Соберите по списку продукты для приготовления пирожков с копченой курицей в духовке.
Вместо растительного масла можно добавить в тесто растопленное сливочное в таком же количестве, но именно с растительным пирожки черствеют медленнее, а разницы во вкусе почти нет.
Сухие дрожжи можно заменить прессованными по стандартной пропорции 1 к 3, то есть на это количество муки и молока будет нужно примерно 21 г прессованных дрожжей.
И обязательно обратите на количество белка в муке, у меня была мука с содержанием белка 12,5%, она считается сильной. Если в муке, которую вы используете, меньше (обычно это 10-11%), то ее понадобится чуть больше, ориентируйтесь на консистенцию теста.
Поскольку начинка практически готова, ее нужно будет только нарезать и смешать, сразу займемся тестом. В глубокую чашу насыпьте дрожжи и сахар.
Вылейте туда же подогретое до 35-40 градусов молоко. Проверить температуру без термометра очень просто: окуните в молоко палец. Если оно приятно теплое и не обжигает, можно добавлять его к дрожжам. Горячее молоко лучше немного остудить – слишком высокая температура может снизить их активность. Также всыпьте в опару 3-4 ст.л. муки от общего количества. Всё размешайте и оставьте минут на 10 в теплом месте под полотенцем.
За это время опара заметно увеличится в объеме, а на поверхности появится пышная пенная «шапка» со множеством мелких пузырьков. Это означает, что дрожжи начали активно работать, и можно переходить к следующему этапу.
В отдельной миске взбейте венчиком или просто взболтайте вилкой яйцо с солью.
Вылейте яичную массу в подошедшую опару.
Просейте муку и начните понемногу вводить ее в тесто, сразу перемешивайте.
Когда будете добавлять последнюю порцию муки, влейте растительное масло.
Правильно вымешанное тесто по этому рецепту получается мягким, гладким и эластичным. Оно почти не липнет к рукам, хорошо держит форму, но при этом легко проминается пальцами и быстро восстанавливается после легкого нажатия. Не добавляйте лишнюю муку, ее избыток может сделать пирожки плотнее. Если тесто совсем немного липнет к рукам – это нормально. После подъема оно станет более послушным.
Соберите тесто в шар и положите в глубокую емкость для подъема. Чтобы не образовывалась корочка, затяните верх емкости пищевой пленкой, в которой сбоку проделайте ножом небольшое отверстие. Подходить тесту лучше в теплом месте без сквозняков.
А пока у вас будет 40-60 минут, чтобы приготовить начинку и даже немного отдохнуть. Курицу зачистите от кожи и костей, а филе нарежьте небольшими кусочками.
Сыр порежьте кубиком.
Зелень порубите помельче.
Смешайте ингредиенты начинки, добавьте сметану, немного соли и перца. Перемешайте – и начинка готова.
Готовое к дальнейшей работе тесто увеличится примерно вдвое, станет легким и пористым.
Если аккуратно потянуть его рукой, внутри будут заметны тонкие нити хорошо развитой клейковины.
Обомните и разделите тесто на 10-12 кусочков весом 50-60 г, сформируйте из них шарики.
Каждый шарик слегка расплющите руками или раскатайте в небольшую лепешку. В центр положите начинку.
Соедините края теста и тщательно защипните их, чтобы при выпечке пирожки не раскрылись.
Затем переверните заготовки швом вниз и, слегка подкатывая ладонью, придайте им аккуратную овальную форму, переложите их на противень.
После формовки обязательно дайте пирожкам постоять 15-20 минут в теплом месте под пленкой или полотенцем. За это время тесто немного поднимется, станет более воздушным, а сами пирожки после выпечки получатся мягче, пышнее и с ровной, красивой поверхностью. После расстойки смажьте верх пирожков желтком, смешанным с молоком и присыпьте кунжутом.
Выпекайте пирожки в заранее разогретой до 180 градусов духовке (режим «Верх-низ») 20-25 минут, до красивой румяной корочки. Точное время зависит от размера пирожков и особенностей духовки, поэтому ориентируйтесь прежде всего на их внешний вид: готовые пирожки хорошо поднимутся и равномерно подрумянятся.
Сразу после выпечки переложите пирожки на решетку и накройте чистым полотенцем на 10-15 минут. За это время корочка станет более нежной, а мякиш останется пышным. Подавать пирожки с копченой курицей лучше теплыми, тогда начинка будет особенно сочной, а сыр – мягким.
Храните остывшие пирожки в закрытом контейнере в холодильнике. Перед подачей их можно разогреть в микроволновой печи или духовке.
Приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Калорийность гуляша из говядины, свинины, курицы...
Калорийность жульена с курицей и грибами
Как хранить копченую рыбу? Сроки хранения
Как приготовить куриные желудки мягкими и сочными?
Сколько варить курицу? Для салата, супа, бульона...
11 вкуснейших китайских блюд из курицы, которые стоит попробовать
13 идей простых гарниров к курице
Сколько запекать курицу в духовке?
Сколько выпекать слоеное тесто в духовке (дрожжевое и бездрожжевое) и при какой температуре?
Сколько выпекать дрожжевое тесто в духовке? Температура выпечки
Написать комментарий