новогодние закуски

Подборка рецептов

Рулет из лаваша с консервированным лососем и крабовыми палочками

Куриный холодец с потрошками

Лосятина в духовке

Слоеный хот-дог

Закуски на каждый день

Подборка рецептов

Лепешка с красной рыбой и творожным сыром

Яичница с кабачками и помидорами

Рулетики из лаваша с нутом и грибами

Ветчина без ветчинницы в домашних условиях

Сельдь

Рецепты по ингредиенту

Праздничные бутерброды с сельдью

Бутерброды «Селедка под шубой»

Икра из манки и селедки

Баварский салат с селедкой

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Загрузить

дима+++

Алла

Написать комментарий

Прикрепить фото

Отправить

Гость

Сливочное масло надо больше. А я иногда добавляю плавленый сырок Дружба

ответить

Zoya7 Автор рецепта

Гость, по классике плавленый сырок не кладут, но если нравится можете добавить. На это количество селедки сливочного масла достаточно.

ответить

Гость

Зачем булочку? я мажу на булочку

ответить

Zoya7 Автор рецепта

Гость, булочка или белый хлеб положены по рецептуре.

ответить

Гость

Не дорого... Селёдка скоро горбушу догонит.

ответить

Гость

Спасибо за рецепт

ответить

Zoya7 Автор рецепта

Гость, спасибо Вам!!

ответить

Гость

Очень понравился рецепт. Детство напомнил

ответить

Zoya7 Автор рецепта

Гость, спасибо большое!!

ответить

Майя

А в моей семье категорично не кладут масло от слова совсем. И убрали яблоко, просто так захотели(но в классике известной моим предкам, была антоновка и её надо было мелко нарезать).
Лук, селедка, вымоченная(и отжатая) в воде мякоть батона+ мелко нарезанные яйцо. Заправить все это сметаной непосредственно перед подачей. Т.е. мы уже в свою тарелку заправляем, а храним без заправки.

ответить

Zoya7 Автор рецепта

Майя, вы совершенно верно сказали, что в вашей семье готовят форшмак именно так. А в моей так, как я написала в рецепте. Стало открытием, что форшмак заправляют сметаной. Нигде такого варианта не встречала. Но опять-таки, ваш рецепт, вы праве делать как нравится.:smile:

ответить

Андрей

Спасибо, надо попробовать, как раз с селёдки обрезков много.

ответить

Наталья

Скажите пожалуйста, а яблоко обязательно? Не люблю блюда с фруктами

ответить

Zoya7 Автор рецепта

Наталья, классический форшмак готовят с яблоком. Но если вы не любите - не добавляйте.

ответить

Светлана

Такое невкусное, яблоко вообще там лишнее, все испортило. Это не форшмак, а что попало.

ответить

Zoya7 Автор рецепта

Светлана, вы просто не в курсе, но классический форшмак готовят только с яблоком. А если вам не вкусно, то у каждого свои вкусовые пристрастия. И это не значит, что мой рецепт плохой. Он идеальный. Многие любят коровье вымя и мозги, но мне не нравятся блюда из них. При этом я не говорю, что они не вкусные и что попало. Просто я не люблю.

ответить

Надежда

Светлана, настоящий форшмак готовится с кислым яблоком. Так что, если не нравится, делайте просто паштет или любой другой салат с сельдью, а не форшмак.

ответить

Наталья

Светлана, тоже не люблю когда в блюда добавляют яблоки , ананасы

ответить

Ольга

Наталья, а я добавляю яблоки в оливье и получается вкуснее! Хотя яблоки не ем отдельно

ответить

Гость

Ольга, я оливье без сладких яблок не готовлю никогда.

ответить

Гость

Ольга, надо попробовать.

ответить

Лала

Получился супер, мягкий и нежный. Всем понравилось. Отдельно спасибо от мамы, обожает селёдку, а в ее возрасте с зубами проблемы

ответить

Zoya7 Автор рецепта

Лала, очень рада, что понравился форшмак! Маме привет и мои пожелания здоровья и долголетия!:hearth:

ответить

Кутинька

А я для блинов его сделала, ела в общаге сто лет назад именно с блинами. Это бомба, товарищи! Много и дёшево!

