Соберите по списку все продукты для приготовления вырезки говядины сувид (су-вид).
Для начала мясо хорошо промойте и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
Приготовьте солевой раствор из расчета 2 столовые ложки соли на 1 литр холодной воды. Количество рассола должно быть таким, чтобы мясо было полностью погружено в жидкость.
Уберите в холодильник на 24 часа. За это время соль равномерно проникнет внутрь, мясо станет более сочным и приобретет насыщенный вкус.
Спустя сутки достаньте мясо из рассола и очень хорошо обсушите бумажными полотенцами. Дополнительную соль больше не используйте, ее уже достаточно после вымачивания.
Для этого рецепта я использовала черный перец, перец чили и сушеный чеснок. Но это лишь один из вариантов, вы можете подобрать специи по своему вкусу. Сюда отлично подойдут копченая паприка, кориандр, розмарин, смесь итальянских трав.
Со всех сторон натрите мясо специями. При желании можно слегка втереть специи руками, чтобы они лучше закрепились на поверхности.
Переложите мясо в вакуумный пакет и тщательно завакуумируйте.
Готовьте вырезку говядины в су-виде (сувид) при температуре 70 градусов в течение 7 часов.
Если у вас нет су-вида, не расстраивайтесь: мясо можно приготовить в духовке, если она поддерживает низкие температуры. Лучше всего запекать его при низкой температуре - 80–90 градусов - до достижения внутренней температуры мяса 68-70 градусов (ее удобно контролировать кухонным термометром). Затем полностью остудите мясо в холодильнике. Конечно, су-вид делает текстуру особенно нежной и сочной, но и этот способ позволит приготовить вкусную домашнюю мясную нарезку.
После приготовления сразу охладите пакет с мясом, затем переложите в холодильник и дайте ему полностью остыть. В охлажденном виде мясо станет более плотным, поэтому его будет легко нарезать тонкими аккуратными ломтиками.
Перед подачей нарежьте контрфиле очень острым ножом. Получается невероятно нежная, сочная и ароматная домашняя мясная нарезка без лишних добавок. Ее можно подавать с хлебом, свежими овощами, сыром или использовать для приготовления сэндвичей.
Благодаря длительному приготовлению в су-виде и предварительному вымачиванию в рассоле каждый кусочек буквально тает во рту, сохраняя при этом плотную, упругую текстуру, идеально подходящую для нарезки. Аромат черного перца, чеснока и легкая пикантность чили прекрасно подчеркивают естественный вкус говядины, не перебивая его. Попробовав один раз, вы наверняка захотите готовить такое мясо снова и снова.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Сколько запекать говядину в духовке?
Какое мясо для борща лучше?
12 узбекских национальных блюд из мяса, которые стоит попробовать
Сколько тушить говядину, чтобы она была мягкой и нежной?
Говядина: польза и вред. Чем полезна говядина для организма человека?
Польза говяжьего бульона: чем полезен бульон из говядины для организма человека?
Как и сколько варить говяжий язык?
Калорийность гуляша из говядины, свинины, курицы...
Написать комментарий