Для приготовления маринованных овощей сувид (су-вид) соберите все продукты по списку. Овощи могут быть любые: огурцы, патиссоны, кабачки, капуста, морковь, свёкла... собственно, выбор на вашей стороне. Вымойте и почистите выбранные овощи.
Контейнер заполните водой, выставьте температуру 60 градусов и нагрейте воду до нужной температуры.
Подготовьте банки с крышками. Банки с крышками я мыла в посудомоечной машине, никакую дополнительную стерилизацию больше не проводила.
Морковь нарезала брусочками, а вот цветную капусту разделила на небольшие соцветия. У меня мини-порции, вы же можете подготовить значительно больше.
Разложите овощи по банкам.
В каждую банку я добавила по 1 зубчику чеснока и в равных количествах черный перец горошком и кориандр в зернах.
Овощи готовы, теперь приступим к приготовлению маринада. Для маринада вам понадобится вода комнатной температуры, у меня - из кулера, соль, сахар (указанное количество) и рисовый уксус 3%.
Растворите соль с сахаром в воде.
Готовый маринад разлейте по банкам.
К этому моменту водяная баня должна быть уже готова. Банки прикройте крышками, но не до упора, и установите в контейнер.
Пастеризация в технике су-вид точна и очень деликатна. Именно поэтому ягоды, фрукты и овощи сохраняют свежесть и максимум витаминов. Оставляем банки ровно на 2 часа.
По истечении указанного времени достаньте банки, плотно закройте крышками. Без дополнительного охлаждения оставляем их на столе до полного остывания. После остывания обе банки я сразу же убрала в холодильник. Дегустировали овощи через сутки. Одну баночку маринованных овощей сувид (су-вид) оставили в холодильнике на 2 недели.
Вкусовые предпочтения в нашей семье разделились. Мне больше понравилась морковь, а мужу - цветная капуста. Соотношение соли и сахара мне тоже понравилось у овощей. А вот муж сказал: получилось сладковато, ему не хватило соли.
Через 2 недели мы открыли вторую банку и овощи по вкусу были другими. Вот прям то, что надо. Поэтому считаю, не стоит сразу дегустировать маринованные овощи, лучше дать им постоять.
По этому рецепту я мариновала и огурцы. После су-вида банки не переворачивала, не укутывала, просто так же оставила на столе, а потом убрала в шкафчик. Банки не взорвались, маринад не помутнел и результат был «потрясающим». Конечно же, я осталась довольна.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Сколько мариновать шашлык из свинины?
Самый полезный овощ
Написать комментарий