Для... городского варианта вятских пирогов-загибеней с сушеными грибами подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Написала «городские», потому что в составе не только лесные грибы, но и магазинские всесезонные шампиньоны. Количество теста указано на четыре таких, как на фото итога, загибеней, а начинки - на два, потому что два других пирожка испекла с иной начинкой.
Грибы нужно заранее замочить не менее, чем на пару часов. Если они собраны вами и вы уверены, что они на 100% чистые, не горелые и всё такое, то насыщенная водичка после их вымачивания подходит для варки супов.
Чисто грибную начинку можно разнообразить добавлением сыра, картофельного пюре, фарша мясного или куриного и их сочетаниями.
Предлагаю сделать дрожжевое тесто на сметане, а можете сделать по своему какому-либо рецепту или другому рецепту с сайта, в т.ч. и без дрожжей, и с добавлением других видов муки. Обращайте внимание на способ введения сухих дрожжей (в муку или в жидкую среду).
Для теста налейте, например, сначала воду комнатной температуры в стакан, добавьте до нужного объема сметану. Следом - соль, сахар и размешайте. Нужно выбрать, в чем будет замес (миска, ведерко хлебопечки, чаша блендера и т.д.). Отправьте туда сметанную часть и растительное масло.
Затем введите муку, перемешанную с сухими дрожжами (у меня чаще такие в применении), но не все количество, а порциями. Свойства муки разнятся, и лучше потом добавлять при замесе, чем сразу забить ею тесто.
Замесите тесто до однородного мягкого состояния, укройте от высыхания и оставьте на подъём при комнатной температуре без сквозняков. Желательно тесто слегка обмять после первого подъема (30-40 минут) и дать ему снова подняться.
Поручила весь процесс хлебопечке на режиме «Дрожжевое тесто».
Вымоченные грибы перекрутите в мясорубке или измельчите при помощи ножей блендера.
Для начинки нужно сначала обжарить нарезанный репчатый лук на среднем огне при помешивании минут 5. В процессе слегка посолите его.
Затем добавьте нарезанные шампиньоны и обжарьте вместе ещё 2-3 минуты.
Перемешайте шампиньоны с измельченными вымоченными грибами и потушите при помешивании 7-10 минут.
Если жидкости (собственного сока) грибов и лука для тушения будет мало, то подлейте немного воды.
Подошедшее тесто разделите на нужного количество кусков.
Раскатывайте их в тонкую лепешку, толщиной около 5 мм.
На половину уложите порцию начинки, загните (это же загибень!)), придав форму полумесяца, и слепите края. Смажьте поверхность размешанным яйцом, сделайте несколько проколов для выхода пара. Дайте расстойку минут 10-15.
Пеките вятские пироги-загибени с сушеными грибами в разогретой духовке при 200 градусах до зарумянивания в течение около 20 минут. Ориентируйтесь на толщину теста, свойства своей духовки и личные предпочтения.
Свои загибени с сушеными грибами я оформила фигурками грибов из теста.
Рада поделиться ещё одним вятским рецептом.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Какой сыр нужен для осетинских пирогов?
Домашние грибные заготовки
Сколько выпекать песочное тесто (печенье, пирог с вареньем) в духовке и при какой температуре?
Калорийность жульена с курицей и грибами
Написать комментарий