Соберём продукты для приготовления маринованных рулетиков из баклажанов на зиму.
Для этой закуски лучше выбрать упругие плоды средней толщины, чтобы слайсы получались ровными и удобными для сворачивания.
Зелень используем свежую, без увядших листочков, лучше всего подходит сочетание петрушки и укропа.
Соль берём обычную каменную, крупного или среднего помола, не йодированную - такая соль не подходит для домашних заготовок на зиму.
Банки и крышки тщательно моем и стерилизуем любым удобным способом.
Баклажаны моем, удаляем плодоножки и нарезаем вдоль тонкими слайсами толщиной около 5 мм.
В кастрюле доводим воду до кипения, слегка солим и опускаем туда подготовленные пластины баклажанов партиями. Бланшируем их в кипящей воде примерно 3-4 минуты до мягкости и эластичности, затем аккуратно достаём шумовкой и даём лишней жидкости стечь.
У петрушки и укропа отрезаем жесткие стебли, зелень мелко нарезаем, очищенный чеснок пропускаем через пресс или измельчаем на мелкой тёрке. Соединяем зелень с чесноком и тщательно перемешиваем начинку до однородности.
На край каждого остывшего слайса баклажана выкладываем примерно чайную ложку чесночной начинки с зеленью. Аккуратно сворачиваем баклажаны в плотные рулетики, начиная с узкого края.
Укладываем рулетики в банки, не очень плотно, удобнее всего перекладывать ложкой.
Заливаем банки с рулетиками чистым крутым кипятком до самых краев, прикрываем крышками и оставляем прогреваться на 15 минут.
Сливаем воду из банок в мерный стакан, чтобы точно измерить её объём и при необходимости рассчитать пропорции для маринада. Переливаем жидкость в кастрюлю, добавляем соль, сахар, перемешиваем и доводим до кипения. В конце варки вливаем уксус и сразу снимаем кастрюлю с огня.
Горячим маринадом заливаем рулетики из баклажанов до самого верха и сразу закрываем крышками.
Переворачиваем банки вверх дном, накрываем одеялом или тёплым полотенцем и оставляем так до полного остывания примерно на сутки.
Маринованные рулетики из баклажанов с чесноком готовы. После полного остывания банок убираем их на хранение при комнатной температуре в кухонный шкаф или кладовку.
Закуска настоится и пропитается ароматами чеснока и зелени примерно за 3-5 дней.
Подаём рулетики к столу в охлаждённом виде в качестве пикантного дополнения к мясу, птице и гарнирам из картофеля. Приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Сколько мариновать шашлык из свинины?
Сколько запекать баклажаны в духовке? Без начинки и с начинкой
Написать комментарий