Соберём продукты для приготовления лепешек кубдари по-грузински. Традиционно для этого блюда сочетают жирные и постные виды мяса, чтобы начинка получилась сочной. Обычно используют свинину с говядиной, баранину с говядиной или мясо птицы с салом, также подойдёт и какой-либо один вид мяса, например, я использовала не очень жирный кусок свинины, а для сочности добавила сало.
Из специй обязательными являются зира, уцхо-сунели (пажитник голубой), кориандр, красный и чёрный молотые перцы. Базилика добавлять нужно совсем немного, можно и совсем без него обойтись. Вместо обычной соли для начинки отлично подойдёт сванская соль.
Сначала приготовим начинку. Мясо нарезаем маленькими кубиками. Чтобы легче было нарезать мясо и сало, их желательно заранее (за пару часов до начала приготовления) убрать в морозилку.
Сало так же мелко нарезаем и добавляем к мясу.
Лук чистим, тоже мелко режем и перекладываем в миску с мясом и салом. Добавляем измельчённый прессом чеснок.
Кладём соль, примерно одну чайную ложку, измельчённые специи и перец. Хорошо перемешиваем фарш руками и убираем в холодильник хотя бы на два часа, но можно и дольше. Это нужно для того, чтобы мясо хорошо пропиталось соком лука и чеснока, ароматами специй.
Для приготовления теста просеиваем в миску муку, добавляем сахар, соль и дрожжи. Перемешиваем.
Масло растапливаем на плите или в микроволновке и выливаем его в мучную смесь.
Постепенно вливаем тёплую воду (примерно 36-38 градусов) и замешиваем тесто. В зависимости от качества муки воды может понадобиться чуть больше или меньше, чем указано в рецепте. Тесто должно получиться мягким, эластичным и не прилипать к рукам. Накрываем тесто плёнкой и оставляем в тёплом месте примерно на час.
За это время тесто поднимется, увеличится в объёме, станет мягким и воздушным.
Разминаем тесто и делим его на 3 одинаковые части. Рабочую поверхность припыляем мукой. Каждую часть теста раскатываем в лепёшку диаметром 18-20 см и толщиной около 5 мм.
В центр каждой лепёшки выкладываем мясную начинку.
Собираем края теста в середину и хорошо защипываем.
Прокатываем скалкой со стороны, где скрепили тесто. Сильно на скалку давить не нужно, чтобы тесто не порвалось.
Переворачиваем лепёшку на другую сторону, ещё раз аккуратно раскатываем скалкой, придаём ровную форму и в центре делаем небольшое отверстие.
Перекладываем лепёшки на противень, застрелив его ковриком для выпечки или пергаментной бумагой. В зависимости от размера вашей духовки кубдари будут выпекаться в 2 или 3 захода. Накрываем лепёшки полотенцем и оставляем для расстойки минут на 15-20. В это время прогреваем духовку до 180 градусов.
Выпекаем примерно 20 минут, до появления золотистой корочки. Готовые кубдари смазываем растопленным сливочным маслом.
Накрываем полотенцем и оставляем минут на 10 «отдохнуть».
Кубдари готовы! Подаём их к столу в тёплом виде, как самостоятельное блюдо или дополнив свежими овощами, зеленью или салатом. Приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Сколько мариновать шашлык из свинины?
Сколько жарить шашлык из свинины? На мангале и в духовке
Какая часть свинины лучше для шашлыка?
Какое мясо для борща лучше?
Сколько запекать свинину в духовке? Главное, что нужно знать
12 узбекских национальных блюд из мяса, которые стоит попробовать
Свинина: польза и вред. Чем полезно сало для организма человека?
Как и сколько варить свиной язык?
Калорийность гуляша из говядины, свинины, курицы...
Написать комментарий