Мне всегда казалось, что хорошая, вкусная выпечка может получиться только в духовке, или хлебопечке. Но оказалось, что мультиварка тоже на кое-что способна в этой области. Знакомьтесь - очень вкусный пирог ...
Я очень люблю пироги с капустой, но не всегда располагаю временем, чтобы ставить для них дрожжевое тесто! В один прекрасный момент мне попался замечательный рецепт капустного пирога на кефире. Рецепт ...
Жаркое в тесте - это блюдо выходного дня. Когда вся семья собирается дома и очень хочется побаловать своих домашних чем-то вкусным. Обычно все мужчины любят мясо, а детям подавай печеное. ...
Подготовьте ингредиенты для заливного пирога с фаршем и капустой.
Для начала мелко нарежьте лук, разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите лук, обжарьте, помешивая, до прозрачности.
Затем выложите фарш и ...
Нашинкованная белокочанная или пекинская капуста мне нравится и в качестве салатов, и в качестве начинки в пироги, например в галеты. Чаще готовлю с пекинской...
Для этих галет с сыром и ...
Пироги с любым мясом я пеку только в восточном варианте, то есть когда начинка не готовится отдельно, а закладывается в тесто в сыром виде. Во-первых, это экономит время, а во-вторых, ...
Заливной пирог - это универсальная выпечка, которую можно приготовить разнообразными способами и при этом использовать любую начинку.
Сегодня я хочу предложить рецепт заливного пирога с капустой на молоке с ...
Ингредиенты
Молоко - 200 мл
Яйцо куриное - 2 шт.
Разрыхлитель - 2 ч.л.
Соль - 1 ч.л.
Растительное масло - 2 ст.л.
Капуста белокочанная - 100 г
Укроп - 3 веточки
Мука пшеничная - 200-220 г
Семена (лён, кунжут, подсолнечные семечки) - 1 ст.л. (по желанию)
Не ошибусь, если скажу, что большинство людей предпочитают домашнюю выпечку. Аромат свежей домашней выпечки: пирожков, печенья, кексов, пирогов, булочек... делает наш дом по-настоящему уютным. Предлагаю приготовить булочки «Кармашки» из дрожжевого ...
Кулебяка - традиционный русский пирог, который известен с древнейших времён. Готовят его с различной начинкой, используя мясо, грибы, овощи, рыбу, крупы, яйца и т.д., сочетая их между собой в разных ...
Ингредиенты
Для теста:
Молоко - 1 стакан (стакан - 200 мл)
Дрожжи свежие - 20 г
Яйцо куриное - 1 шт. (+1 шт. для смазывания пирога)
Духовые пирожки и большие пироги с начинкой из капусты и мясного фарша - одни из самых популярных в нашей семье. Их удобно брать с собой в дорогу, на работу на ...
Предлагаю отведать вкуснейшего пирога из рубрики "на скорую руку". Заливные пироги нравятся мне всем, начиная от готовки и заканчивая вкусовыми качествами.
Сегодня я замешивала такой пирог на кефире и майонезе, ...
Подготовьте продукты для заливного пирога с капустой и гречкой. Гречневую крупу заранее отварите в подсоленной воде до готовности.
В глубокой миске соедините тёплый кефир, соль, растительное масло и куриные яйца. ...
Пирожки получились спонтанно. От предыдущей выпечки в холодильнике оставалось слоеное тесто и я решила его использовать. Это было обычное тесто, которое продается в пластах, но я его скрутила в рулетик ...
Открытый пирог с капустой и морковью - пышный и вкусный. Ну кто же откажется от такого блюда? И сегодня я расскажу вам, как его приготовить.
Этот пирог идеально подойдёт к ...
Домашние пироги с капустой на молоке можно без преувеличения назвать классикой домашней выпечки. Перед их приготовлением сразу настройтесь на то, что Вам потребуется потратить на это дело никак не менее 3 часов ...
Собрали для вас 10 самых встречающихся вопросов и ответов по выпечке с капустой от наших пользователей. Обновлено: , редакция Аймкук.
Какую капусту лучше всего использовать для пирогов и пирожков?
Для классических открытых и закрытых пирогов (кулебяка, расстегаи, шанежки) идеально подходит белокочанная капуста — она даёт тот самый «бабушкин» вкус и хорошо впитывает масло и специи. Для нежных кишей и гратенов лучше брать савойскую или цветную капусту — они мягче и нежнее. Пекинская капуста отлично работает в азиатских пирогах и бао, но её обязательно нужно отжимать от лишнего сока. Брокколи и кольраби — для более современных и диетических вариантов.
Почему начинка из капусты получается сухой и безвкусной, хотя в рецепте всё по инструкции?
Капуста — «губка» для жиров и ароматов, но сама по себе она почти пресная. Секрет сочной начинки в трёх вещах: во-первых, капуста должна быть хорошо потушена с луком до мягкости (минимум 15–20 минут). Во-вторых, не жалейте сливочного масла — именно оно даёт тот самый вкус «как у бабушки». В-третьих, обязательно добавьте кислоту: ложку сметаны, немного томатной пасты или каплю лимонного сока в конце — это раскроет вкус.
Нужно ли тушить капусту перед тем, как класть её в пирог, или можно сырую?
