Соберём продукты для приготовления холодца с зелёным горошком. Я готовила холодец из двух свиных ножек и телячьей вырезки, вместо телятины можно использовать говядину. Мясо и ножки должны быть разморожены заранее. Морковь лучше всего взять небольшую, но толстенькую, чтобы из неё было удобно вырезать фигурки, или использовать половину крупной моркови.
Мясо промываем прохладной водой, ножки тоже моем, чистим ножом от загрязнений. Если на копытцах крупная щетинка, её нужно опалить огнём. Кладём мясо и ножки в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она их полностью покрывала, и на сильном огне доводим до кипения, удаляя накипь.
После закипания сливаем воду, мясо и ножки и промываем тёплой водой. Перекладываем в чистую кастрюлю, заливаем свежей холодной водой и добавляем соль. Снова ставим на сильный огонь и доводим до кипения. После закипания уменьшаем огонь до минимального и варим холодец при слабом кипении (1-2 булька за 15-20 секунд) 4,5-5 часов.
Чтобы проверить, хорошо ли застынет холодец, можно немного бульона (достаточно чайной ложки) перелить на тарелку, остудить и убрать в холодильник минут на 5. Если бульон стал плотным, то и холодец хорошо застынет. Можно ещё провести «пальцевый тест» - немного остывшего бульона растереть между пальцами. Если пальцы слипаются, то бульон готов.
Кладём в кастрюлю луковицу с шелухой (предварительно её нужно помыть и можно очистить от верхней шелухи), очищенную морковь, лавровый лист, перец горошком и веточки укропа и петрушки. Варим ещё примерно полчаса, пока морковь не станет мягкой.
Достаём из кастрюли ножки, мясо и морковь, оставляем немного остыть. Лук, лавровый лист и веточки зелени выбрасываем.
Бульон процеживаем через 2-3 слоя марли.
Если вы провели тест на застывание, а бульон не застыл и остался жидким, то нужно добавить желатин. Для этого немного бульона отливаем в отдельную кастрюлю, даём ему остыть до комнатной температуры, затем добавляем желатин (20 граммов). Тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков, и нагреваем на среднем огне примерно до 60 градусов. Бульон с желатином процеживаем через мелкое сито или марлю, переливаем в большую кастрюлю с бульоном и перемешиваем.
Перепелиные яйца отвариваем в течение 4 минут после закипания, затем охлаждаем в воде, очищаем от скорлупы и разрезаем на половинки. Морковь из бульона ополаскиваем горячей кипячёной водой, нарезаем кружочками толщиной 3-4 мм и вырезаем различные фигурки. Я сделала снежинки с помощью кондитерского плунжера, можно вырезать звёздочки, цветочки или просто оставить кружочки.
Мясо нарезаем небольшими кусочками. Из ножек тоже можно достать немного мяса, по желанию можете добавить немного жира.
В форму наливаем немного бульона, достаточно, чтобы он просто покрывал дно формы на 1-2 мм. Убираем в холодильник на 5-10 минут.
На застывший бульон выкладываем половинки яиц, фигурки из моркови и немного горошка, предварительно слив с него жидкость.
Сверху кладём листья петрушки и укропа, оставшиеся половинки яиц и морковные фигурки. Аккуратно заливаем небольшим количеством бульона и снова убираем в холодильник, минут на 15-20.
Далее кладём оставшийся горошек, морковь (или обрезки моркови после вырезания фигурок). Снова наливаем немного бульона и ставим в холодильник ещё минут на 20.
В последнюю очередь выкладываем мясо и заливаем оставшимся бульоном. Теперь убираем форму в холодильник на несколько часов или на ночь для полного застывания.
Перед подачей к столу форму с застывшим холодцом можно на несколько секунд опустить в горячую воду, чтобы он легко отошёл от формы, и провести по краю острым ножом. С помощью тарелки переворачиваем холодец с зеленым горошком вверх дном и, по желанию, украшаем свежей зеленью. Приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Сколько мариновать шашлык из свинины?
Сколько жарить шашлык из свинины? На мангале и в духовке
Какая часть свинины лучше для шашлыка?
Сколько запекать свинину в духовке? Главное, что нужно знать
Свинина: польза и вред. Чем полезно сало для организма человека?
Как и сколько варить свиной язык?
Калорийность гуляша из говядины, свинины, курицы...
Написать комментарий