Давайте соберём все продукты по списку и приступим к приготовлению путового бульона.
Главный ингредиент и настоящий король этого бульона - конечно же, путовые кости. Найти их можно на рынке. Правда, не всегда они бывают на прилавке, но если спросить у мясника, думаю, вам с удовольствием помогут их найти.
Помимо костей нам также понадобится небольшой набор овощей, специи и яблочный уксус.
Приготовление бульона начнем с подготовки костей. Обычно я замачиваю кости в холодной воде примерно на сутки.
В течение всего этого времени несколько раз меняю воду и тщательно промываю кости под проточной водой. Такая предварительная подготовка помогает удалить остатки крови, загрязнения и сделать будущий бульон более чистым.
После замачивания переложите кости в глубокую кастрюлю, залейте водой так, чтобы она полностью их покрывала. Доведите воду до кипения. После закипания варите около 10 минут.
Как видите, на поверхности образуется большое количество пены. Первый отвар необходимо будет слить, кости хорошо промыть под проточной водой.
Кости переложите в кастрюлю, залейте чистой водой и отправьте кастрюлю на плиту. Доведите воду до кипения. Для второго бульона я предпочитаю использовать питьевую воду из кулера, а не воду из-под крана. У меня кастрюля 6 л. В неё я добавила 3,5 литра воды.
После закипания добавьте яблочный уксус, из расчёта 1 столовая ложка на 1 литр воды. Поскольку у меня 3,5 литра воды, я добавила 3,5 ст. л. яблочного уксуса. Затем уменьшите огонь до самого минимума.
Это очень важно: бульон не должен бурно кипеть. Он должен лишь слегка побулькивать, едва заметно пузыриться. Кастрюлю слегка прикрываем крышкой и оставляем бульон вариться на медленном огне.
Время приготовления - 12-48 часов.
Я варила бульон 36 часов. Вот так он выглядел спустя 12 часов.
Через 36 часов цвет бульона стал более насыщенным. Кстати, за все время приготовления вода практически не выпарилась.
За час до окончания приготовления добавляю морковь с луком, несколько горошин чёрного перца и лавровый лист. Оставляю всё вместе вариться ещё на один час.
Солить бульон лучше в самом конце, поскольку за время приготовления часть жидкости испаряется и вкус становится более концентрированным.
Когда бульон будет готов, достаньте путовые кости с овощами и разберите их. Именно эта часть для меня самая вкусная)) мягкая, коллагеновая, насыщенная по вкусу. В нашей семье за неё иногда даже приходится бороться.
Готовый бульон посолите, а затем процедите через сито.
Бульон слегка остудите, разлейте по банкам, контейнерам и уберите в холодильник. Часть бульона можно заморозить.
У путового бульона глубокий и насыщенный вкус. Бульон получается ароматным, концентрированным и очень приятным.
Люблю начинать свой завтрак с чашки такого ароматного бульона.
Использовать путовый бульон можно не только как самостоятельное блюдо. На его основе можно готовить первые и вторые блюда: супы, соусы, крупы.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Сколько запекать говядину в духовке?
Сколько варить курицу? Для салата, супа, бульона...
Когда солить суп и бульон для супа? Сколько соли нужно добавлять?
Сколько тушить говядину, чтобы она была мягкой и нежной?
Говядина: польза и вред. Чем полезна говядина для организма человека?
Польза говяжьего бульона: чем полезен бульон из говядины для организма человека?
Как и сколько варить говяжий язык?
Калорийность гуляша из говядины, свинины, курицы...
Написать комментарий