Хала на закваске

Выпечка хлеба на закваске для меня давно уже стала своего рода медитацией. Несмотря на долгий процесс, от замеса теста, расстойки и выпечки я получаю огромное удовольствие. Сегодня пеку халу на закваске.

Хала - это праздничный еврейский хлеб, который готовят из сдобного дрожжевого теста. В составе также присутствуют яйца, растительное масло, но молоко и сливочное масло не добавляют.

Ингредиенты

Закваска пшеничная на пике - 100 г

Мука пшеничная - 200 г

Мука цельнозерновая - 50 г

Вода - 90 г

Яйцо куриное - 1 шт.

Сахар - 30 г

Растительное - 30 г

Кунжут - для посыпки

Желток - для смазывания

272 кКал
2 ч.
11 ч.
13 ч.

Б: 6.91
Ж: 8.41
У: 42.32

Фото готового блюда

Ната автор рецепта

Оценить рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 7 голосов

4 добавлений в книги рецептов

Процесс приготовления

Для халы на закваске соберите все продукты по списку.

Закваску пшеничную нужно заранее обновить.

У меня закваска 100% влажности (это та закваска, в которой равное количество муки и воды). Берем 10 г стартера от предыдущей закваски, 50 г воды и 50 г муки 1 сорта. Смешиваем и оставляем на подъем на 6-8 часов.

Подготовьте два вида муки: пшеничную высшего сорта и цельнозерновую.

Закваску хорошо размешайте с водой и влейте в чашу миксера.

Установите насадку крюк.

На первой скорости начните замес теста. Замешиваем только до увлажнения муки. Далее оставляем тесто на аутолиз, на 30 минут.

Через 30 минут добавьте сахар, масло растительное и яйцо.

Замешиваем гладкое, не липнущее к рукам тесто. Я вымешивала тесто на 2 скорости работы миксера ровно 10 минут.

Готовое тесто перекладываем в чашу и оставляем бродить в тепле.

Время брожения - 2,5-3 часа, при условии, что в помещении не меньше 25 градусов.

Готовое тесто выложите на припыленную мукой поверхность.

Тесто разделите на 3 равные части. Каждую часть подкатайте в шар. Оставьте на столе на 15 минут.

Через 15 минут каждую заготовку раскатайте в тонкий пласт. Затем скатайте его в тонкий рулет, защепив края. Проделайте аналогичную процедуру с каждой заготовкой.

Три жгута соедините с одной стороны.

Заплетите косичку. Переложите заготовку в форму и оставьте на расстойку на 1,5 часа.

За час до выпечки разогрейте духовку при 180 градусах. Халу смажьте яйцом или сбрызните водой и присыпьте кунжутом.

Выпекайте 45-50 минут при 180 градусах. Остудите халу на решетке.

Хала на закваске готова.

Полезные подборки и рецепты ...

Пшеничный хлеб на закваске

Подборка рецептов

Хлеб «Тартин» на закваске

Хлеб на сыворотке на закваске

Дарницкий хлеб на закваске

Тартин Чада Робертсона

Пшеничный хлеб в духовке

Подборка рецептов

Хлеб Бриошь

Бородинский хлеб на квасном сусле

Цельнозерновые хлебные палочки с семенами льна

Сербский хлеб Погачице

Хлеб на закваске в духовке

Подборка рецептов

Картофельный пшеничный хлеб

Хлеб с нутовой мукой (пшеничный)

Криспы ржаные (хлебцы) на закваске

Хлеб с оливками

Хлеб с кунжутом

Подборка рецептов

Чесночный хлеб

Хлеб на пиве в духовке

Хлеб с сыром и кунжутом

Хлеб из овсянки и творога

Пшеничный хлеб на воде

Подборка рецептов

Хлеб на опаре пулиш

Итальянская чиабатта (классический рецепт)

Французский хлеб в хлебопечке

Пшеничный хлеб с отрубями без замеса

Подборка рецептов

Подборка рецептов

Хлеб с нутовой мукой (пшеничный)

Пшеничный хлеб на кефире в духовке

Багеты с цельнозерновой мукой и отрубями

Пшенично-ржаной хлеб в хлебопечке

Хлеб на закваске

Подборка рецептов

Хмелевая закваска для хлеба

Как высушить закваску для хлеба?

Хлеб с тыквенными семечками на закваске

Хлеб с нутовой мукой (пшеничный)

Другие полезные подборки по теме

Завтрак без хлеба (1391)Рецепты из хлеба (783)Хлеб белый (724)Домашний хлеб (669)Закуски из хлеба (587)Хлеб на дрожжах (464)Котлеты без хлеба (410)Завтрак из хлеба (393)Котлеты без молока и хлеба (393)Хлеб без яиц и молока (313)Пшеничный хлеб (306)Хлеб в духовке (271)Пшеничный хлеб в духовке (216)Хлеб в духовке на сухих дрожжах (207)Постный хлеб (204)

Фотоотзывы по рецепту

Фотоотзыв — лучшая благодарность автору. Вы можете добавить комментарий и идеи к рецепту, а фотоотчёт сохранится в вашем профиле.

Загрузить

Фотоотчетов пока нет, Ваш может быть первым!

Написать комментарий

Прикрепить фото

Отправить

Полезные советы

Намазки из авокадо на хлеб — 8 восхитительных рецептов

7 вкусных завтраков из яиц и хлеба

Лаваш с куриной печенью	Шпинатная лапша	Бургер из лепешки роти	Итальянский пирог с вишней и маскарпоне	Салат «Черепашка» с грибами и курицей	Кекс с черносливом и грецкими орехами	Хлеб из пророщенной пшеницы
Финики в беконе с сыром	Оладьи на ряженке с творогом	Салат с жареным дайконом	Мордовская окрошка с рыбой	Замороженные фрикадельки с подливкой на сковороде	Морковный кекс с апельсином и корицей	Вафли с курагой и черносливом

Сезонное меню

Рубрикатор

Коллекции

Сезонное

Хала на закваске

Ингредиенты

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Процесс приготовления

Полезные подборки и рецепты ...

Другие полезные подборки по теме

Фотоотзывы по рецепту

Написать комментарий

Полезные советы

Полезные инструменты

Полезные советы

Свежие рецепты