Соберём продукты для приготовления Белёвской пастилы без сахара.
Яблоки лучше всего брать плотные, крепкие и сочные. Отлично подойдут кислые или кисло-сладкие садовые сорта, в них много природного пектина, который поможет массе хорошо взбиться.
Чтобы сбалансировать кислинку яблок, я добавила ФитПарад №7, но вы можете использовать любой другой привычный сахарозаменитель или вообще обойтись без него, если любите чистый натуральный вкус.
В рецепте используется только яичный белок, для получения нужного количества лучше всего взять одно крупное яйцо категории С0, в нём как раз около 40 граммов белка, а если у вас яйца категории С2, возьмите два яйца.
Яблоки тщательно моем, удаляем веточки и сухие соцветия снизу, вырезаем все помятые и испорченные места. Чистую кожуру и сердцевину с косточками оставляем. Разрезаем плоды на четвертинки или кусочки, выкладываем на противень с пергаментом кожурой вниз.
Ставим противень с яблоками в духовку и запекаем при 180 градусах около 25-35 минут, пока они не станут полностью мягкими.
Запечённым яблокам даём остыть и измельчаем погружным блендером прямо вместе с кожицей в однородную массу. Если пюре получается жидким, его нужно уварить на среднем огне минут 10-15 до густоты, но если оно сразу плотно держится на ложке, уваривать не обязательно. Готовое пюре накрываем крышкой или плёнкой и убираем в холодильник на ночь до ледяного состояния.
Достаём охлаждённое яблочное пюре из холодильника, выкладываем его в чашу миксера, добавляем яичный белок и щепотку соли.
На максимальной скорости взбиваем массу 5-7 минут, пока она не посветлеет и не станет пышной. Не останавливая миксер, добавляем в яблочно-белковую массу сахарозаменитель по вкусу. Взбиваем ещё 7-10 минут.
Масса должна получиться воздушной, лёгкой и крепко держаться на ложке или лопаточке, не стекая с неё.
Откладываем 4 столовые ложки яблочной массы с белками в отдельную ёмкость, накрываем плёнкой и убираем в холодильник.
Противень застилаем силиконовым ковриком или силиконизированной бумагой для выпечки (обычный пергамент не подойдёт, масса к нему прилипнет). Выкладываем оставшуюся массу на бумагу, разравниваем лопаточкой в ровный слой и ставим противень в прогретую до 60-70 градусов духовку. Если есть режим конвекции, обязательно включаем его. Дверцу духовки оставляем приоткрытой на 1-2 см, подложив под неё ложку, чтобы выходил влажный пар, и сушим пастилу от 4 до 7 часов, в зависимости от толщины получившегося слоя.
Готовая пастила немного уплотнится и станет тоньше. При нажатии пальцем в центр пласта масса должна быть упругой и пружинить, как плотная губка, не оставляя вмятин. Поверхность готового пласта станет полностью сухой и не будет липнуть к рукам. Если потянуть за уголок бумаги, пастила должна легко отделяться от неё. Достаём противень из духовки и оставляем на столе минут на 10-15, чтобы пласт немного остыл.
Накрываем остывшую пастилу чистым листом бумаги, переворачиваем и аккуратно снимаем пергамент, на котором она сушилась. Срезаем закрученные неровные края, чтобы получился ровный квадрат с плоскими срезами. Разрезаем его крест-накрест на 4 части, а затем каждую часть делим ещё пополам, чтобы получилось 8 одинаковых прямоугольников. Если пласт высох очень плотно, используйте острый нож, предварительно нагретый в горячей воде.
Каждый прямоугольник смазываем оставшимся яблочно-белковым пюре из холодильника.
Складываем прямоугольные коржики друг на друга, промазывая каждый слой кремом, и обязательно смазываем самый верхний корж. Снова ставим получившийся брусок в духовку, прогретую до 60-70 градусов, ещё примерно на час.
Крем должен немного подсохнуть и не должен липнуть к пальцам. Достаём Белёвскую пастилу без сахара из духовки и оставляем остывать до комнатной температуры.
Готовую пастилу нарезаем порционными кусочками и подаём к столу, к домашнему чаепитию. Она идеально сочетается с горячим чёрным или травяным чаем, морсом или киселём. Хранить её лучше в холодильнике, завернув в пергаментную бумагу - так она отлично дышит, не отсыревает и может спокойно лежать до нескольких месяцев, со временем становясь только плотнее и насыщеннее. Приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Как хранить сушеные яблоки?
Сколько запекать яблоки в духовке и в микроволновке? Целиком и половинками, с начинкой и для пастилы
Написать комментарий