В 95% случаев капусту нужно предварительно тушить или хотя бы припускать. Сырая капуста в духовке не успеет стать мягкой — она только выпустит сок, размочит тесто изнутри и останется хрустеть. Исключение — очень тонко нашинкованная молодая капуста в открытых пирогах типа фламкухена (фламкуче) или некоторых итальянских фокачч, где она запекается при высокой температуре 10–15 минут. Для всех закрытых пирогов, пирожков и кулебяк — только тушёная, остывшая начинка.
Как убрать горечь из белокочанной капусты и сделать её нежнее?
Горечь дают глюкозинолаты, которых особенно много в кочерыжке и внешних листьях. Три рабочих приёма: первый — удалите кочерыжку и самые грубые внешние листья. Второй — после шинковки посолите капусту и помните руками до выделения сока, затем слейте его (или обдайте кипятком на 1–2 минуты, если горечь сильная). Третий — при тушении добавьте щепотку сахара и ложку сметаны или сливок: сахар балансирует горечь, а молочный жир смягчает вкус. Позднеосенняя и зимняя капуста всегда горчее ранней — учитывайте это.
Почему тесто под капустной начинкой всегда сырое и не пропекается?
Главная причина — лишняя влага в начинке. Капуста при нагревании выделяет очень много сока, и если он не впитался в саму начинку или не испарился, тесто под ним будет клёклым. Решения: хорошо отжимайте тушёную капусту перед формовкой; добавьте в начинку загуститель — ложку манки, кукурузного крахмала, панировочных сухарей или варёного риса (классика кулебяки). Дно пирога можно «запечатать»: посыпать сухарями или тонким слоем тёртого сыра, либо предварительно подпечь тесто 7–10 минут перед закладкой начинки.
Какое тесто лучше всего подходит для пирогов с капустой?
Традиционно к капусте идёт дрожжевое тесто — сдобное или простое постное. Дрожжевая структура отлично впитывает ароматы тушёной капусты и остаётся мягкой даже на следующий день. Для открытых пирогов и кишей хорошо работает песочное тесто на сливочном масле — оно даёт хрустящую основу, которая контрастирует с нежной начинкой. Слоёное тесто — для быстрых штруделей и конвертиков. Пресное тесто (как на вареники) подойдёт для жареных пирожков и беляшей. Универсальное правило: чем сочнее начинка, тем более «впитывающим» должно быть тесто.
С чем лучше всего сочетать капусту в начинке, чтобы было сытно и вкусно?
Капуста — идеальная «партнёрша» для самых разных продуктов. Классические сочетания: с варёными яйцами и зелёным луком (расстегаи), с рисом (кулебяки, курники), с грибами (особенно с сушёными белыми — аромат становится «как в лесу»), с мясным фаршем (беляши, эчпочмаки), с рыбой (навага, сёмга — для настоящих поморских пирогов). Из современных добавок отлично работают: копчёный бекон, чоризо, фета, брынза, карамелизованный лук, тмин, укроп и мускатный орех. Тмин, кстати, ещё и помогает перевариванию капусты.
Почему пирог с капустой быстро черствеет, и как этого избежать?
Капустная начинка при остывании быстро отдаёт влагу, а крахмалы в тесте ретроградуют — поэтому уже через сутки пирог кажется сухим. Чтобы этого избежать: добавьте в тесто немного растительного масла или сметаны (они замедляют черствение), в саму начинку — ложку манки или варёного картофеля (они удерживают влагу). Храните пирог не в пакете, а в хлебнице или под полотенцем при комнатной температуре — в холодильнике черствение идёт в 3 раза быстрее. Если нужно сохранить на 2–3 дня, заморозьте порционные куски: после разморозки в духовке они будут как свежие.
Можно ли замораживать пирожки и пироги с капустной начинкой?
Да, капуста — одна из лучших начинок для заморозки, потому что она хорошо переносит повторный нагрев. Жареные пирожки и беляши лучше замораживать сырыми: слепили — на доску в морозилку на час — затем в пакет. Печь можно прямо из морозилки, добавив 3–5 минут к времени выпечки. Готовые пироги тоже отлично переносят заморозку: остудите полностью, заверните в фольгу и плёнку, храните до 2 месяцев. Размораживайте в духовке при 160 °C 15–20 минут — корочка снова станет хрустящей. А вот открытый пирог с сырой капустой замораживать не стоит — он потечёт.
Какие специи и травы лучше всего раскрывают вкус капусты в выпечке?
Топ-5 специй для капустной начинки: тмин (классика, особенно для немецких и чешских пирогов), чёрный перец свежемолотый, мускатный орех (идеален, если в начинке есть сливки или сыр), паприка (сладкая или копчёная — даёт «дымный» оттенок), кориандр (отлично сочетается с капустой и луком). Из трав — укроп (свежий или сушёный), тимьян, майоран и зелёный лук. Лавровый лист кладите при тушении, но обязательно убирайте до формовки пирога. Восточный вариант: добавьте щепотку куркумы — начинка станет золотистой и приобретёт тёплый аромат.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Сколько выпекать кексы в духовке? Температура выпечки
Сколько выпекать булочки в духовке? Температура и время выпечки
Почему бисквит поднимается горкой при выпечке в духовке?
Почему бисквит трескается при выпечке в духовке?
Как и сколько варить вареники с капустой?
Как и сколько варить цветную капусту?
Калорийность жареной капусты
Почему эклеры и профитроли не поднимаются и опадают в духовке и после выпечки?
Почему квашеная капуста кислая, горькая, тухлая и плесневеет?
Сколько выпекать дрожжевое тесто в духовке? Температура выпечки
Сколько выпекать хлеб в духовке? Время и температура выпечки хлеба.
