E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

    Расширенный поиск
    Регистрация
    Вход
    Книга отзывов
    и предложений
    Книга рецептов Планнер Журнал Авторы Аймкук

    Сезонное меню

    Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: Айфон (iOS), Андроид

    Рубрикатор

    Коллекции

    Сезонное

    АпельсинБобыГранатГрейпфрутКапуста белокочаннаяКапуста БрокколиКартофельКивиЛимонЛук порейЛук репчатыйМандаринМорковьПомидорСвеклаСельдерейУкропХурмаЯблоко
    Поиск рецептов по ингредиентам
    Рецепты → Домашний хлеб →
    Хлеб с тыквенными семечками на

    Хлеб с тыквенными семечками на закваске

    Идеальный хлеб для домашних бутербродов. Хрустящая корочка, плотный, пористый мякиш и много тыквенных семечек.

    Ингредиенты

    Закваска пшеничная - 60 г

    Тыквенные семечки - 60 г

    Мука пшеничная - 260 г

    Мука цельнозерновая - 180 г

    Вода - 240 г

    Соль - 7 г

    Масло растительное - для смазывания чаши

    • 235 кКал
    • 5 ч. 40 мин.
    • 19 ч.
    • 24 ч. 40 мин.
    • Б: 7.65
    • Ж: 4.92
    • У: 39.47

    Фото готового блюда

    Ната автор рецепта
    5

    Оценить рецепт

    Рейтинг 5 из 5
    на основе 1 голосов

    Процесс приготовления

    Все необходимые ингредиенты для приготовления хлеба с тыквенными семечками на закваске - перед вами. Тесто замешивала на пшеничной закваске 100% влажности, но ее можно заменить на любую другую закваску, например яблочную.


    Закваска у меня вечная, и храню я ее в холодильнике. За день до выпечки взяла 50 г стартера, 50 г муки и 50 г воды. Когда закваска увеличилась в двое, отобрала 20 г свежей закваски и покормила ее по такой же схеме 20:20:20. Оставила на столе до пика, то есть увеличения, и уже на ней замешивала тесто.


    Тесто в работе совсем неприхотливое, замесить его можно вручную или в планетарном миксере.


    В дежу миксера отправляем два вида муки: пшеничную и цельнозерновую.


    Добавляем воду, закваску.


    Устанавливаем насадку крюк и на второй скорости работы миксера начинаем замес теста до полного увлажнения муки. Буквально 2 минуты. Оставляем на аутолиз на 30 минут.


    Через 30 минут добавляем соль и на второй скорости работы миксера вымешиваем тесто примерно 3 минуты.


    Затем добавляем тыквенные семечки и продолжаем замес еще примерно 5-7 минут.


    Чашу смазываем маслом и перекладываем в нее тесто.


    Для того чтобы легче было сориентироваться о состоянии теста, я воспользуюсь маленькой подсказкой, в дело опять пускаю "стаканчик шпион". Небольшой кусочек теста нужно переложить в высокий стаканчик. По нему мы будем оценивать процесс созревания теста.


    Оставить тесто на брожение на 2-4 часа. Время брожения будет зависеть от температуры помещения и от качества вашей закваски. Ориентируемся на тесто в стакане - оно должно увеличиться как минимум в 2 раза. У меня брожение заняло 3 часа.


    За время брожения один-два раза нужно будет сложить тесто. Я складывала тесто методом книжки.


    С правой стороны подтяните тесто к центру, затем с левой стороны.


    Повторите то же самое с верхней и нижней частями. Обомните тесто и швом вниз уложите в чашу.


    Вот такую картину наблюдаю спустя 3 часа.


    Тесто хорошо увеличилось в объеме в чаше и подросло в стаканчике.


    Хорошо выброженное тесто выкладываем на стол.


    Я выпекала хлеб в двух небольших формах Л 11, поэтому тесто разделила на 2 части.


    Каждую часть округлила и дала отдохнуть заготовкам 15 минут.


    Формовка простая. Заготовку слегка растянула и сложила в виде книжки. Выложила швом вниз в форму. Заготовки можно оставить на подъем еще примерно на 60 минут и начать выпекать. Я же убрала их в холодильник на 10 часов.


