Для варианта хинкали с бараниной подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Иногда готовлю тесто с яйцом в составе, иногда – без. В этот раз тесто будет просто на воде, но вы можете часть её объема заменить на яйцо!
Для теста нужно соединить муку, соль, холодную воду, перемешать их между собой и потом вымесить до достояния довольно плотного, но эластичного. В процессе, возможно, понадобится корректировка мукой или водой.
Мне тесто вымесила хлебопечка. А если б вручную, то перед вымешиванием рекомендуется смазать руки растительным маслом.
Укройте тесто от высыхания и оставьте вылеживаться до нужной структуры, пока займетесь фаршем.
Для фарша у меня куски с голеней с небольшим количеством жира, но подходит и другая обрезь баранины. Мясо и лук нужно нарезать на куски, удобные для подачи в мясорубку. Желательно выбрать решетку с крупными ячейками. Кто хочет рубить ножом вручную, этим и займитесь, только меня не уговаривайте.
Прокрутите баранину и лук в мясорубке, добавьте соль и черный перец. Влейте холодную воду и перемешайте.
Разделите фарш на три части: из мяса, мясо со свежими рублеными листочками тархуна, мясо с сухим тархуном.
Хинкали с разными начинками принято помечать отличающейся формой среза «хвостика» или иначе: молотыми специями, свежим листочком зелени и т.д.
Сформируйте заготовки хинкали. У меня появилось приспособление, которое призвано бы упростить это дело.
Кусок теста раскатан в круг диаметром около 12 см, по центру размещена порция начинки - 2,5-3 ст.л. Тесто собирается в складочку и защипывается. Излишки теста сверху можно и отстричь.
Хинкали со свежим тархуном отметила листочком. Хинкали с сухим измельченным тархуном им же и присыпала.
Варите или на пару, или забрасывая в кастрюлю с кипящей водой. В мультиварках бывают разного вида корзины для приготовления на пару.
Время для свежих (не замороженных) устанавливала 20 минут.
Подавайте хинкали с бараниной сразу же.
Про соусы ничего писать не буду, так-то он практически не нужен, но кто как хочет.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
12 узбекских национальных блюд из мяса, которые стоит попробовать
Как и сколько варить хинкали в воде и на пару?
Какое мясо для борща лучше?
Написать комментарий