E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

    Расширенный поиск
    Регистрация
    Вход
    Книга отзывов
    и предложений
    Книга рецептов Планнер Журнал Авторы Аймкук

    Сезонное меню

    Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: Айфон (iOS), Андроид

    Рубрикатор

    Коллекции

    Сезонное

    АпельсинБобыГранатГрейпфрутКапуста белокочаннаяКапуста БрокколиКартофельКивиЛимонЛук порейЛук репчатыйМандаринМорковьПомидорСвеклаСельдерейУкропХурмаЯблоко
    Поиск рецептов по ингредиентам
    Рецепты → Домашний хлеб →
    Хлеб Хоккайдо на закваске

    Хлеб Хоккайдо на закваске

    Его величество - японский хлеб Хоккайдо! Это необычный хлеб с золотистой корочкой и очень нежным мякишем, который придумали на самом северном острове Японии.

    Он многих покорил своим удивительным ароматом, волшебным мякишем и невероятно нежной текстурой. Сегодня предлагаю испечь такой хлеб на закваске. В рецепте я использовала пшеничную закваску 100% влажности.

    Ингредиенты

    Молоко - 150 мл

    Мука пшеничная - 275 г

    Сахар - 30 г

    Масло сливочное - 50 г

    Яйца - 2 шт.

    Закваска пшеничная - 30 г

    Соль - 1 щепотка

    Размер формы - 19х10х10 см
    • 272 кКал
    • 6 ч. 40 мин.
    • 10 ч.
    • 16 ч. 40 мин.
    • Б: 7.09
    • Ж: 9.63
    • У: 39.61

    Фото готового блюда

    Ната автор рецепта
    5

    Оценить рецепт

    Рейтинг 5 из 5
    на основе 7 голосов
    13 добавлений в книги рецептов

    Процесс приготовления

    Перед вами весь набор ингредиентов, который нам понадобится для приготовления японского хлеба Хоккайдо на закваске.


    Традиционно хлеб Хоккайдо печется на дрожжах, в большинстве рецептов еще используется неосахаренная заварка. Но так как я часто пеку хлеб на закваске, решила здесь поэкспериментировать. Забегая вперед, скажу, хлеб всем понравился. Вкус у него получился восхитительный. Кислинка здесь ощущается, но значительно меньше, чем в обычных заквасочных хлебах.


    Для начала приготовим заварку. В сотейнике с толстым дном соединить 75 мл молока и 25 г муки.


    Размешать муку с молоком, поставить на плиту, уваривать смесь, постоянно помешивая. Фактически вы не увариваете, а завариваете. У вас должна получиться густая смесь, похожая на клейстер. Снимаем сотейник с огня и даем полностью остыть заварке.


    Принцип замеса хлеба Хоккайдо практически ничем не отличается от замеса хлеба на дрожжах. Отличие здесь будет только лишь в долгой холодной расстойке. Замешивала тесто я в планетарном миксере. В чашу просеиваем муку, добавляем сахар, соль. Для приготовления хлеба я использовала сильную муку, с содержанием белка 13%. С сильной мукой тесто получается эластичнее.


    И следом все остальные ингредиенты: яйца, сливочное масло комнатной температуры, молоко, заварку и закваску.


    На 1-й скорости миксера соединить все ингредиенты. Затем увеличить скорость выше среднего и хорошо вымесить тесто. Я вымешивала тесто примерно 15 минут. Интенсивное вымешивание позволяет нам добиться воздушности и мягкости. На протяжении всего замеса тесто было достаточно жидковатым и липким, оно мазало стенки чаши. Если бы я была новичком в этом деле, то мне захотелось бы добавить муку, но этого делать не нужно. После брожения тесто поменяет свою структуру и станет менее липким.


    Чашу смазать маслом. Тесто собрать в шар, переложить в чашу, оставить на подъем. У меня чаша с тестом оставалась на столешнице, температура в помещении была 24 градуса.