    Перед выпечкой хорошо разогреваем духовку, на максимальной температуре примерно 40-60 минут. Выпекаем хлеб с тыквенными семечками на закваске в формах 40-45 минут: при 220 градусах - первые 15 минут, затем снижаем температуру до 200 градусов.


    По готовности аккуратно достаю хлеб из форм и остужаю на решетке.




    Домашний хлеб всегда поднимает настроение и делает дом уютным.


    Хлеб с тыквенными семечками на закваске, рецепт с фото

    Полезные подборки и рецепты ...

    Домашний хлеб

    Рубрика рецептов

    Пампушки с сыром
    Хлеб на пиве в духовке
    Хлеб с семенами льна и овсяными хлопьями
    Баурсаки на молоке
    Хлеб на закваске

    Подборка рецептов

    Дарницкий хлеб по ГОСТу (ГОСТ 26983-2015)
    Хлеб «Черный бархат» с солодом на закваске
    Тыквенный хлеб на закваске
    Сладкая выпечка (на бездрожжевой закваске)
    Закваски для хлеба

    Подборка рецептов

    Хлеб на закваске без замеса
    Пшеничная закваска для хлеба
    Пшеничная закваска для хлеба (из цельнозерновой и белой муки)
    Яблочная закваска
    Пшеничный хлеб

    Подборка рецептов

    Бабушкин пасхальный кулич
    Пшеничный формовой хлеб на дрожжах
    Луковый хлеб в духовке
    Сырно-чесночный хлеб
    Цельнозерновой хлеб

    Подборка рецептов

    Трижды кукурузный хлеб
    Криспы ржаные (хлебцы) на закваске
    Хлеб цельнозерновой с АЦАТАНом
    Багеты с цельнозерновой мукой и отрубями
    Хлеб в духовке

    Подборка рецептов

    Серый хлеб
    Тыквенно-пшеничный хлеб в духовке
    Домашний пшеничный хлеб в духовке
    Хлеб Хоккайдо на закваске
    Постный хлеб

    Подборка рецептов

    Багет на закваске
    Польский хлеб на закваске
    Хлеб со шпинатом
    Бородинский хлеб на закваске в хлебопечке
    Хлеб с семечками

    Подборка рецептов

    Хлеб с тыквенными семечками
    Льняной хлеб в хлебопечке
    Морковный хлеб
    Хлеб с сыром и кунжутом
    Хлеб на закваске с семечками

    Подборка рецептов

    Багет на закваске
    Хлеб на виноградной закваске
    Польский хлеб на закваске
    Томатный хлеб на закваске

    Другие полезные подборки по теме

    Домашний хлеб (656)Завтрак без хлеба (1391)Пост (4297)Постные блюда из овощей (628)Постные блюда на каждый день (1166)Постные блюда на сковороде (993)Постные вторые блюда (1292)Постные салаты (757)Постные салаты на каждый день (647)Постный ужин (1132)Рецепты из хлеба (783)Рождественский Пост (4669)Тыква (738)Хлеб белый (724)Что можно приготовить в постный день в среду и пятницу? (3950)

    Фотоотзывы по рецепту

    Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

    Загрузить

    Написать комментарий

    Отправить

    Полезные советы

    14 отменных вегетарианских блюд из тыквы, которые стоит попробоватьНамазки из авокадо на хлеб — 8 восхитительных рецептов7 вкусных завтраков из яиц и хлебаВеликий пост 2024: блюда и календарь питанияКак выжить русскому человеку... в Пост?Откуда брать белок в Пост: чем заменить животные белки в постные дни?

    Свежие рецепты


    Карамельный пудинг
    Хлеб с тыквенными семечками на закваске
    Ферментированная морковь с имбирем
    Яичница с помидорами по-китайски
    Кёнигсбергские клопсы
    Жгучая аджика
    Паста «Альфредо» с креветками

    ПП сырники с семенами чиа
    Салат «Язык тестя» на зиму
    Классический лобстер-ролл
    Цветная капуста с фрикадельками в духовке
    Хлеб из слоеного теста
    Салат с копченым салом
    Рисовый бургер (из риса)
    Мобильная версия сайта