Соберём продукты для приготовления харчо по-грузински по классическому рецепту.
Для хорошего харчо лучше всего брать говяжью грудинку. Это мясо на косточке с жирком, которое делает суп очень сытным. Если грудинки нет, можно взять лопатку, но с косточкой бульон всегда получается вкуснее.
Из специй обязательно нужны уцхо-сунели и имеретинский шафран для цвета. А вот семена кориандра и чёрный перец я советую брать целыми и измельчать их прямо перед готовкой - так аромат будет намного сильнее. Что касается зелени, то вместо привычной кинзы допустимо взять смесь из укропа и сельдерея.
Сначала приготовим бульон. Грудинку ополаскиваем прохладной водой, перекладываем в кастрюлю и заливаем 2-2,5 литрами холодной воды. Ставим на сильный огонь и доводим до кипения, периодически снимая появляющуюся накипь.
Когда накипь перестанет образовываться, добавляем в кастрюлю 1 ч. л. соли, лавровый лист и веточки зелени (петрушки, укропа или сельдерея). Уменьшаем огонь до минимума и варим под крышкой примерно 2 часа. Говядина должна стать очень мягкой и легко отделяться от кости.
Пока варится бульон, подготовим овощную основу. Репчатый лук очищаем и нарезаем полукольцами толщиной около 5 мм.
Грецкие орехи измельчаем мясорубкой или блендером. Важно добиться мелкой, однородной крошки. Именно в таком виде орехи максимально отдадут свой вкус и масло бульону, сделав его бархатистым и сытным.
Семена кориандра и чёрный перец горошком измельчаем в ступке со щепоткой соли до мелкой крошки.
Холодной водой промываем рис несколько раз, пока вода не станет прозрачной.
В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем в нём нарезанный лук до золотистого цвета. В конце приготовления добавляем муку и тщательно перемешиваем. Обжариваем лук с мукой ещё буквально 1–2 минуты.
Из приготовленного бульона достаём мясо и оставляем его немного остыть. Сам бульон процеживаем в чистую кастрюлю через мелкое сито или двойной слой марли.
Чуть остывшее мясо отделяем от кости и нарезаем крупными кусочками. После нарезки возвращаем говядину в кастрюлю с процеженным бульоном и доводим до кипения.
В закипевший бульон всыпаем промытый рис. Перемешиваем, чтобы крупа не прилипла ко дну, и доводим до кипения. Убавляем огонь до среднего и варим рис до полуготовности. Это займет около 10 минут.
Перекладываем в кастрюлю обжаренный с мукой лук. Тщательно перемешиваем, чтобы мука равномерно разошлась в бульоне, не образуя комочков. При необходимости уменьшите огонь - суп должен не бурлить, а плавно томиться.
Добавляем в суп измельчённую свежую петрушку, сушёный базилик, уцхо-сунели, имеретинский шафран, 1 ч.л. соли и измельчённые в ступке семена кориандра с чёрным перцем. Всыпаем грецкие орехи и тщательно всё перемешиваем.
Кладём в суп соус ткемали. Хорошо перемешиваем, чтобы соус полностью разошёлся в бульоне.
В самом конце приготовления добавляем измельчённую кинзу, красный молотый острый перец и пропущенный через пресс чеснок. Тщательно перемешиваем и пробуем на вкус - при необходимости сейчас можно ещё немного подсолить. Доводим суп до кипения, затем уменьшаем огонь до минимума и томим не более 5 минут. После этого снимаем кастрюлю с огня и обязательно даём харчо настояться под закрытой крышкой хотя бы 5 минут.
Классический суп Харчо по-грузински готов! Подавайте его горячим, посыпав каждую порцию свежей зеленью кинзы. К этому супу идеально подходит свежий грузинский лаваш или кукурузные лепешки. А если вы любите поострее, положите в тарелку небольшое колечко свежего красного чили. Приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Сколько запекать говядину в духовке?
Сколько тушить говядину, чтобы она была мягкой и нежной?
Говядина: польза и вред. Чем полезна говядина для организма человека?
Польза говяжьего бульона: чем полезен бульон из говядины для организма человека?
Как и сколько варить говяжий язык?
Калорийность гуляша из говядины, свинины, курицы...
Написать комментарий