Осердница по-вятски

Осердница – это простое, как говорится у местных, не больно работное блюдо вятской кухни. Рецепт приводится практически во всех кулинарных книгах и сборниках традиций Вятского края/Кировской области, в т.ч. в которых и сама участвовала. Но при этом так и не знаю, как правильно ставить ударение. Реально доводилось слышать от людей в теме и осЕрдница, и осерднИца!

Считается, что изначально печень и другие субпродукты тушили с репой, а в настоящее время – привычнее с картофелем. Можно приготовить это вкусное блюдо в глубокой сковороде, в горшочках или в мультиварке.

Ингредиенты

Куриная печень – 400 г

Картофель – 300 г

Лук – 1 головка

Масло – для жарки

Вода, молоко или квас – до 150 мл

Соль – 1 щепотка по вкусу

Зелень – для подачи

119 кКал
0 ч. 35 мин.
0 ч. 35 мин.

Б: 8.7
Ж: 6.17
У: 6.79

Фото готового блюда

Нина Минина-Р автор рецепта

Оценить рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 1 голосов

Процесс приготовления

Подготовьте ингредиенты по списку к рецепту, но сразу скажу, что их соотношение может варьироваться по предпочтениям и по наличию количества. Печень для осердницы по-вятски берут любую: индюшачью, свиную или говяжью, а проще всего – с куриной.

Если печень замороженная, то предварительно разморозьте её.

Если картофель плотных сортов или хотите, чтобы картофель был крупными кусками, то есть совет: нарезать и предварительно отварить его в течение около 5 минут после закипания.

Очищенную куриную печень нарежьте на подходящие вам куски. Любители могут вымочить их в молоке.

Обжарьте печень на масле, тут – топлёное гхи, недолго и при помешивании, а главное требование - чтобы её поверхность запечаталась.

Добавьте к печени подготовленные куски картофеля, подлейте выбранный вариант жидкости. В этот раз рискнула тушить с квасом и не пожалела. После закипания убавьте огонь до слабого.

Тонко нашинкуйте лук, присолите его и отправьте на сковороду к остальным ингредиентам. Перемешайте и тушите всё под крышкой до готовности картофеля.

Специи – простор для кулинарного творчества... Никто не запрещает улучшать национальные и традиционные блюда на свой вкус, в итоге что только ни добавляла: и цедру, и всевозможные перцы, да сухие ароматные травы, т.е. всё, что, на мой взгляд, хорошо сочетается с картофелем и печенью.

Осердница по-вятски получается самостоятельным блюдом со своим соусом-бульончиком, но не лишним будет при подаче добавление сметаны или сметаны со свежей рубленой зеленью и солью.

Возьмите на заметку такое незатейливое, бюджетное, но добротное, сытное и полезное блюдо вятской кухни.

Полезные подборки и рецепты ...

Тушеная куриная печень

Подборка рецептов

Бефстроганов из куриной печени

Куриная печень в сырном соусе

Куриная печень с луком в сливках

Куриная печень в молоке

Куриная печень с картошкой

Подборка рецептов

Куриная печень с кабачками и картошкой в духовке

Куриная печень с картошкой в мультиварке

Куриная печень в сметане с картошкой

Тушеная куриная печень с картошкой в кастрюле

Куриная печень с овощами

Подборка рецептов

Теплый салат с куриной печенью и овощами

Паштет из печени с кабачком

Салат «Казачий»

Пирог с печенью и картошкой в духовке

Тушеная куриная печень на сковороде

Подборка рецептов

Тушеная капуста с печенью

Брокколи с куриной печенью

Куриная печень в кефире на сковороде

Куриная печень с болгарским перцем и луком

Куриная печень на ужин

Подборка рецептов

Перловка с куриной печенью в мультиварке

Тушеная куриная печень с вешенками в сливках

Перец и томаты, фаршированные куриной печенью

Суфле из куриной печени

Печень с картошкой

Подборка рецептов

Куриная печень с картошкой в духовке

Печень с картошкой в горшочке

Запеканка из картофельного пюре в мультиварке

Жареная картошка с печенью

Куриная печень с луком

Подборка рецептов

Запеканка из печени с рисом

Печень куриная, жареная с луком в сметане

Печеночный торт в духовке

Салат с печенью и луком

Печень куриная

Рецепты по ингредиенту

Куриная печень с цветной капустой на сковороде

Картофельная запеканка с куриной печенью

Котлеты из куриной печени с манкой

Паштет из куриной печени с тыквой

Другие полезные подборки по теме

Картофель (2429)Вторые блюда из картофеля (1422)Печенье (1380)Обед из картошки на каждый день (1045)Блюда из картофеля (1014)Блюда из свинины без картошки (849)Простые блюда из картошки (842)Блюда из картошки на ужин (818)Блюда из картошки в духовке на каждый день (785)Суп с мясом и картошкой (708)Вегетарианские блюда из картофеля (691)Блюда из картошки в духовке (678)Обед из мяса и картошки (466)Веганские блюда с картошкой (410)Суп без картошки и макарон (375)

Фотоотчеты

Фотоотзыв — лучшая благодарность автору. Вы можете добавить комментарий и идеи к рецепту, а фотоотчёт сохранится в вашем профиле.

Загрузить

Фотоотчетов пока нет, Ваш может быть первым!

Написать комментарий

Прикрепить фото

Отправить

Полезные советы

Сколько варить картошку в супе и для супа?

Почему картошка чернеет после варки?

Как и сколько варить вареники с картошкой?

Как и сколько варить молодую картошку? +6 способов чистки

Как и сколько варить картошку?

Калорийность вареников. Сколько калорий в варениках с картошкой, творогом...

Калорийность ватрушки: с творогом, королевской, с картошкой...

Калорийность драников (картофельных и кабачковых)

Калорийность запеканки: творожная, картофельная, кабачковая...

Сколько варить картошку для пюре?

Котлеты со щавелем	Маринованный лук с острым перцем	Компот из малины в мультиварке	Осердница по-вятски	Губница вятская (грибной суп)	Турновер с ветчиной и сыром	Мохито из мелиссы
Пирог из лесной клубники	Вареники с земляникой на кефире	Варенье из лесной клубники с хвостиками	Капустные котлеты на пару в мультиварке	Вителло Тоннато сувид (су-вид)	Пулашкамуно (марийское блюдо)	Оладьи с сосисками на молоке

Сезонное меню

Рубрикатор

Коллекции

Сезонное

Осердница по-вятски

Ингредиенты

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Процесс приготовления

Полезные подборки и рецепты ...

Другие полезные подборки по теме

Фотоотчеты

Написать комментарий

Полезные советы

Полезные инструменты

Полезные советы

Свежие рецепты