    К концу 2-го часа тесто увеличилось почти в 2.5 раза. На этом этапе можно обмять тесто и убрать в холодильник на ночь.


    Спустя 10 часов брожения достаем тесто.


    Тесто нужно обмять, разделить на 3 части и дать ему отдохнуть под пленкой 40-60 минут.


    Каждую часть сформировать следующим образом (смотрите фото).



    Выложить в подготовленную форму.


    Время расстойки будет зависеть от температуры в помещении. У меня расстойка заняла 1 час.


    Духовку предварительно хорошо разогреть. Перед выпечкой хлеб можно смазать яйцом, молоком или сливками. Лучше смазывать пером или аккуратно руками. Выпекать хлеб Хоккайдо на закваске при 185 градусах 30-40 минут. Готовый хлеб остудить на решетке.





    Трудно устоять перед ароматом и не съесть кусочек-другой. Из этого хлеба получаются фантастически вкусные тосты и бутерброды.


    Хлеб Хоккайдо на закваске, рецепт с фото

    Дополнения к рецепту

    Полезные подборки и рецепты ...

    Японская выпечка

    Подборка рецептов

    Хоккайдо (японский молочный хлеб)
    Рулет «Зебра»
    Муши-Пан – японские паровые кексы
    Рулет «Торнадо» (Ураган)
    Домашний хлеб

    Рубрика рецептов

    Бисквитный кулич на Пасху
    Хлеб из зеленой гречки
    Закваска для бездрожжевого хлеба
    Хлеб-тост с какао
    Хлеб на закваске

    Подборка рецептов

    Пшеничный хлеб на пшеничной закваске
    Хлеб с нутовой мукой (пшеничный)
    Белый хлеб на закваске
    Как высушить закваску для хлеба?
    Закваски для хлеба

    Подборка рецептов

    Как высушить закваску для хлеба?
    Хлеб на закваске без замеса
    Закваска на меду для хлеба (ржаная)
    Ржаная закваска для хлеба
    Пшеничный хлеб на закваске

    Подборка рецептов

    Цельнозерновой хлеб на закваске
    Фокачча на закваске
    Закваска для хлеба на капустном рассоле
    Хлеб на закваске без замеса
    Хлеб на закваске в духовке

    Подборка рецептов

    Пшеничный хлеб на ржаной закваске
    Ржаные булочки на закваске
    Пшеничный хлеб на пшеничной закваске
    Дарницкий хлеб на закваске
    Хлеб на пшеничной закваске в духовке

    Подборка рецептов

    Хлеб на закваске без замеса
    Хлеб на закваске с семечками
    Бородинский хлеб на закваске
    Белый хлеб на закваске
    Хлеб на молоке

    Подборка рецептов

    Бара брит (валлийский чайный хлеб)
    Хлеб из овсяной муки без дрожжей
    Молочный хлеб в хлебопечке
    Пасхальный Кулич Краффин
    Пшеничный хлеб на молоке

    Подборка рецептов

    Хлебные миски для супа
    Белый хлеб «Быстрый»
    Белый хлеб в духовке
    Картофельный хлеб в духовке

    Другие полезные подборки по теме

    Домашний хлеб (525)Завтрак без хлеба (1391)Котлеты без хлеба (376)Котлеты с хлебом (165)Постный хлеб (175)Постный хлеб на дрожжах (128)Пшеничный хлеб (260)Пшеничный хлеб на дрожжах (168)Хлеб (переехал) (143)Хлеб белый (510)Хлеб в духовке (242)Хлеб в духовке на сухих дрожжах (181)Хлеб на дрожжах (283)Хлеб черный (137)Что можно приготовить из яиц и хлеба? (131)

