Продукты для приготовления тклапи - перед вами, для этого рецепта нужны только свежие сливы. Лучше всего выбирать мясистые сорта с плотной мякотью и приятным кисло-сладким вкусом. В таких плодах много природного пектина, который как раз и делает готовую пастилу эластичной, прочной и блестящей. Сливы должны быть спелыми. Не страшно, если они будут даже немного помятыми, главное, чтобы на них не было признаков порчи.
Сливы тщательно моем, обсушиваем на полотенце, разрезаем пополам и удаляем косточки.
Перекладываем половинки слив в кастрюлю с толстым дном и ставим на средний огонь. Воду добавлять не нужно, так как плоды очень быстро пустят много собственного сока. Как только масса закипит, убавляем огонь до минимума и варим сливы 15-20 минут, иногда перемешивая, пока кожица не размягчится и не отслоится от мякоти, а сами фрукты не превратятся в кашицу.
Снимаем кастрюлю с огня, даём сливовой массе немного остыть, затем измельчаем блендером практически до однородного состояния.
Ещё горячее пюре протираем через мелкое сито, чтобы избавиться от мелких кусочков кожицы, и оставляем остывать до комнатной температуры. Если время не позволяет, можно убрать на ночь в холодильник.
Застилаем противень силиконизированной бумагой для выпечки. Если у вас обычная пергаментная бумага без силиконового слоя, на неё нужно обязательно капнуть буквально половину чайной ложки растительного масла без запаха и тщательно растереть бумажной салфеткой по всей поверхности. Бумага должна стать слегка глянцевой, но без жирных лужиц.
Наливаем остывшее сливовое пюре и аккуратно разравниваем его кулинарной лопаткой в ровный пласт толщиной 4-5 мм. Старайтесь делать так, чтобы у самых краёв противня слой пюре был немного толще, чем в самом центре, так как края в духовке всегда подсыхают быстрее, и такая небольшая хитрость поможет всему пласту приготовиться одновременно.
Ставим противень с пюре в прогретую до 60-70 градусов духовку. Сушить тклапи лучше всего в режиме конвекции при плотно закрытой дверце, чтобы выходила лишняя влага. Процесс сушки занимает от 4 до 6 часов. Если в вашей духовке конвекции нет, включите обычный режим "верх-низ" и приоткройте дверцу духовки на 2-3 см, вставив в зазор деревянную лопатку. Это необходимо, чтобы влажный воздух мог свободно выходить наружу, иначе пастила будет не сушиться, а вариться. Время сушки без конвекции может немного увеличиться.
Примерно в середине процесса сушки противень желательно достать и перевернуть задом наперёд, чтобы пастила просыхала равномерно. Если вы заметите, что какой-то край уже подсох, а остальная масса ещё сырая, этот готовый бочок можно аккуратно прикрыть сверху полоской обычной фольги.
Готовность тклапи можно определить, аккуратно надавив пальцем на самый центр пласта и слегка пошевелив им из стороны в сторону. Если масса под пальцем плотная, упругая, не сдвигается, как жидкая жижа, и палец остаётся абсолютно чистым, а на ощупь напоминает мягкую, эластичную кожу - пастила готова. Если же середина кажется жидковатой, оставьте противень в выключенной закрытой духовке на несколько часов или на ночь, чтобы пласт плавно дошёл до кондиции за счёт остаточного тепла.
Готовому тклапи даём полностью остыть прямо на столе минут 30, затем аккуратно поддеваем край ножом и плавно сворачиваем пласт в плотный рулет, постепенно отделяя его от пергамента.
Тклапи из слив готово.
Нарезаем рулетик на порционные кусочки шириной 2-3 сантиметра, удобнее всего это делать ножом для хлеба с волнистым лезвием. Приготовленные рулетики лучше всего завернуть в пергаментную бумагу или положить в герметичный контейнер и хранить в кухонном шкафу.
Пастилу можно подать в качестве лакомства к чаю или использовать при приготовлении супа-харчо, разведя небольшой кусочек тклапи в половине стакана тёплого бульона.
Приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Сколько запекать яблоки в духовке и в микроволновке? Целиком и половинками, с начинкой и для пастилы
Написать комментарий