Соберём продукты для приготовления соуса ткемали с базиликом. Если сливы сладкие, то в процессе варки обязательно нужно добавить немного лимонной кислоты для баланса вкуса, а количество сахара уменьшить. Если сливы кислые, то лимонная кислота не понадобится, а сахара может уйти чуть больше.
Соль можно использовать обычную поваренную, но обязательно не йодированную, чтобы соус хорошо хранился зимой.
Если у вас нет уцхо-сунели, его можно смело заменить классической приправой хмели-сунели, вкус получится немного другим, но тоже очень пряным и ароматным.
Для ткемали лучше всего подойдут небольшие баночки объёмом 200-250 мл, их нужно тщательно помыть и простерилизовать привычным способом, а крышки прокипятить 5 минут.
Тщательно моем сливы, разрезаем их пополам и удаляем косточки. Перекладываем половинки в глубокую кастрюлю.
Отрываем со стеблей базилика и мяты только листья, а жёсткие веточки выбрасываем. Моем зелень, хорошо обсушиваем бумажным полотенцем и мелко нарезаем.
Ставим кастрюлю со сливами на средний огонь и варим примерно 10-15 минут. Плоды должны полностью размягчиться, пустить много сока и слегка уменьшиться в объёме.
Снимаем кастрюлю с огня, даём массе немного остыть и измельчаем блендером до состояния однородного, гладкого пюре. Если нет блендера, можно протереть сливы через сито.
Ставим кастрюлю со сливовым пюре на плиту, добавляем соль, сахар, уцхо-сунели и щепотку лимонной кислоты. Тщательно перемешиваем соус и на среднем огне доводим его до кипения. Варим примерно 1-2 минуты, чтобы сахар и соль растворились.
После закипания уменьшаем огонь до минимума, добавляем в кастрюлю измельчённый прессом чеснок, нарезанную зелень базилика и мяты, хорошо перемешиваем. Варим ткемали на слабом огне 10 минут, постоянно помешивая соус лопаткой, так как густое пюре может пригореть. За пару минут до окончания варки пробуем соус, при необходимости можно добавить ещё немного лимонной кислоты, соли или сахара по вкусу.
Снимаем готовый соус с огня и сразу же разливаем его в горячем виде по заранее стерилизованным баночкам.
Закрываем банки крышками, переворачиваем дном вверх и укутываем тёплым полотенцем или одеялом до полного остывания.
После полного остывания соус загустеет, приобретёт красивый рубиновый цвет и сбалансированный пикантный вкус. Хранить готовый ткемали с базиликом можно в обычной кладовке при комнатной температуре.
Остывшую баночку можно открыть и подать соус к столу. Он отлично сочетается практически со всеми блюдами из мяса или птицы, а также с повседневными блюдами. Приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Все что нужно знать о базилике
Написать комментарий