Сегодня будем готовить холодец из хвостов в мультиварке. Соберите все продукты по списку. Я предпочитаю варить холодец из свежих мясных продуктов, но подойдёт и мясо первой заморозки.
В этот раз хвост мне достался большой, на 1,5 кг. Я решила немного сэкономить, разделила хвост на 2 части. Из одной приготовила холодец. Вторую часть оставила для приготовления другого блюда.
Так как с самого начала я знала, что холодец буду готовить не из целого хвоста, то решила добавить говяжью ножку. Ножку покупала переднюю. На рынке продавца попросила сразу ее разделать.
Мясные продукты для холодца необходимо тщательно подготовить.
Ножка у меня была чищенная. Вымачивала ножку в холодной воде 36 часов, периодически меняя воду. Примерно 3 раза в процессе вымачивания поскребла каждую часть ножом.
Хвосты вымачивала примерно 10 часов.
Что дает вымачивание? Во-первых, уходит весь запах. И, во-вторых, вся застоявшаяся кровь. Посмотрите какого цвета стали копыта, они кипельно белые. Ножки можно вымачивать в воде до 3 суток. Чем дольше, тем, конечно же, лучше.
Да, по времени это, конечно, затратно, но это того стоит. Вымачивание - процесс несложный.... слил воду, залил новую воду. Но именно благодаря этому этапу во время варки холодца нет абсолютно никакого неприятного запаха, вот от слова совсем.
Почистите одну луковицу и целиком переложите ее в чашу мультиварки, вместе с хвостами и ножками. Влейте воду.
Для приготовления холодца обычно на 1кг мясных продуктов добавляют 1,2-1,5 литра воды. Вода должна быть выше уровня мяса на 3 пальца. Вода должна полностью покрыть все ингредиенты. Не вливайте много воды, это ни к чему.
Маленький совет: не кладите в чашу мультиварки грубо разрубленные кости, они могут поцарапать чашу мультиварки.
Закрываем крышку мультиварки, выставляем режим "Тушение", время - 10 часов.
В разных моделях мультиварок, даже одного производителя, может быть разный набор программ. К примеру, при выборе программы "Тушение" в одной мультиварке продукты не нагреваются до 100 градусов, максимум до 95. А в другой модели нагрев происходит моментально и сразу температура поднимается до отметки 100. Можно заметить активное бурление, но через 1-2 минуты температура опускается и на протяжении всего времени будет держаться на отметке 95-98. Она, конечно, может подняться вновь до 100 градусов, но также и опустится. Интенсивность кипения, в любом случае, у всех моделей разная. Зависит это он нескольких факторов, и один из них - мощность вашей мультиварки.
Так как хвосты и ножки я вымачивала долго, после закипания не пришлось менять воду. Бульон на протяжения всего времени был чистым и практически прозрачным. Примерно через 3 часа я щедро посолила бульон.
А за час до окончания, добавила лавровый лист и перец горошком.
По окончании программы откройте крышку мультиварки и оставьте холодец на 30-40 минут, чтобы он немного остыл. Аккуратно достаньте ножки, точнее то, что от них останется с хвостами.
Мясо с хвостов и желеобразную часть с ножек нарежьте ножом и разложите по контейнерам.
Бульон обязательно процедите, добавьте в него порубленный чеснок, перемешайте. Попробуйте на соль. Если бульон вам покажется не солоноватым, то добавьте соль.
Разлейте бульон. Количество бульона регулируйте на свой вкус. Я люблю, когда бульона много, поэтому разливаю щедро. Если бульон остается, то я его отправляю в холодильник или замораживаю. Очень люблю такой бульон и пью его просто так.
Для праздничного стола в холодец вы можете добавить кружочки моркови, зелень и яйцо.
Холодец слегка остудите на столе, формочки по возможности прикройте крышками и отправьте в холодильник на 8-10 часов. Я обычно отправляю на ночь. Сверху при застывании на холодце образуется слой жира. Его можно соскоблить при подаче.
Холодец из хвостов в мультиварке удался! Подавайте его с горчицей или хреном.
Приятного аппетита.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Сколько запекать говядину в духовке?
Сколько тушить говядину, чтобы она была мягкой и нежной?
Говядина: польза и вред. Чем полезна говядина для организма человека?
Польза говяжьего бульона: чем полезен бульон из говядины для организма человека?
Как и сколько варить говяжий язык?
Калорийность гуляша из говядины, свинины, курицы...
Написать комментарий