ответить

Ирина

Спасибо! Очень понравился рецепт.

ответить

Zoya7 Автор рецепта

Ирина, и вам спасибо! :hearth:

ответить

Светлана

100 г сливочного масла - будет вкуснее

ответить

Zoya7 Автор рецепта

Светлана, ну это кому как. Недаром говорят: "Дело вкуса".

ответить

Елена

А как же советский плавленый сырок для пикантности?… Я всегда добавляю.

ответить

Zoya7 Автор рецепта

Елена, советский плавленый сырок - штука хорошая, но в еврейский форшмак его не добавляли никогда. Но если вам нравится, проблем нет - кладите.:smile:

ответить

Кристина

Благодарю за рецепт. Получилось очень вкусно, а главное - быстро!

ответить

Zoya7 Автор рецепта

Кристина, очень рада! Спасибо за комментарий!

ответить

Елена

Сделала! Получилось много. Намазал, попробовала, оказалось мало)))) Огромное спасибо за рецепт! Вот прям с детства его не ела а сегодня оторвалась

ответить

Zoya7 Автор рецепта

Елена, очень рада за вас! Форшмак - это ВЕЩЬ!:bestofthebest::smile:

ответить

Повар

Хлеб лучше в жирных сливках

ответить

Zoya7 Автор рецепта

Повар, то дело вкуса. На мой взгляд сливочного масла для жирности вполне достаточно. Тем более если взять жирную сельдь.

ответить

иван

Приготовил по вашему рецепту. Разделил на 2 части без батона и с батоном. Попробовали и поняли, кто без ума от селедки понравилось без батона (более ярко выделенный вкус селедки. Кто просто нормально относится (без фанатизма) понравилось с батоном (мягче). Основа есть дерзайте

ответить

Юлия

иван, мне еще и яблоко в составе очень сильно мешает. Готовила без него - намного лучше. Просто несравнить. Яблоко и батон делают вкус бледным.

ответить

Инга

Спасибо за рецепт. Впервые сделала, но добавила сыр. Очень вкусно, особенно, намазав на хлеб и с горячей отварной картошкой.

ответить

Олег

Сколько хозяек, столько и рецептов! Моя бабушка, а она готовила на многих свадьбах в Киеве на Евбазе, готовила без хлеба и подсолнечного масла. Селедка ( если надо , то вымоченная в молоке), лук замаринованный в кипятке, с ложкой уксуса ( что бы убрать горечь) яйца, яблоко, сливочное масло и все. Про "форшмак" с хлебом и подсолнечным маслом она говорила- салат для бедных! Кстати сейчас так же готовлю!

ответить

Зоряна

Олег, я готовлю точно так же, просто и вкусно

ответить

Zoya7 Автор рецепта

Олег, моя бабушка, прабабушка, мама и все родственники еврейского происхождения готовили форшмак именно так. На счет "салата для бедных" - впервые слышу. Белый хлеб или батон там обязательно должен быть, это классика. Форшмак - старинное блюдо, имеющее свою историю.

ответить

Майя

Zoya7, да, именно для бедных. Селёдку брали "ржавую" и вымачивали в молоке. Я пробовала вымочить в молоке... поняла почему моя мама искл молоко вообще . Уж очень на любителя выходит.

ответить

Гость

Олег, изначально форшмак и был блюдом для бедных. Селедка-то была дешевой.

ответить

Показать всё...

Заливное из курицы и свинины	Куриная печень в сметане в аэрогриле	Картофельные колобки	Пудинг из тапиоки	Китайские блинчики на пару	Шоколадное печенье «Ёлочки»	Куриные крылышки в томатном соусе на сковороде
Буженина с перцем	Суп с клецками на свином бульоне	Свиные ножки в мультиварке	Форшмак из скумбрии	Печенье с предсказаниями на Новый год	Малиновый чай с молоком	Брусничный маринад для шашлыка

Сезонное меню

Рубрикатор

Коллекции

Сезонное

Форшмак классический

Ингредиенты

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Процесс приготовления

Полезные подборки и рецепты ...

Фотоотзывы по рецепту

Написать комментарий

Полезные инструменты

Свежие рецепты