    Фотоотзывы по рецепту

    Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

    Загрузить

    Написать комментарий

    Отправить
    Валюша
    И снова здравствуйте 
    Я про закваску... 
    Имеется ввиду именно закваска? ( например: 15гр муки +15гр воды +5гр стартера). Или 30гр - это стартера? 
    Нравится
    (0)
    ответить
    Ната Автор рецепта
    Валюша, добрый день
    30 г закваски на пике. Те вы кормите закваску накануне, когда она будет на пике, то берем 30 г и замешиваем тесто. Кормить закваску можно 1:1:1 (15 г закваски, 15 г муки и 15 г воды)  или 15 г воды, 15 г муки и 5 г закваски. Я чаще всего кормлю 1:1:1

    Будут вопросы, пишите 
    Нравится
    (0)
    ответить
    Валюша
    Здравствуйте, написала, но почему то не отправилось..
    Вопрос такой : мука и молоко для заварки берутся от общего количества в рецепте? 
    Нравится
    (0)
    ответить
    Ната Автор рецепта
    Валюша, добрый день
    Да, все верно, от общего количества 
    Нравится
    (0)
    ответить
    Ольга
    У меня не получилось, тесто не поднялось вообще. Есть ощущение, что какой-то момент при формовке или предформовке в рецепте упущен.
    Нравится
    (0)
    ответить
    Ната Автор рецепта
    Ольга, значит что-то вы сделали не так, возможно дело в муке. 
    Пеку хлеб регулярно, рецепт рабочий. 
    Результат подписчицы ниже - тому доказательство. 
    Нравится
    (0)
    ответить
    Дарья
    Спасибо за рецепт! Пробовала впервые этот хлеб, очень понравился. Тесто жидкое очень, но в результате все получилось)
    Фото
    Нравится
    (0)
    ответить
    Ната Автор рецепта
    Дарья, какой у вас красивый хлеб!!!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Лайла
    Здравствуйте, хлебушек у вас выглядит чудесно. У меня вопрос, можно ли использовать муку 12% белка, будет ли это существенно чувствоваться в текстуре хлеба?
    Нравится
    (0)
    ответить
    Ната Автор рецепта
    Лайла, благодарю!
    Да конечно можно, это сильная мука! Большую разницу вы не увидите, но однозначно стоит пробовать печь.
    Удачи вам!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Лайла
    Ната. Оо! Приготовлю, даже не сомневайтесь) закваску уже освежила. Фотоотчет обязательно будет)
    Нравится
    (0)
    ответить
    Ната Автор рецепта
    Лайла, буду ждать
    С наступающим Вас праздником !
    Нравится
    (0)
    ответить
    aурика
    Потрясающий хлеб, а в разрезе - нет слов)
    Нравится
    (0)
    ответить
    Ната Автор рецепта
    aурика, спасибо большое 
    Нравится
    (0)
    ответить
    Elfooboo
    Шикарный срез!!!!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Ната Автор рецепта
    Elfooboo, благодарю 
    Нравится
    (2)
    ответить
    Сибирячка
    божественный хлебушек!
    Такая нежность и воздушность!
    Нравится
    (0)
    ответить

    Полезные советы

    Как и сколько варить молодую картошку? +6 способов чисткиЧто такое молоко: нормализованное, цельное, восстановленное? В чём разница и какое лучше?Почему молоко горчит? При скисании и свежее, домашнее и магазинное...Намазки из авокадо на хлеб — 8 восхитительных рецептов7 вкусных завтраков из яиц и хлебаПочему китайцы, японцы и другие азиаты едят палочками?

    Свежие рецепты


    Куриные плечики в казане
    Котлеты из кабачков с рисом
    Баклажаны в кляре в аэрогриле
    Коктейль «Негрони» (Negroni)
    Кето рыбный суп
    Матча тоник
    Бутерброды из баклажанов

    Вареные яйца, запеченные в сметане в духовке
    Суп-пюре из шампиньонов и брокколи
    Запеченные зеленые помидоры в духовке
    Гречка по-купечески в казане на костре
    Замороженные вареники в мультиварке
    Лечо «Дыхание дракона»
    Салат Цезарь с романо и креветками
    Мобильная версия сайта